Crema Catalana (cremă catalană cu zahăr caramelizat)
De ce reușește această rețetă
- Cremă fină, bine închegată: Gălbenușurile și amidonul de porumb îngroașă laptele într-o cremă lucioasă, care se încheagă frumos după răcire.
- Crustă crocantă de zahăr: Caramelizarea zahărului chiar înainte de servire dă un strat casant, în contrast cu crema rece de dedesubt.
- Aromă delicată și parfumată: Infuzarea laptelui cu scorțișoară și citrice dă profunzime cremei, fără s-o facă grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se încheagă complet: Cremele trebuie să fie complet reci înainte de a le pune toppingul, așa că lasă suficient timp pentru răcire, nu te baza doar pe timpul de gătire activ.
- Caramelizează în ultimul moment: Caramelizează zahărul cu arzătorul cu puțin înainte de servire; crusta crocantă se înmoaie dacă stă la frigider.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează focul mic: Gătește crema la foc mediu-mic și bate continuu cu telul pentru un finisaj neted și lucios.
- Temperează ouăle încet: Adaugă treptat laptele infuzat fierbinte, amestecând cu telul, ca gălbenușurile să se încălzească uniform, fără să se coaguleze.
- Folosește un strat uniform de zahăr: Un strat fin și uniform de zahăr se caramelizează mai uniform și se întărește într-o crustă mai subțire și mai crocantă.
Note despre autenticitate
- Cremă de zahăr ars în stil catalan: Crema Catalana este de obicei aromată cu scorțișoară și citrice, ceea ce îi dă un profil aromatic mai ușor decât cremele de ou mai bogate, pe bază de smântână pentru frișcă.
- Îngroșată pe plită: Spre deosebire de cremele de ou coapte, această variantă se îngroașă într-o cratiță, apoi se răcește înainte ca stratul de zahăr să fie caramelizat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește cremele din timp: Baza de cremă de ou poate fi pregătită și răcită cu până la 2 zile înainte, acoperită, la frigider.
- Finalizează doar înainte de servire: Adaugă și caramelizează zahărul după răcire, nu înainte de depozitare, ca să rămână crusta crocantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune laptele integral într-o cratiță cu bețele de scorțișoară, coaja uscată de lămâie și coaja uscată de portocală. Încălzește la foc mic până începe să scoată aburi, apoi ia de pe foc, amestecă extractul de vanilie, acoperă și lasă la infuzat 15 minute.
- Bate cu telul gălbenușul și 100 g din zahărul tos fin într-un bol până se deschid ușor la culoare. Încorporează cu telul amidonul de porumb până devine neted, fără cocoloașe.
- Reîncălzește laptele infuzat până e fierbinte, dar fără să fiarbă. Strecoară-l într-un ulcior sau bol, apoi încorporează-l încet cu telul în amestecul de ou, ca să-l temperezi.
- Pune amestecul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu-mic, amestecând continuu cu telul, până se îngroașă și devine lucios. Ține-l chiar sub punctul de fierbere și gătește 1 minut după ce începe să facă bule, apoi ia de pe foc.
- Împarte crema în 4 forme ramekin puțin adânci și las-o să se răcească 20 minute. Dă la frigider până e complet rece și închegată, cel puțin 90 minute.
- Chiar înainte de servire, presară uniform deasupra restul de 40 g zahăr tos fin. Caramelizează cu o torță de bucătărie până devine chihlimbar închis și sticlos, apoi lasă 2 minute ca să se întărească crusta.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează focul moderat când îngroși crema și amestecă continuu cu telul, ca să nu se prindă pe fundul cratiței.
- Pentru cea mai subțire și crocantă crustă, folosește un ramekin puțin adânc și întinde zahărul tos fin într-un strat uniform și fin înainte de caramelizare.
- Siguranță alimentară: acest desert conține gălbenuș; servește-l bine răcit și evită să-l servești celor care nu ar trebui să mănânce ouă insuficient gătite.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu păstaie de vanilie pentru un gust mai tradițional.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat pentru toppingul caramelizat, dacă preferi o crustă puțin mai groasă și mai crocantă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează cremele acoperite la frigider până la 2 zile, dar caramelizează zahărul doar chiar înainte de servire. Dacă partea de sus a fost caramelizată, crusta se va înmuia la frigider; caramelizează din nou cu o presărare proaspătă de zahăr.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Tiramisù modern uşor cu banane
Tiramisù uşor cu banane, savoiardi înmuiate în espresso şi cacao
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Fondant sud-indian din făină de năut, gătit cu ghee și sirop de zahăr
Tiramisù (desert italian cu cafea și mascarpone)
Desert cu pișcoturi înmuiate în cafea, mascarpone și cacao
Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Chocolate Chip Skillet Cookie
Cookie uriaș la tigaie cu ciocolată neagră și vanilie
Coca de Llardons (patiserie catalană cu jumări)
Foietaj crocant cu jumări, muguri de pin și zahăr
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Arroz Con Leche (budincă de orez latino-americană)
Budincă de orez cremoasă cu scorțișoară, citrice și vanilie
Arroz con Leche (budincă de orez cu scorțișoară și portocală)
Budincă de orez cremoasă cu lapte condensat, scorțișoară și coajă de portocală
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
S-ar putea să îți placă și
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Piept de pui la air fryer
Piept de pui suculent la friteuza cu aer cald, cu boia afumată.
Genmaicha (ceai verde cu orez prăjit)
Ceai verde japonez amestecat cu orez prăjit
Smoothie cu banană și horchata
Smoothie cu banană, lapte de orez, scorțișoară și vanilie.
Pflaumenkuchen (prăjitură germană cu prune și aluat dospit)
Prăjitură germană cu prune pe aluat dospit, cu zahăr și scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
