Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Rumeneala inițială a vițelului creează profunzime, iar ceapa, ardeii, usturoiul, roșia și boiaua construiesc un sos rotund înainte de a adăuga vinul.
- Înăbușire lentă: O fierbere blândă, acoperită, îi dă timp spatei de vițel să se frăgezească, în timp ce vinul, roșia și sucurile cărnii se unesc într-o tocană bogată.
- Sățios, dar echilibrat: Ardeii dulci și roșia ușurează bogăția cărnii și a vinului, păstrând preparatul final robust fără să pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gătit în stil Rioja: Combinația de vin roșu, ardei și boia reflectă tocanele generoase, axate pe sos, asociate cu bucătăria de acasă din nordul Spaniei.
- Alegerea vinului: Un vin roșu spaniol sec se potrivește bine; ar trebui să fie suficient de bun de băut, dar nu atât de delicat încât să-i dispară caracterul în timpul înăbușirii.
- Stil de servire: Cel mai bine se servește simplu, cu pâine sau cartofi fierți, nu cu garnituri elaborate, ca sosul să rămână în prim-plan.
Note despre ingrediente
- Folosește spată de vițel: Spata este potrivită pentru înăbușire, deoarece devine fragedă la gătire lentă și dă sosului mai multă consistență decât bucățile mai slabe.
- Paprika contează: Boiaua dulce păstrează tocana rotundă și blândă; boiaua afumată poate fi folosită pentru o aromă mai profundă, mai rustică.
- Roșia bine coaptă ajută: O roșie bine coaptă se desface mai ușor și adaugă dulceață naturală, ajutând sosul să se îngroașe fără să aibă gust aspru.
Greșeli frecvente
- Rumenești prea mult deodată: Rumenește carnea de vițel în tranșe, ca să se sigileze, nu să fiarbă în aburi; asta dă sosului baza lui savuroasă.
- Arderea boiei: Gătește boiaua doar puțin împreună cu usturoiul înainte să adaugi roșia, fiindcă poate deveni amară dacă e prăjită prea mult.
- Fierberea înăbușirii: Ține tocana la un clocot mic și constant. O fierbere rapidă poate întări carnea și poate reduce sosul înainte ca vițelul să fie fraged.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bună a doua zi: Sosul se așază și capătă profunzime după o noapte la frigider, făcând din asta o cină excelentă de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Lasă tocana să se răcească complet înainte s-o congelezi, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider și reîncălzește-o până e fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Tamponează vițelul ca să fie uscat, asezonează cu sarea fină de mare, apoi rumenește bine, în tranșe, 6 până la 8 minute în total, transferând bucățile rumenite pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, gătind 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă ardeiul roșu și ardeiul verde și gătește 5 minute, până încep să se înmoaie.
- Încorporează usturoiul și boiaua dulce și gătește 30 de secunde, doar până devin aromate. Adaugă roșia și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până când roșia se desface și arată ca o dulceață.
- Toarnă vinul roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Pune vițelul înapoi în oală, împreună cu sucurile lăsate, apoi adaugă frunzele de dafin.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 60 până la 65 de minute, amestecând din când în când, până când vițelul este fraged. Dacă sosul scade prea repede, redu focul astfel încât abia să bolborosească.
- Descoperă și fierbe la foc mic 5 până la 10 minute, ca să îngroși sosul până la o consistență bogată, care acoperă lingura. Scoate frunzele de dafin, gustă și adaugă încă un praf de sare fină de mare, dacă e nevoie, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, lasă vițelul să se rumenească bine înainte să-l miști; o crustă aurie intensă construiește baza sosului.
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca vițelul să rămână fraged și sosul să scadă uniform.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu un vin roșu spaniol pentru un gust mai tradițional, în stil Rioja.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un final mai intens, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic până este fierbinte, adăugând un strop mic de apă dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Świąteczny Bigos (tocană poloneză vânătorească cu porc și varză murată)
Tocană fiartă încet cu varză murată, porc, cârnați afumați și prune uscate
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Chicken Fried Steak cu sos alb cremos
Chicken fried steak crocant cu sos alb cremos cu piper
Curry Massaman de vită
Curry Massaman de vită cu cartofi, arahide și lapte de cocos
Fâșii de pui Cajun la friteuza cu aer
Fâșii de pui Cajun crocante, gătite la friteuza cu aer.
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
S-ar putea să îți placă și
Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Enchiladas fără gluten cu fasole neagră și cartof dulce
Enchiladas la cuptor cu fasole neagră, cartof dulce și chipotle
Smoothie cu cireșe și iaurt
Cireșe mixate cu iaurt, lapte și banană până devin fine.
Stollen (Pâine germană de Crăciun cu fructe, stafide și migdale)
Pâine germană de Crăciun cu stafide, coajă confiată și migdale
Smoothie cu banană, tahini și curmale
Smoothie cu banană, tahini și curmale, cu lapte integral.
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
