Finnbiff (severský sobí guláš s houbami)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Změklá cibule, opečená zvěřina, houby a tymián vytvoří hloubku chuti ještě před přidáním vývaru.
- Hladká, krémová omáčka: Smetana ke šlehání zjemní vývar a šťávy z hub a dodá ragú jemnou plnost, aniž by bylo těžké.
- Klasická rovnováha při podávání: Vařené brambory nasají omáčku, zatímco brusinky dodají jasný, nakyslý kontrast tradičně podávaný k syté zvěřině.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou jen mírné vaření bez práce: Aktivní příprava je poměrně krátká; většinu času strávíš jemným probubláváním ragú, dokud zvěřina nezměkne.
- Podávej, jakmile se smetana prohřeje: Jakmile přidáš smetanu ke šlehání, udržuj nízký plamen a podávej, když je omáčka horká a hladká, ne když vře.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Nízké, stálé probublávání pomáhá zvěřině změknout, aniž by se stáhla nebo vysušila.
- Smetanu nevařte: Na závěr smetanu zahřívej jemně, aby omáčka zůstala hladká a plná.
Poznámky k surovinám
- Sob nebo zvěřina: Pro finnbiff je tradiční sob, ale když není k sehnání, podobně libový, zvěřinový charakter dodá dušené maso ze zvěřiny.
- Brusinky jsou důležité: Brusinky nejsou jen ozdoba; jejich kyselost vyvažuje smetanovou omáčku a doplňuje zvěřinu.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Dušené lze uchovat v lednici a zvolna ohřát a výrazné slané chutě se po odležení často hezky rozleží.
- Zamrazte bez brambor: Zamrazte samotné dušené a čerstvé brambory uvařte až při podávání, aby měly nejlepší strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vývaru.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Houby očistěte a nakrájejte na silnější plátky a z větviček tymiánu otrhejte lístky (pár malých špiček si nechte na podávání, chcete-li).
- V litinovém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte 8 až 10 minut za míchání, až změkne a lehce zezlátně.
- Zvyšte oheň na středně vysoký a přidejte zvěřinu, rozprostřete ji tak, aby měla dobrý kontakt s hrncem. Ochuťte zbylou solí a pepřem, pak vařte 4 až 6 minut, obracejte, až bude maso místy lehce opečené.
- Vmíchejte houby a lístky tymiánu a vařte 5 minut, až houby začnou měknout a pustí tekutinu. Přilijte hovězí vývar a seškrábněte opečené kousky ze dna hrnce.
- Přiveďte k jemnému varu, pak ztlumte na nízký oheň a přiklopte. Vař 45 až 55 minut, občas promíchej, dokud není zvěřina měkká a omáčka lehce zhoustlá.
- Mezitím dej nové brambory do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař mírným varem 15 až 20 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede, pak slij a udržuj teplé.
- Do guláše vmíchej smetanu ke šlehání a zlehka prohřívej 3 až 5 minut; nenech to vařit. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři.
- Finnbiff podávej s vařenými bramborami a lžící brusinek stranou. Těsně před podáváním posyp odloženými špičkami tymiánu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj guláš na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby zvěřina zůstala křehká a omáčka po přidání smetany ke šlehání hladká.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je guláš všude horký, a vyhni se dlouhému udržování při teplé teplotě.
Náhrady
- Smetanu ke šlehání nahraď crème fraîche pro lehce kyselejší chuť; přidej ji mimo oheň a prohřívej velmi zlehka.
- Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější houbovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Guláš rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horký, často míchej; pokud omáčka zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru. Guláš (bez brambor) zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Severská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Sumec na cajunský způsob s citronovým máslem
Ryba na způsob blackened s citronovým máslem a dušenou rýží
Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Orecchiette s brokolicí rabe, klobásou, česnekem a chilli
Kashmiri Dum Aloo (kořeněné kari z malých brambor)
Kořeněné malé brambory dušené v jogurtové omáčce
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Chilli s kukuřičným chlebem z litinové pánve
Chilli z hovězího a fazolí zapečené pod zlatým cornbreadem
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)
Hovězí kuličky v hnědé omáčce s vařenými bramborami
Pannbiff (švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou)
Švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Köttbullar (švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou)
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem
Dančí ragú s červeným vínem, jalovcem, mrkví a houbami
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Mohlo by se vám také líbit
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Parfait z řeckého jogurtu s medem
Parfait z řeckého jogurtu s medem, ovocem a opraženými vlašskými ořechy
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
