Tiramisù (desert italian cu cafea și mascarpone)
De ce reușește această rețetă
- Cremă ușoară de mascarpone: Gălbenușurile bătute și albușurile încorporate prin împăturire dau umpluturii de mascarpone structură, fără s-o îngreuneze.
- Cafea, cacao și Marsala: Cafeaua tare, cacaua amară, ciocolata neagră și Marsala creează un desert echilibrat, cu bogăție, amăreală și o căldură blândă.
- Devine mai bun pe măsură ce se răcește: Odihna la frigider permite biscuiților să se înmoaie, cremei să se întărească și aromelor să se așeze în straturi distincte.
- Structură de tiramisù ușor de recunoscut: Pișcoturile Savoiardi, crema de mascarpone, cafeaua și cacaua dau desertului forma clasică în straturi și textura moale, de luat cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se încheagă complet: Lasă cel puțin 4 ore la frigider, ca crema să se întărească și biscuiții să absoarbă uniform umezeala.
- Cel mai bun după o noapte de odihnă: Răcirea peste noapte dă felii mai curate și un gust mai așezat, mai ales dacă servești dintr-un vas mai mare.
- Finalizează chiar înainte de servire: Presară cacao la final, ca să rămână uscată și catifelată, în loc să se închidă la culoare în frigider.
Note despre ingrediente
- Folosește pișcoturi savoiardi: Savoiardi sunt uscate și aerate, așa că absorb repede cafeaua, păstrând totuși structura în straturi.
- Alege mascarpone bun: Mascarpone rece, cu o textură groasă și fină, ajută crema să rămână stabilă când o bați scurt în amestecul de gălbenușuri.
- Gust de ou crud: Acest stil folosește ou crud pentru lejeritate; ouăle pasteurizate sunt alegerea mai sigură pentru oricine e mai vulnerabil la toxiinfecții alimentare.
Greșeli frecvente
- Înmuirea prea îndelungată a pișcoturilor: Înmoaie savoiardi pe scurt și întoarce-i o dată; dacă se destramă în cafea, straturile finale se pot lăsa.
- Amestecarea excesivă a mascarpone: Bate mascarpone doar până devine netedă și omogenă, deoarece amestecarea excesivă poate subția crema.
- Servire prea devreme: Dacă tai înainte ca desertul să se fi răcit bine, straturile devin moi și greu de porționat curat.
Note despre autenticitate
- Metoda clasică în straturi: Tiramisù se asamblează din straturi alternante de savoiardi înmuiate în cafea și cremă de mascarpone, nu se coace și nu se încheagă cu gelatină.
- Marsala este un adaos frecvent: Marsala adaugă profunzime siropului de cafea, deși vinuri fortificate similare, precum sherry sec, pot da o căldură asemănătoare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă cafeaua într-un vas puțin adânc și amestecă marsala. Lasă deoparte să se răcească complet, dacă încă e caldă.
- Separă ouăle în două boluri mari. Adaugă zahărul peste gălbenușuri și bate cu un mixer de mână 3 până la 5 minute, până devine foarte deschis la culoare, gros și curge în panglică.
- Adaugă mascarponele în amestecul de gălbenușuri și bate scurt, până devine fin și abia omogenizat. Nu amesteca prea mult, altfel se poate înmuia prea tare.
- Bate albușurile până la vârfuri ferme. Încorporează-le în amestecul de mascarpone în două tranșe, păstrând cât mai mult aer posibil.
- Înmoaie rapid fiecare pișcot savoiardi în amestecul de cafea, întorcând o dată, astfel încât să fie îmbibat, dar să nu se destrame. Așază un strat strâns pe fundul unui vas de copt.
- Întinde deasupra jumătate din crema de mascarpone. Repetă cu un al doilea strat de pișcoturi înmuiate, apoi termină cu crema rămasă și nivelează deasupra.
- Acoperă și dă la rece cel puțin 4 ore, sau peste noapte pentru cea mai bună textură. Chiar înainte de servire, rade fin ciocolata neagră deasupra, apoi presară uniform cacao printr-o sită.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Înmoaie savoiardi foarte pe scurt; dacă sunt lăsați în cafea, se vor înmuia și straturile se pot lăsa.
- Pentru felii curate, răcește peste noapte și șterge cuțitul între tăieturi.
- Siguranță alimentară: această rețetă conține ou crud; folosește ouă pasteurizate dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea slăbită.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul Marsala cu sherry sec pentru o căldură similară de vin fortificat.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru copt cu cacao pentru un finisaj doar cu cacao; mărește cantitatea de cacao la 30 g și presară puțin mai generos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează acoperit la frigider și servește rece. Pentru cel mai bun finisaj, presară cacao chiar înainte de servire, deoarece se închide la culoare și absoarbe umezeala în timp.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Timp total: 4h 20min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Panna cotta vegană cu lapte de cocos
Panna cotta vegană cu cocos, agar-agar și vanilie
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Rizogalo (budincă grecească de orez)
Budincă de orez grecească cu scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie
Gelatina de Leche (jeleu mexican de lapte cu vanilie)
Jeleu de lapte cu vanilie, închegat cu gelatină și răcit până se întărește
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Flan de Naranja (flan cu caramel de portocale)
Flan cu caramel de portocale, răsturnat cu sosul de caramel
Sữa Chua Nếp Cẩm (iaurt vietnamez cu orez negru lipicios)
Iaurt rece, stratificat cu orez negru lipicios dulce, fiert
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Panna cotta vegană cu lapte de cocos
Panna cotta vegană cu cocos, agar-agar și vanilie
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Tort de ciocolată fără făină, fără gluten
Tort de ciocolată fără făină, fudgy, cu cacao
Lava cake la friteuza cu aer cald
Prăjituri individuale de ciocolată cu centru curgător.
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Brownies clasice, dense și umede
Brownies ciocolatoși cu ciocolată neagră, cacao și vanilie
Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
Tort florentin în cupolă cu pandișpan cu cacao și ricotta
S-ar putea să îți placă și
Briam modern cu quinoa
Vinete, dovlecel și cartof copți, serviți peste quinoa
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Sữa Chua Nếp Cẩm (iaurt vietnamez cu orez negru lipicios)
Iaurt rece, stratificat cu orez negru lipicios dulce, fiert
Ceai cu lapte și ghimbir
Ceai fierbinte cu lapte și ghimbir, din ceai negru, lapte și zahăr
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
