Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée cu portocală)
De ce reușește această rețetă
- Cremă fină închegată: Laptele integral, gălbenușurile și amidonul de porumb creează o cremă care se îngroașă ușor și se încheagă delicat după răcire.
- Infuzie parfumată: Încălzirea laptelui cu scorțișoară și coajă de portocală dă cremei o căldură citrică rotunjită, fără să o domine.
- Cremă rece, topping crocant: Crema rece contrastează cu crusta de zahăr caramelizată proaspăt, dând desertului crăpătura sa distinctivă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se încheagă complet: Cremele au nevoie de timp la frigider ca să devină reci și stabile înainte de a adăuga toppingul de zahăr.
- Brûlée chiar înainte de servire: Caramelizează zahărul în ultimul moment, ca toppingul să rămână crocant, nu să se înmoaie în frigider.
Sfaturi pentru textură
- Gătește crema de ouă blând: Gătește la foc mediu-mic și bate continuu cu telul; fierberea poate face gălbenușurile să se strângă și să transforme crema în una grunjoasă.
- Folosește vase puțin adânci: Ramekinurile puțin adânci ajută crema să se răcească uniform și oferă un raport mai bun între baza cremoasă și caramelul crocant.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește cremele din timp: Bazele de cremă pot fi făcute și răcite din timp, apoi finisate cu zahăr și o torță cu puțin înainte de servire.
- Păstrează toppingul separat: Păstrează cremele acoperite în frigider, fără stratul de caramel; odată brûléed, crusta de zahăr își pierde treptat crocantul.
Note despre ingrediente
- Opțiuni pentru coaja rasă de portocală: Coaja de portocală uscată dă o notă citrică caldă, rotunjită, în timp ce coaja proaspătă face crema mai luminoasă și mai aromată.
- Schimbarea agentului de îngroșare: Amidonul de cartofi poate înlocui amidonul de porumb, dar poate da o textură de cremă de vanilie puțin mai mătăsoasă și mai puțin familiară.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune laptele într-o cratiță cu batonul de scorțișoară și coaja de portocală uscată. Încălzește la foc mediu până începe să scoată aburi și abia tremură pe margini, 6 până la 8 minute, apoi ia de pe foc și lasă la infuzat 10 minute.
- Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile cu zahărul până se deschid ușor la culoare, apoi încorporează cu telul amidonul de porumb până devine neted. Strecoară laptele cald infuzat într-un ulcior sau bol, aruncând scorțișoara și coaja, apoi încorporează cu telul extractul de vanilie.
- Încorporează treptat cu telul laptele cald în amestecul de gălbenușuri. Pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu-mic, amestecând continuu cu telul, 6 până la 10 minute, până se îngroașă și devine lucios; ar trebui să ajungă la aproximativ 82°C (180°F) și să acopere spatele unei linguri.
- Împarte crema în 4 forme ramekin puțin adânci sau vase termorezistente. Lasă la răcit 20 de minute, apoi dă la rece până este complet rece și închegată, cel puțin 90 de minute.
- Chiar înainte de servire, presară un strat subțire și uniform de zahăr tos fin peste fiecare cremă, folosind cam 1 până la 2 lingurițe per vas din zahărul măsurat. Caramelizează cu o torță de bucătărie până devine chihlimbar închis și sticlos, apoi lasă 2 minute ca să se întărească crusta.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce crema revine pe aragaz și amestecă continuu cu telul; dacă dă în clocot, poate deveni grunjoasă.
- Pentru cel mai uniform brûlée, răcește cremele neacoperite în ultimele 20 de minute, ca suprafața să fie uscată înainte de a pune zahărul.
- Ouăle nu sunt recomandate pentru grupurile vulnerabile decât dacă folosești gălbenușuri pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește coaja de portocală uscată cu coaja rasă fin de la 1 portocală pentru o aromă de citrice mai proaspătă.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu 1 păstaie de vanilie, despicată și infuzată în lapte, apoi scoasă înainte de îngroșare.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu amidon de cartofi pentru o închegare puțin mai mătăsoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează cremele acoperite la frigider până la 2 zile, dar caramelizează stratul de zahăr doar chiar înainte de servire. Dacă este deja caramelizat, toppingul se va înmuia la frigider; este în continuare gustos, dar își va pierde crocănțeala.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Queen of Puddings (budincă cu pesmet, gem și bezea)
Cremă de pesmet coaptă cu gem și bezea
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Mousse vegan de ciocolată cu avocado
Mousse vegan de ciocolată mixat cu avocado, cacao și sirop de arțar
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess cu căpșuni, smântână și bezea
Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
Tort florentin în cupolă cu pandișpan cu cacao și ricotta
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Fursecuri cu unt de arahide la friteuza cu aer cald
Fursecuri cu unt de arahide, mijloc fraged, margini întărite.
Crema Catalana (cremă catalană cu zahăr caramelizat)
Cremă rece cu scorțișoară și citrice, cu crustă de zahăr caramelizat
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Arroz Con Leche (budincă de orez latino-americană)
Budincă de orez cremoasă cu scorțișoară, citrice și vanilie
Arroz con Leche (budincă de orez cu scorțișoară și portocală)
Budincă de orez cremoasă cu lapte condensat, scorțișoară și coajă de portocală
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
S-ar putea să îți placă și
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Śledź po Kaszubsku (hering cașubian în sos de roșii)
Hering marinat în straturi cu sos de roșii și ceapă
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Bol de cartofi în stil polonez cu ciuperci și varză murată
Bol de cartofi cu ciuperci, varză murată, mărar și smântână
Tamarind Candy Paletas (acadele înghețate cu tamarind, chilli și lime)
Paletas acrișoare cu tamarind, chilli și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
