Kleftiko (langsam gebackenes Lamm in Backpapier mit Kartoffeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsamgaren im geschlossenen Paket: Wenn du die Form fest abdeckst, bleiben Dampf und Säfte beim Lamm, sodass das Fleisch Zeit hat, weich zu werden, ohne auszutrocknen.
- Frische, herzhafte Tiefe: Zitrone, Oregano, Knoblauch und Weißwein würzen Lamm und Gemüse beim Garen, sodass die Kartoffeln dieselben aromatischen Säfte aufnehmen.
- Komplettes Gericht aus der Form: Lamm, Zwiebeln und Kartoffeln garen zusammen in einer Bratform und ergeben Hauptgericht und Beilage in derselben langen Backzeit.
- Zart und großzügig portioniert: Große Stücke Lamm, weiche Kartoffeln und salziger Feta machen das Gericht herzhaft genug für ein entspanntes Essen zum Teilen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Schneiden und Mischen; die meiste Zeit ist das langsame Garen im Ofen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit lässt die Säfte etwas setzen, bevor Feta und Petersilie dazugegeben werden.
- Am besten warm servieren: Bald nach dem finalen Rösten servieren, solange das Lamm zart ist, die Kartoffeln weich sind und sich der Bratensaft noch löffeln lässt.
Tradition und Varianten
- Braten im geschlossenen Paket: Kleftiko ist bekannt für Lamm, das in einem fest verschlossenen Paket oder in einem abgedeckten Gefäß gegart wird, sodass es sanft im eigenen Saft dämpft.
- Formtaugliche Variante: Folie über einer Bratform sorgt für denselben praktischen Effekt des geschlossenen Garens, ohne dass du einzelne Pergamentpäckchen brauchst.
- Feta zum Schluss: Zerbröselter Feta setzt einen salzigen Kontrast zum kräftigen Lamm und den zitronigen Kartoffeln.
Hinweise zu Zutaten
- Lammschulter wählen: Lammschulter eignet sich fürs langsame Garen, weil sie bei langem, sanftem Backen zart und saftig wird.
- Zitrone ausbalancieren: Zitrone gibt dem Gericht seine wiedererkennbare Frische; am Ende mit etwas zusätzlicher frischer Zitrone abschmecken, wenn das Lamm mehr Frische braucht.
- Feta erst am Ende zugeben: Den Feta über das fertige Gericht bröseln, statt ihn die ganze Garzeit mitzubacken, damit er cremig bleibt und sich klar abhebt.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten vorbereiten: Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Marinade können im Voraus vorbereitet und bis zum Backen gekühlt aufbewahrt werden.
- Abgedeckt aufwärmen: Reste abgedeckt im 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmen, bis alles dampfend heiß ist, dann frischen Feta und Petersilie dazugeben.
- Ohne Garnitur einfrieren: Friere das gegarte Lamm und die Kartoffeln ohne Feta oder Petersilie ein, für die beste Textur, und taue es vor dem Aufwärmen auf.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken, dann die Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft, getrockneten Oregano und den Weißwein verrühren. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Kartoffeln in grobe Spalten schneiden, dann beides in der Marinade wenden.
- Das Lamm in große Stücke schneiden und in der Schüssel wenden, sodass es rundum gut bedeckt ist. Kartoffeln und Zwiebeln auf dem Boden eines Bräters verteilen, dann das Lamm daraufsetzen und die restliche Marinade darübergeben.
- Die Form fest mit Folie abdecken, sodass sie gut verschlossen ist. 2 Stunden 30 Minuten backen, bis das Lamm sehr zart ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
- Entferne die Folie und erhöhe den Ofen auf 220°C (430°F). 20 Minuten braten, um das Lamm leicht zu bräunen und die Säfte etwas zu reduzieren.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann den Feta darüberbröseln und mit Petersilie bestreuen. Direkt aus der Form servieren und Zwiebeln, Kartoffeln und Säfte über jede Portion löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Folie fest verschließen, damit das Lamm in seinem eigenen Saft dämpft; wenn viel Dampf entweicht, die Ränder erneut fest zusammendrücken.
- Für ein besonders zartes Ergebnis das Lamm in großen Stücken lassen, damit es beim langen Backen saftig bleibt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm vor dem Essen durchgehend dampfend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Wasser für eine alkoholfreie Version.
- Ersetze Feta durch Ziegenkäse für ein cremigeres, säuerlicheres Finish.
- Ersetze frische Petersilie durch frische Minze für eine traditionellere, frische Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen, mit Folie abgedeckt, wieder erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist; Feta und Petersilie erst nach dem Aufwärmen zugeben. Für die beste Textur ohne Feta und Petersilie einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Milch
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