Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)

Telecí guláš ve stylu Riojy, postavený na křehkém mase, sladkých paprikách a červeném víně, ternera a la Riojana má štědrý, omáčkou bohatý charakter španělské domácí kuchyně. Telecí se nejprve opeče dohněda pro výraznější chuť, pak se zvolna dusí s cibulí, česnekem, zralým rajčetem, paprikou a bobkovým listem, až je omáčka slaná, lesklá a drží na lžíci. Papriky přidají sladkost, zatímco víno dodá plnost a jemnou kyselost, takže se výborně hodí s křupavým chlebem nebo vařenými bramborami na nasátí šťávy. Je to syté večeřové jídlo, které odmění pomalé probublávání spíš než složitou techniku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská domácí kuchyně
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Nejprve telecí opečte dohněda, aby získalo hloubku chuti, zatímco cibule, papriky, česnek, rajče a paprika vytvoří plnou omáčku ještě před přidáním vína.
  • Pomalé dušení: Jemné probublávání pod pokličkou dá telecímu pleci čas změknout, zatímco víno, rajče a masové šťávy se spojí v bohatý guláš.
  • Syté, ale vyvážené: Sladké papriky a rajče odlehčí bohatost masa a vína, takže hotové jídlo zůstane výrazné, aniž by působilo těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vaření ve stylu Riojy: Kombinace červeného vína, paprik a mleté papriky odráží vydatné dušené pokrmy se spoustou omáčky, typické pro domácí kuchyni severního Španělska.
  • Volba vína: K jídlu se dobře hodí suché španělské červené víno; mělo by být dost dobré na pití, ale ne tak jemné, aby se jeho charakter při dušení vytratil.
  • Způsob servírování: Nejlépe se podává jednoduše, s chlebem nebo vařenými bramborami spíš než s propracovanými přílohami, aby omáčka zůstala v centru pozornosti.

Poznámky k surovinám

  • Použijte telecí plec: Plec se na dušení hodí, protože při pomalém vaření změkne a dodá omáčce víc plnosti než libovější kusy.
  • Na paprice záleží: Sladká mletá paprika udrží guláš vyvážený a jemný; uzenou mletou papriku lze použít pro hlubší, rustikálnější chuť.
  • Pomůže zralé rajče: Zralé rajče se snáz rozvaří a dodá přirozenou sladkost, takže omáčka zhoustne, aniž by chutnala ostře.

Časté chyby

  • Opékání příliš velkého množství najednou: Telecí opékejte po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo ve vlastní šťávě; právě to dodá omáčce její výrazný slaný základ.
  • Přepálení papriky: Mletou papriku vařte s česnekem jen krátce, než přidáte rajče, protože při příliš dlouhém smažení může zhořknout.
  • Prudké vaření při dušení: Udržujte dušené jídlo na mírném, stálém probublávání. Prudký var může maso ztuhnout a omáčku zredukovat dřív, než telecí změkne.

Tipy na přípravu předem

  • Ještě lepší druhý den: Omáčka se po noci v lednici usadí a prohloubí, takže je to skvělá večeře na přípravu dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ji ohřívejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte malý cák vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte dušené jídlo úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Telecí osušte, osol jemnou mořskou solí, pak ho po dávkách dobře opeč 6 až 8 minut celkem a opečené kousky přendej na talíř.
  2. Ztlum na střední oheň a přidej cibuli, vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidej červenou a zelenou papriku a vař 5 minut, dokud nezačnou měknout.
  3. Vmíchej česnek a sladkou papriku a vař 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Přidej rajče a vař 6 až 8 minut za míchání, dokud se nerozvaří a nebude vypadat jako hustá marmeláda.
  4. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Vrať telecí do hrnce i se šťávou, která z něj vytekla, a pak přidej bobkové listy.
  5. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 60 až 65 minut, občas promíchej, dokud telecí nezměkne. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, stáhni oheň, aby jen sotva probublávala.
  6. Odkryj a zvolna vař 5 až 10 minut, aby omáčka zhoustla do bohaté konzistence, která obalí lžíci. Vyjmi bobkové listy, ochutnej a před podáváním případně přidej ještě špetku jemné mořské soli.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Vařené brambory

Tipy

  • Pro nejlepší chuť nech telecí pořádně opéct, než s ním pohneš; sytě zlatá kůrka vytvoří základ omáčky.
  • Udržuj guláš na mírném varu, ne v prudkém, aby telecí zůstalo křehké a omáčka se plynule redukovala.

Náhrady

  • Suché červené víno nahraď španělským červeným vínem pro tradičnější chuť ve stylu Rioja.
  • Nahraď sladkou papriku uzenou paprikou pro výraznější, kouřový závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, případně přidej malou kapku vody, pokud omáčka zhoustla; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.