Phirni (budincă din orez măcinat cu cardamom și nuci)

Phirni este o budincă de lapte în stil nord-indian, făcută cu orez zdrobit fin sau măcinat, ceea ce îi dă o textură mai moale și mai mătăsoasă decât kheer-ul cu orez întreg. Fierberea lentă permite orezului să îngroașe laptele într-o cremă care se poate lua cu lingura, iar cardamomul și puțină apă de trandafiri aduc notele parfumate familiare asociate cu multe dulciuri indiene. Servită rece în boluri mici sau ramekin-uri, se încheagă ușor pe măsură ce se răcește și se finalizează cu fistic și migdale pentru crocant. Faptul că poate fi pregătită din timp o face deosebit de utilă pentru mese festive, cine cu invitați sau un desert simplu și răcoritor după mâncare condimentată.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Desert indian
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Potrivit pentru grupuri
Timp necesar Potrivit pentru pregătire în avans

De ce reușește această rețetă

  • Textură cremoasă în mod natural: Orezul basmati măcinat îngroașă laptele în timp ce fierbe, creând o budincă moale, închegată, fără ouă sau amidon.
  • Arome delicate: Cardamomul și apa de trandafiri adaugă parfum fără să copleșească dulceața delicată a laptelui.
  • Gândit pentru răcire: Budinca se întărește pe măsură ce se răcește, așa că poate fi pregătită în avans și finisată cu nuci chiar înainte de servire.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Folosește orez basmati: Basmati îi dă phirni-ului granulația ușoară caracteristică și o aromă subtilă, odată zdrobit într-o pastă grosieră.
  • Laptele integral dă consistență: Laptele integral oferă bogăția necesară pentru o cremă închegată; laptele cu mai puține grăsimi va da un rezultat mai ușor, mai puțin rotund.
  • Ai grijă cu apa de trandafiri: Apa de trandafiri variază ca intensitate, așa că adaug-o cu măsură, ca aroma să rămână florală, nu parfumată.

Sfaturi pentru textură

  • Pentru un rezultat mai fin: Bate bine spre finalul gătirii, apoi trece budinca fierbinte printr-o sită înainte de porționare, dacă preferi o textură mai fină.
  • Gătește orezul complet: Ține amestecul la un clocot ușor până când orezul se înmoaie complet și budinca cade de pe lingură într-o panglică groasă.
  • Păstrează focul mic: După ce adaugi orezul măcinat, amestecă des și evită fierberea puternică, ca laptele să rămână fin și să nu se prindă pe fund.

Note despre timp

  • Răcește până e bine rece: Budinca are nevoie de timp la frigider ca să se închege; dacă o servești prea repede, va avea o textură mai moale.
  • Adaugă nucile la final: Presară fisticul și migdalele chiar înainte de servire, ca să rămână crocante.
  • Dacă se întărește prea mult: Lasă phirni-ul rece să stea puțin la temperatura camerei înainte de a-l mânca, ca să se înmoaie ușor textura.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește din timp: Phirni-ul poate fi acoperit și ținut la frigider până la 3 zile, fiind util pentru mese planificate sau când ai musafiri.
  • Păstrează toppingurile separat: Păstrează budinca și nucile tocate separat, apoi decorează chiar înainte de servire, pentru cel mai bun contrast.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Ramekinuri Sită / strecurătoare Tel
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Clătește orezul basmati într-o sită sub apă rece până când apa devine aproape limpede. Pune-l la înmuiat într-un bol cu apă rece timp de 20 minute, apoi scurge-l bine.
  2. Răstoarnă orezul scurs într-un bol și adaugă un strop mic de lapte integral. Folosește dosul unei linguri ca să zdrobești boabele într-o pastă grunjoasă sau freacă-le între degete până când amestecul arată ca nisip umed și grunjos.
  3. Toarnă restul de lapte integral într-o cratiță și adu la un clocot ușor, la foc mediu, amestecând des ca să nu se prindă. Adaugă pasta de orez măcinat puțin câte puțin, amestecând cu telul pe măsură ce o pui, ca să previi cocoloașele.
  4. Fierbe la foc mic, 25 până la 30 minute, amestecând frecvent, până se îngroașă și devine cremos, iar orezul este complet gătit. Phirni ar trebui să acopere dosul unei linguri și să cadă încet într-o panglică groasă.
  5. Încorporează zahărul tos fin și gătește 3 până la 5 minute, amestecând, până se dizolvă complet și amestecul arată lucios. Ia de pe foc și încorporează cardamomul măcinat și apa de trandafiri.
  6. Împarte phirni fierbinte în forme ramekin și lasă să se răcească la temperatura camerei. Dă la rece cel puțin 1 oră, sau până se încheagă și este bine rece.
  7. Toacă mărunt fisticul și migdalele. Presară peste phirni rece chiar înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține focul mic după ce adaugi orezul măcinat și amestecă des, mai ales pe margini, ca să nu se prindă laptele și să rămână textura mătăsoasă.
  • Pentru un rezultat mai fin, bate energic cu telul în ultimele 2 minute de gătire, apoi trece phirni fierbinte printr-o sită înainte să-l împarți în forme ramekin.

Înlocuiri

  • Înlocuiește apa de trandafiri cu 0.5 tsp cardamom măcinat, pentru un phirni mai condimentat și mai puțin floral.
  • Înlocuiește fisticul cu migdale pentru un topping dintr-un singur tip de nucă, folosind aceeași cantitate totală.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Acoperă și păstrează phirni închegat la frigider până la 3 zile. Adaugă fisticul și migdalele chiar înainte de servire ca să rămână crocante; dacă budinca se îngroașă prea mult, las-o la temperatura camerei 10 minute înainte de a o mânca.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 3h (35min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Indiană
  • Alergeni:
    Fistic Fructe cu coajă Lapte Migdale
Potrivită pentru începători O singură oală Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Ramekinuri Sită / strecurătoare Tel
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă de trandafiri

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Cardamom măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Lapte integral

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Orez basmati

1 cup ≈ 180 g
Convertește ingredientul→

Zahăr fin

1 cup ≈ 200 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat
Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.