Kleftiko (griechische langsam geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln und Zwiebel)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Braten unter Abdeckung: Wenn du die Form fest abdeckst, kann das Lamm in Wein, Zitrus und eigenem Saft sanft schmoren, bis es zart ist.
- Klassische griechische Aromen: Zitrone, Knoblauch, Oregano und Olivenöl geben dem Lamm ein frisches, herzhaftes Aroma, ohne eine lange Zutatenliste zu brauchen.
- Beilage inklusive: Kartoffeln und Zwiebel garen in derselben Form, nehmen den Lammsaft auf und sparen zusätzliche Vorbereitung.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit ist kurz; das lange Braten unter Abdeckung sorgt für die weiche, zupfbare Textur des Lamms.
- Erst kurz vor dem Servieren fertigstellen: Das abschließende Braten ohne Abdeckung bei 220°C (430°F) machst du am besten kurz vor dem Servieren, damit die Kartoffeln bräunen, statt zu stehen und weich zu werden.
Hinweise zu Zutaten
- Lammschulter wählen: Schulter mit Knochen eignet sich fürs langsame Braten, weil sie genug Bindegewebe und Fett hat, um bei langer Garzeit zart zu werden.
- Zitrone ausbalancieren: Zitrone ist zentral für das Gericht, aber der finale Geschmack lässt sich am Tisch mit zusätzlichen Spalten anpassen, statt den Bratensaft zu stark zu säuern.
- Gutes Olivenöl verwenden: Natives Olivenöl extra hilft, Oregano, Knoblauch und Zitrone über Lamm und Kartoffeln zu verteilen.
Häufige Fehler
- Das langsame Braten nicht überstürzen: Ein heißerer Ofen bräunt die Außenseite, bevor die Schulter Zeit hatte, richtig weich zu werden.
- Etwas Flüssigkeit in der Form behalten: Wenn die Form beim Braten austrocknet, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit die Kartoffeln saftig bleiben und der Saft nicht ansetzt.
- Für die Schlussfarbe abdecken: Wenn du am Ende die Folie entfernst, können Lamm und Kartoffeln bräunen, statt vollständig gedämpft zu bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für Reste: Lamm, Kartoffeln und Bratensaft halten sich zusammen gut, und das Aroma bleibt nach dem Kühlen kräftig.
- Abgedeckt aufwärmen: Reste abgedeckt in einem 180°C (355°F) Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und etwas Wasser zugeben, falls der Saft gelöst werden muss.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen und etwas Bratensaft mit einfrieren, damit das Lamm nicht austrocknet.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Tupfe das Lamm trocken und lege es in einen Bräter.
- Vermische in einer Schüssel das feine Meersalz, den schwarzen Pfeffer und den getrockneten Oregano. Zerdrücke den Knoblauch, reibe die Schale von 1 Zitrone fein in die Schüssel, presse dann den Saft beider Zitronen hinein und schlage das native Olivenöl extra unter.
- Reibe das Lamm rundum mit der zitronigen Oregano-Mischung ein und arbeite sie in alle Vertiefungen ein. Gieße den trockenen Weißwein im Bräter um das Lamm herum an.
- Schäle die gelbe Zwiebel und schneide sie in dicke Spalten, dann gib sie in den Bräter. Bürste die Frühkartoffeln sauber und halbiere größere, dann lege sie um das Lamm herum, sodass sie im Wein und den Säften liegen.
- Decke den Bräter fest mit Folie ab und brate 3 Stunden, wende die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal, wenn du das schnell schaffst. Das Lamm sollte sehr zart sein und sich fast vom Knochen lösen.
- Entferne die Folie und erhöhe den Ofen auf 220°C (430°F). Brate es ohne Abdeckung 15 bis 20 Minuten, bis die Kartoffeln gebräunt sind und die Oberseite des Lamms leicht gebräunt ist, und begieße es dabei einmal mit dem Bratensaft.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur den Bräter beim langsamen Garen fest abgedeckt lassen, damit das Lamm in seinem eigenen Saft und dem Wein schmort.
- Wenn die Pfanne zwischendurch trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit um die Kartoffeln herum eine flache Flüssigkeitsschicht bleibt.
- Wenn du für gefährdete Personengruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß ist und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für einen alkoholfreien Braten; der Geschmack wird etwas weniger komplex sein.
- Ersetze Zitrone durch Limette für eine kräftigere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann mit den Kartoffeln und dem Bratensaft in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um den Bratensaft zu lösen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
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