Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
De ce reușește această rețetă
- Textură cremoasă, ca o cremă de ou: Orezul cu bob scurt eliberează amidon în timp ce fierbe la foc mic, iar gălbenușurile adaugă luciu și consistență la final.
- Profunzime aromatică delicată: Bețele de scorțișoară și coaja de lămâie infuzează laptele în timp ce orezul fierbe, dând budincii căldură și prospețime fără să o domine.
- Gătire lentă, blândă: Un foc mic, la clocot ușor, ajută orezul să se înmoaie uniform și împiedică laptele să se prindă, obținând consistența groasă, de luat cu lingura, așteptată la arroz doce.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru un rezultat mai cremos: Amestecă regulat pe măsură ce orezul fierbe, ca amidonul să se disperseze în lapte, nu să se depună pe fundul cratiței.
- Păstrează crema fină: Temperează gălbenușurile cu puțin amestec fierbinte de orez înainte să le adaugi înapoi în cratiță, apoi ține focul foarte mic.
- Evaluează cu grijă consistența: Oprește gătirea când o lingură lasă pentru scurt timp o urmă pe fundul cratiței; budinca va continua să se așeze pe măsură ce se răcește.
Note despre ingrediente
- Alege orez cu bob scurt: Orezul cu bob scurt e cel mai potrivit aici, fiindcă se înmoaie bine și eliberează suficient amidon ca să creeze o budincă natural cremoasă.
- Folosește lapte integral pentru mai multă bogăție: Laptele integral dă lui arroz doce gustul lactat rotund și o textură mai plină; laptele cu mai puține grăsimi va face o budincă mai ușoară, mai puțin cremoasă.
- Echilibrează aromele: Coaja rasă de lămâie ar trebui să dea parfum, nu asprime, iar scorțișoara oferă finalul cald și familiar.
Note despre timp
- Cea mai mare parte a timpului e gătire blândă: Munca efectivă înseamnă mai ales să amesteci și să urmărești focul, mai ales după ce adaugi zahărul și budinca începe să se îngroașe.
- Servește cald sau la temperatura camerei: O scurtă odihnă după gătire lasă budinca să se așeze puțin înainte să adaugi scorțișoara.
- Textură optimă în aceeași zi: Budinca e cea mai moale și mătăsoasă la scurt timp după gătire, deși resturile se păstrează bine la rece.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp, dacă e nevoie: Gătește, răcește și dă la frigider budinca acoperită, apoi presară scorțișoară măcinată chiar înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de lapte, amestecând până e fierbinte și fină.
- Servire rece: Dacă o servești direct din frigider, așteaptă-te la o textură mai fermă; amestecă ușor înainte de servire dacă preferi o consistență mai fluidă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune orezul într-o crăticioară cu laptele, sarea, bețele de scorțișoară și coaja de lămâie uscată. Adu doar până la un clocot ușor la foc mediu, amestecând des ca orezul să nu se prindă. Redu la mic și gătește la un clocot abia perceptibil 30 de minute, amestecând regulat, până când orezul e fraged și amestecul arată cremos.
- Încorporează zahărul tos fin și continuă să gătești ușor 8 până la 10 minute, amestecând mai des pe măsură ce se îngroașă. Budinca ar trebui să fie suficient de groasă încât o lingură să lase o urmă scurtă pe fundul cratiței. Ia de pe foc și scoate bețele de scorțișoară.
- Într-un bol, bate gălbenușurile cu extractul de vanilie. Încorporează cu telul un polonic din amestecul fierbinte de orez ca să încălzești gălbenușurile, apoi toarnă amestecul cu gălbenușuri înapoi în cratiță, amestecând continuu. Pune din nou pe foc foarte mic 2 până la 3 minute, amestecând, până devine lucios și puțin mai gros; nu-l lăsa să dea în clocot.
- Împarte arroz doce în boluri de servire și lasă 5 minute să se răcească, ca să se așeze. Presară uniform scorțișoara măcinată chiar înainte de servire. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic și amestecă des, mai ales spre final, ca laptele să nu se ardă și pentru o textură cremoasă.
- După ce adaugi gălbenușurile, evită fierberea; focul blând păstrează budinca mătăsoasă, nu grunjoasă.
- Dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește gălbenuș pasteurizat sau asigură-te că amestecul e încălzit ușor până e fierbinte peste tot, fără să fiarbă.
Înlocuiri
- Înlocuiește coaja de lămâie uscată cu puțin mai multă scorțișoară măcinată pentru un final mai cald, mai condimentat.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o notă de caramel mai profundă.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu un praf în plus de coajă de lămâie uscată pentru o aromă citrică mai proaspătă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o crăticioară la foc mic cu un strop de lapte integral, amestecând până e fierbinte, sau servește rece; presară scorțișoară măcinată chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Panna cotta vegană cu lapte de cocos
Panna cotta vegană cu cocos, agar-agar și vanilie
Zabaglione cu Moscato (cremă caldă bătută)
Zabaglione cald bătut cu Moscato, gălbenuşuri şi zahăr
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Gajar ka halwa (budincă de morcovi din nordul Indiei)
Budincă de morcovi din nordul Indiei cu lapte, ghee și cardamom
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Crumble cu fructe de pădure la air fryer
Crumble cald cu fructe de pădure și topping crocant de ovăz.
Tamarind Candy Paletas (acadele înghețate cu tamarind, chilli și lime)
Paletas acrișoare cu tamarind, chilli și lime
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)
Cremă caldă cu Marsala servită peste căpșuni proaspete
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Rizogalo (budincă grecească de orez)
Budincă de orez grecească cu scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie
Rijstepap met Kaneel (budincă olandeză de orez cu scorțișoară)
Budincă olandeză de orez cremoasă, servită caldă cu scorțișoară
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Crema Catalana (cremă catalană cu zahăr caramelizat)
Cremă rece cu scorțișoară și citrice, cu crustă de zahăr caramelizat
Arroz Con Leche (budincă de orez latino-americană)
Budincă de orez cremoasă cu scorțișoară, citrice și vanilie
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
S-ar putea să îți placă și
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt de capere
Limbă de mare Dover rumenită în tigaie cu unt de capere cu lămâie
Supă cremă de cartofi copți cu toppinguri
Supă cremoasă de cartofi cu bacon, cheddar și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
