Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Proč tento recept funguje
- Hladce ztuhlý krém: Žloutky a kukuřičný škrob zahustí mléko do lesklého krému, který po vychlazení čistě ztuhne.
- Křupavá cukrová krusta: Zkaramelizování cukru těsně před podáváním vytvoří křehký povrch, který kontrastuje s chladným krémem pod ním.
- Jemná aromatická chuť: Provaření mléka se skořicí a citrusy dodá krému hloubku, aniž by byl těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Krémy musí být před posypáním úplně vychlazené, proto si vyhraďte dost času na chlazení a nespoléhejte jen na dobu aktivního vaření.
- Zkaramelizujte na poslední chvíli: Cukr zkaramelizujte flambovací pistolí krátce před podáváním; křupavá krusta v lednici změkne.
Tipy na texturu
- Udržujte mírný ohřev: Krém vařte na středně nízkém ohni a nepřetržitě šlehejte metličkou, aby byl hladký a lesklý.
- Žloutky temperujte pomalu: Horké ochucené mléko přilévejte postupně a při tom šlehejte, aby se žloutky zahřívaly rovnoměrně a nesrazily se.
- Použijte rovnoměrnou vrstvu cukru: Jemná, rovná vrstva cukru se karamelizuje rovnoměrněji a vytvoří tenčí, křupavější krustu.
Tradice a varianty
- Katalánský krém: Crema Catalana se obvykle ochucuje skořicí a citrusy, díky čemuž má lehčí aromatický profil než bohatší krémy na bázi smetany.
- Na sporáku: Na rozdíl od pečených pudinků se tato verze zahustí v rendlíku a pak se před karamelizací cukrové vrstvy vychladí.
Tipy na přípravu předem
- Připravte pudinky předem: Základy pudinku lze připravit a vychladit až 2 dny předem, zakryté v lednici.
- Dokončete až těsně před podáváním: Cukr přidejte a zkaramelizujte až po vychlazení, ne před skladováním, aby zůstala vrstva křupavá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do rendlíku dej plnotučné mléko se skořicovými tyčinkami, sušenou citronovou kůrou a sušenou pomerančovou kůrou. Zahřívej na mírném ohni, dokud se nezačne kouřit, pak stáhni z ohně, vmíchej vanilkový extrakt, přikryj a nech louhovat 15 minut.
- V míse vyšlehej žloutek a 100 g jemného krupicového cukru, až směs trochu zesvětlá. Zašlehej kukuřičný škrob do hladka, bez hrudek.
- Znovu ohřej vylouhované mléko, aby bylo horké, ale nevařilo. Přeceď ho do džbánku nebo mísy a pak ho pomalu zašlehávej do vaječné směsi, aby se ztemperovala.
- Vrať směs do rendlíku a vař na středně mírném ohni za stálého šlehání, dokud nezhoustne a nebude lesklá. Udržuj ji těsně pod bodem varu a jakmile začne bublat, vař 1 minutu, pak stáhni z ohně.
- Rozděl krém do 4 mělkých mističek ramekin a nech 20 minut chladnout. Chlaď, dokud nebude úplně studený a ztuhlý, alespoň 90 minut.
- Těsně před podáváním rovnoměrně posyp povrch zbylými 40 g jemného krupicového cukru. Zkaramelizuj kuchyňským flambovacím hořákem do tmavě jantarové, sklovité barvy, pak nech 2 minuty, aby krusta ztvrdla.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při zahušťování krému udržuj mírný žár a neustále šlehej, aby se nepřichytil ke dnu rendlíku.
- Pro co nejtenčí a nejkřupavější krustu použij mělkou mističku ramekin a před karamelizací rozetři cukr do rovnoměrné jemné vrstvy.
- Bezpečnost potravin: tento dezert obsahuje žloutek; podávej ho dobře vychlazený a nepodávej ho nikomu, kdo by neměl jíst nedostatečně tepelně upravená vejce.
Náhrady
- Vyměň vanilkový extrakt za vanilkový lusk pro tradičnější chuť.
- Pokud chceš o něco silnější, křupavější krustu, vyměň jemný krupicový cukr za krystalový cukr na karamelizovanou vrstvu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Krémy uchovávej přikryté v lednici až 2 dny, ale cukr karamelizuj až těsně před podáváním. Pokud už jsou povrchy zkaramelizované, krusta v lednici změkne; znovu zkaramelizuj s čerstvým posypáním cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Dušený plum duff s rozinkami, sultánkami a teplým vanilkovým krémem
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Zlatavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavé tarte flambée s crème fraîche, slaninou a cibulí
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Kartoffelsalat (německý bramborový salát s hořčičnou zálivkou)
Německý bramborový salát s octem, hořčicí a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
