Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)

Portugalské arroz doce je jemný, krémový rýžový pudink, tradičně podávaný teplý nebo při pokojové teplotě se závěrečným poprášením skořicí. Krátkozrnná rýže dodá pudinku měkké, krémové tělo, jak pomalu vstřebává mléko provoněné skořicovými tyčinkami a citronovou kůrou, zatímco vaječné žloutky na závěr přidají lesklý, hedvábný finiš, aniž by ho zatížily. Chuť je jednoduchá, ale výrazná: sladká mléčná plnost, hřejivé koření a jemné citrusové osvěžení. Hodí se jako každodenní dezert, sladkost připravená dopředu na setkání nebo uklidňující miska podávaná lehce vychlazená z lednice.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalský domácí dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Krémová textura jako pudink: Krátkozrnná rýže při mírném varu uvolňuje škrob, zatímco vaječné žloutky na závěr dodají lesk a plnost.
  • Jemná aromatická hloubka: Skořicové tyčinky a citronová kůra během vaření rýže provoní mléko a dodají pudinku hřejivost i svěžest, aniž by ho přebily.
  • Pomalé, šetrné pečení: Mírné probublávání pomáhá rýži rovnoměrně změknout a brání mléku v připálení, takže vznikne hustý, lžičkou nabíratelný výsledek, který se od arroz doce očekává.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro krémovější finiš: Během vaření rýže pravidelně míchejte, aby se škrob rozptýlil v mléce a neusazoval se na dně hrnce.
  • Udržte krém hladký: Žloutky otužte trochou horké rýžové směsi, než je vrátíte do hrnce, a pak udržujte velmi nízký plamen.
  • Pečlivě posuďte hustotu: Přestaňte vařit, když lžíce na chvíli zanechá stopu přes pánev; pudink bude při chladnutí dál tuhnout.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte krátkozrnnou rýži: Nejlepší je zde krátkozrnná rýže, protože dobře změkne a uvolní dost škrobu, aby vznikl přirozeně krémový pudink.
  • Pro plnější chuť použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá arroz doce plnou mléčnou chuť a hutnější strukturu; nízkotučné mléko vytvoří lehčí, méně krémový pudink.
  • Vyvažte aromata: Citronová kůra by měla dodat vůni, ne ostrost, zatímco skořice přinese teplé, důvěrně známé zakončení.

Poznámky k načasování

  • Většinu času zabere pozvolné vaření: Aktivní práce spočívá hlavně v míchání a hlídání teploty, zejména jakmile přidáte cukr a pudink začne houstnout.
  • Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Krátký odpočinek po uvaření nechá pudink lehce ztuhnout, než se přidá skořice.
  • Nejlepší textura v den upečení: Pudink je nejměkčí a nejjemnější krátce po uvaření, i když zbytky po vychlazení dobře vydrží.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem, pokud je potřeba: Pudink uvařte, nechte vychladnout a zakrytý uložte do lednice, pak těsně před podáváním poprašte mletou skořicí.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu zahřívejte v rendlíku na mírném ohni s trochou mléka a míchejte, dokud nebude horký a hladký.
  • Podávání vychlazené: Pokud podáváte z lednice, počítejte s pevnější strukturou; chcete-li řidší konzistenci, před podáváním jemně promíchejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Metla Odměrky Odměrné lžičky Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Dej rýži do rendlíku s mlékem, solí, skořicovými tyčinkami a sušenou citronovou kůrou. Na středním ohni přiveď jen k mírnému varu a často míchej, aby se rýže nepřichytila. Ztlum na nízký plamen a vař na velmi mírném probublávání 30 minut, pravidelně míchej, až rýže změkne a směs bude vypadat krémově.
  2. Vmíchej jemný krupicový cukr a pokračuj v pozvolném vaření 8 až 10 minut; jak směs houstne, míchej častěji. Pudink by měl být tak hustý, že lžíce zanechá na dně rendlíku krátkou stopu. Sundej z ohně a vyjmi skořicové tyčinky.
  3. V míse prošlehej žloutky s vanilkovým extraktem. Vmíchej naběračku horké rýžové směsi, aby se žloutky zahřály, pak žloutkovou směs vlij zpět do rendlíku a neustále míchej. Vrať na velmi nízký plamen na 2 až 3 minuty a míchej, až bude lesklý a o něco hustší; nenech ho vařit.
  4. Rozděl arroz doce do misek a nech 5 minut chladnout, aby se usadil. Těsně před podáváním rovnoměrně popraš mletou skořicí. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj nízký plamen a často míchej, hlavně ke konci, aby se mléko nepřipálilo a vznikla krémová struktura.
  • Po přidání žloutků se vyhni varu; mírné teplo udrží pudink hedvábný, ne zrnitý.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizovaný vaječný žloutek nebo zajisti, aby se směs zvolna zahřívala, dokud nebude celá horká a bude se z ní kouřit, aniž by se vařila.

Náhrady

  • Nahraď sušenou citronovou kůru o něco větším množstvím mleté skořice pro teplejší, kořeněnější závěr.
  • Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro výraznější karamelový tón.
  • Nahraď vanilkový extrakt o špetku větším množstvím sušené citronové kůry pro výraznější citrusové aroma.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, přikryj a dej do lednice. Znovu zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou plnotučného mléka a míchej, dokud nebude horké, nebo podávej vychlazené; těsně před podáváním popraš mletou skořicí.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Metla Odměrky Odměrné lžičky Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kulatozrnná rýže

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.