Phirni (rijstpudding van gemalen rijst met kardemom en noten)

• 60 g Basmatirijst
• 1 liter Volle Melk
• 80 g Fijne Kristalsuiker
• ½ tl Gemalen Kardemom
• 1 tl Rozenwater
• 25 g Pistachenoten
• 25 g Amandelen

1. Spoel de basmatirijst in een zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is. Week hem 20 minuten in een mengkom met koud water en laat daarna goed uitlekken.
2. Doe de uitgelekte rijst in een mengkom en voeg een klein scheutje van de volle melk toe. Gebruik de bolle kant van een lepel om de korrels tot een grove pasta te pletten, of wrijf ze tussen je vingers tot het mengsel eruitziet als nat, korrelig zand.
3. Schenk de rest van de volle melk in een steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook tegen het kookpunt, roer vaak zodat het niet aanbrandt. Voeg de rijstpasta beetje bij beetje toe en klop ondertussen met een garde om klontjes te voorkomen.
4. Laat 25 tot 30 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen, roer regelmatig, tot het dik en romig is en de rijst helemaal gaar. De phirni moet de achterkant van een lepel bedekken en er langzaam in een dikke lint vanaf vallen.
5. Roer de fijne kristalsuiker erdoor en kook 3 tot 5 minuten, al roerend, tot hij volledig is opgelost en het mengsel glanst. Haal van het vuur en roer de gemalen kardemom en het rozenwater erdoor.
6. Verdeel de hete phirni over ramekins en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet minstens 1 uur in de koelkast, of tot het is opgesteven en goed koud.
7. Hak de pistachenoten en amandelen fijn. Strooi ze vlak voor het serveren over de gekoelde phirni.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.