Finnbiff (nordischer Rentier-Eintopf mit Pilzen)

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 40 g Ungesalzene Butter
• 700 g Hirschgulaschfleisch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 300 g Braune Champignons
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 600 ml Rinderfond
• 200 ml Schlagsahne
• 900 g Frühkartoffeln
• 120 g Preiselbeeren

1. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze abreiben und dick aufschneiden und die Thymianblätter von den Zweigen abzupfen (ein paar kleine Spitzen zum Servieren aufheben, wenn du magst).
2. Die Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die Zwiebel mit einer Prise Salz dazu und brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Wildfleisch zugeben und so verteilen, dass es guten Kontakt mit dem Topfboden hat. Mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen, dann 4 bis 6 Minuten braten, dabei wenden, bis das Fleisch stellenweise leicht gebräunt ist.
4. Pilze und Thymianblätter unterrühren und 5 Minuten garen, bis die Pilze anfangen weich zu werden und Flüssigkeit abgeben. Die Rinderbrühe angießen und dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen.
5. Einmal sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abdecken. 45 bis 55 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Wildfleisch zart ist und die Sauce eine leichte Bindung hat.
6. Inzwischen die Drillinge in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet, dann abgießen und warm halten.
7. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) in den Eintopf rühren und 3 bis 5 Minuten sanft erwärmen; nicht kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Den Finnbiff mit den Salzkartoffeln servieren und einen Löffel Preiselbeeren dazu reichen. Kurz vor dem Servieren die beiseitegelegten Thymianspitzen darüberstreuen.

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