Rotgeschmortes ganzes Hähnchen (chinesisches in Sojasoße geschmortes Hähnchen)

Red-cooking, oder hong-shao-artiges Schmoren, gibt Hähnchen seine typische tiefe Sojafarbe, glänzende Haut und herzhaft-süßes Aroma. In dieser Ganzhähnchen-Version wird der Vogel sanft in einem Sud aus heller und dunkler Sojasoße, Shaoxing-Wein, Ingwer, Frühlingszwiebel und warmen Gewürzen wie Sternanis und Zimt geköchelt. Das langsame Schmoren mit Deckel hält das Fleisch zart, während das offene Finish die Flüssigkeit zu einer löffelbaren Soße einkocht. In Stücke tranchiert mit dem reduzierten Schmorjus serviert, ist es ein großzügiges One-Pot-Abendessen mit gedämpftem Reis und Greens, mit viel Spielraum, die abschließende Würzung nach Geschmack anzupassen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Chinesisches Soja-Schmorgericht wie zu Hause
Geschmacksprofil Herzhaft • Mild süß • Aromatisch
Techniken Sanftes Köcheln • Schmoren • Sauce einkochen
Wichtiges Zubehör Schmortopf • Zange
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Kochen ohne viel Aufwand
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Klassische Rot-Schmor-Methode: Sojasauce, Zucker, Wein und Aromaten sorgen für die typische dunkle Farbe, den glänzenden Überzug und herzhaft-süße Tiefe.
  • Aromatische Schmorflüssigkeit: Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt und Pfefferkörner parfümieren das Hähnchen, während es sanft gart.
  • Zartes Hähnchen, bereit für die Soße: Langsames Köcheln hält das Fleisch saftig, und das Reduzieren der Schmorflüssigkeit ergibt eine konzentrierte Sauce zum Servieren.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Shaoxing-Wein: Shaoxing-Wein gibt dem Schmorgericht sein rundes Aroma; trockener Sherry ist der nächstliegende praktische Ersatz.
  • Beide Sojasaucen verwenden: Helle Sojasauce würzt die Flüssigkeit, während dunkle Sojasauce dem Hähnchen eine tiefere Farbe und einen glänzenden Überzug gibt.
  • Ausgleich durch Kandiszucker: Kandiszucker mildert die Salzigkeit der Sojasauce und hilft, dass die reduzierte Sauce glänzend statt scharf schmeckt.

Hinweise zum Timing

  • Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Hähnchen 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauberer schneiden lässt.
  • Reduzieren, während das Hähnchen ruht: Nutze die Ruhezeit, um die Schmorflüssigkeit abzuschöpfen und zu reduzieren, bis sie leicht glänzt.

Häufige Fehler

  • Nicht sprudelnd kochen lassen: Halte die Flüssigkeit bei sanftem Köcheln; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und die Haut aufplatzen lassen.
  • Die Keule sorgfältig prüfen: Ein ganzes Hähnchen muss an der dicksten Stelle der Keule durchgegart sein, ohne Rosa am Knochen und mit klarem Fleischsaft.
  • Die Saucenreduktion nicht auslassen: Wenn du die Schmorflüssigkeit unreduziert servierst, schmeckt sie dünner und weniger konzentriert.

Tipps zum Vorbereiten

  • Hähnchen und Sauce getrennt aufbewahren: Beides rasch abkühlen lassen, dann in verschlossenen Behältern kühlen, damit das Hähnchen seine Textur behält und die Sauce sich leicht wieder erhitzen lässt.
  • Schonend aufwärmen: Geschnittenes Hähnchen in der Schmorflüssigkeit bei sanftem Köcheln erwärmen, bis es richtig heiß ist; nicht kochen lassen, damit es zart bleibt.
  • Zum Einfrieren geeignet: Friere das gegarte Hähnchen mit etwas Schmorflüssigkeit ein, damit das Fleisch besser vor dem Austrocknen geschützt ist.

Benötigte Küchengeräte

Kochfeld Kochmesser Schmortopf Schneidebrett Schöpfkelle Zange
Zutaten
Zubereitung
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  1. Den Ingwer in dicke Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze das Sesamöl erwärmen, dann Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten braten, bis es duftet.
  2. Sternanis, Zimtstange und schwarze Pfefferkörner zugeben und 30 Sekunden rühren. Kandiszucker, Shaoxing-Kochwein, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Wasser zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen.
  3. Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in den Topf legen und bei Bedarf mit etwas mehr Wasser auffüllen, sodass es größtenteils bedeckt ist. Wieder sanft zum Köcheln bringen, abdecken und 35 Minuten garen, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit es gleichmäßig Farbe annimmt.
  4. Den Deckel abnehmen und weitere 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei noch einmal wenden, bis die dickste Stelle der Keule durchgegart ist und der austretende Saft klar ist. Das Hähnchen herausheben und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Eventuelles Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit abschöpfen, dann 8 bis 10 Minuten sprudelnd köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und glänzend ist. Das Hähnchen in Stücke schneiden und zum Servieren etwas von der reduzierten Schmorflüssigkeit darüberlöffeln.

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Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Gedämpfter Reis Gebratenes grünes Gemüse

Tipps

  • Die Schmorflüssigkeit sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen, damit das Fleisch zart bleibt und die Haut nicht aufplatzt.
  • Für eine intensivere Farbe das Hähnchen während des offenen Köchelns ein paarmal mit der Schmorflüssigkeit begießen.
  • Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Hähnchen durchgegart ist, am Knochen nicht mehr rosa und der austretende Saft klar ist.

Alternativen

  • Ersetze Shaoxing-Kochwein durch trockenen Sherry für ein ähnliches Aroma.
  • Ersetze Kandiszucker durch hellbraunen Zucker für eine leicht karamelligere Note.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Hähnchen und Schmorflüssigkeit rasch abkühlen lassen, dann getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das in Scheiben geschnittene Hähnchen in der Schmorflüssigkeit bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis es richtig heiß ist; nicht kochen, damit es zart bleibt.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (20Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Chinesisch
  • Allergene:
    Soja
Mit Serviervorschlägen Ein Topf Gefriergeeignet
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