Daube Provençale (pomalu dušené hovězí s olivami a pomerančem)

V provensálské kuchyni je daube pomalu dušený hovězí guláš na víně, určený k pozvolnému vaření, dokud maso nezměkne a omáčka se nezredukuje. Tato verze zachovává klasický, čistý a aromatický profil jihu Francie: opečená hovězí plec se zvolna vaří s červeným vínem, rajčaty, česnekem, bobkovým listem a tymiánem a nakonec se doplní černými olivami a pomerančem pro slanou omáčku se svěžím, voňavým nádechem. Dlouhé mírné vaření dodá guláši hloubku a lesklou texturu, zatímco olivy přidají slanost a citrus zabrání tomu, aby bohatost působila těžce. Je to praktická večeře, kterou lze připravit dopředu, hodí se k pohodovému servírování a snadno se ohřívá.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Provensálské francouzské dušení
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná hloubka: Nejprve opečení hovězího vytvoří bohatý základ, zatímco víno, rajčata, bylinky a vývar vytvoří vyváženou omáčku na dušení.
  • Jemné dušení: Mírné probublávání dá pleci čas správně změknout, aniž by se vysušila, a vznikne křehké maso a lesklá omáčka.
  • Svěží závěr: Pomerančová kůra, trochu šťávy a olivy vyváží bohatost hovězího a vína.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Provensálský charakter: Kombinace hovězího dušeného na víně, bylinek, oliv a citrusů je silně spojována s chutěmi Provence.
  • Stvořené pro pomalé vaření: Daube spoléhá na dlouhé, jemné dušení, nikoli na rychlé vaření; textura i omáčka se zlepšují, jak hovězí pomalu křehne.

Poznámky k surovinám

  • Nejlepší kus hovězího: Plec se na daube dobře hodí, protože se při dušení rozpadá její pojivová tkáň, což dává křehký výsledek a plnější omáčku.
  • Výběr vína: Použijte suché červené víno, které byste si rádi dali i k pití; drsné nebo příliš sladké víno bude v hotovém dušení znát.
  • Pomeranč podle chuti: Pomerančovou šťávu přidávejte na konci postupně, aby omáčku pozvedla, aniž by chutnala ostře.

Časté chyby

  • Přeplnění hrnce hovězím: Hovězí opékejte po dávkách, aby se správně zbarvilo; když bude v pánvi příliš natěsno, začne se dusit v páře a omáčka ztratí hloubku.
  • Příliš prudké dušení: Dušení udržujte na mírném probublávání. Prudký var může maso ztuhnout a tekutinu zredukovat příliš rychle.
  • Řídká nebo příliš zredukovaná omáčka: Při dušení nechte poklici lehce pootevřenou, pak ke konci odkryjte a redukujte jen do leskla a lehkého zhoustnutí.

Tipy na přípravu předem

  • Ještě lepší po odležení: Jako mnoho dušených jídel na víně získá daube po noci v lednici výraznější chuť.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ji ohřívejte na sporáku, až bude horká, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí nakrájej na větší kusy a osušte. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí opékej po dávkách 6–8 minut na dávku, dokud nebude dobře opečené, pak přendej na talíř.
  3. Stáhni oheň na střední a přidej cibuli a mrkev. Opékej 6–8 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, pak vmíchej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  4. Přidej rajčata a vař 3–4 minuty, aby se začala rozpadat. Přilijte červené víno a přiveďte k prudkému varu, přitom seškrábněte z dna hrnce všechny opečené kousky.
  5. Vrať do hrnce hovězí i se šťávou, pak přidej hovězí vývar, bobkové listy a tymián. Přiveď k mírnému varu, přikryj poklicí ponechanou mírně pootevřenou a vař na nízkém ohni 2 hodiny, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud nebude hovězí úplně měkké.
  6. Do hrnce najemno nastrouhej kůru z pomeranče, pak přidej podle chuti trochu šťávy a vmíchej olivy. Vař odkryté 10–15 minut, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zhoustlá; před podáváním vyndej bobkové listy a stonky tymiánu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení udržuj hovězí v jedné vrstvě a nech ho pořádně zezlátnout, než ho otočíš; při přeplnění se bude dusit.
  • Pokud se omáčka při dušení redukuje příliš rychle, přilij trochu hovězího vývaru a udržuj nízký oheň, aby jen zlehka probublávala.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, dbejte na to, aby se ragú rovnoměrně mírně vařilo, aby bylo hovězí zcela propečené a všude horké.

Náhrady

  • Červené víno nahraď dalším hovězím vývarem pro nealkoholickou verzi; pomerančovou kůru přidej o něco dřív, aby chuť zůstala svěží.
  • Černé vypeckované olivy nahraď zelenými vypeckovanými olivami pro jasnější, ostřejší závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zlehka ohřej na sporáku na mírném ohni, dokud nebude důkladně horké, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.