Spezzatino di Vitello con Piselli (Kalbs- und Erbseneintopf)

• 900 g Kalbsschulter
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 große Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 150 ml Weißwein
• 600 ml Hühnerbrühe
• 250 g Grüne Erbsen
• 10 g Petersilie

1. Schneide das Kalbfleisch in mundgerechte Stücke. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Das Kalbfleisch trocken tupfen und mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Erhitze das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Das Kalbfleisch portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei wenden, damit es gut Farbe bekommt, dann auf einen Teller geben. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
3. Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die angebratenen Röststoffe vom Topfboden lösen.
4. Das Kalbfleisch (und alle Säfte) zurück in den Topf geben und die Hühnerbrühe hinzufügen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 55 bis 60 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Kalbfleisch zart ist. Wenn die Sauce zu schnell einkocht, einen weiteren Schuss Brühe zugeben, damit sie schön sämig bleibt.
5. Die grünen Erbsen unterrühren und ohne Deckel 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen zart und leuchtend sind und die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unterrühren, dabei etwas zum Fertigstellen beiseitelegen.
6. Den Eintopf heiß servieren und die restliche Petersilie darüberlöffeln. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Sauce leicht setzt.

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