Vegetarische Kartoffelklöße mit Pilzragout

Kartoffelklöße

• 1 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 90 g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Pilzragout

• 40 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 500 g Pilze
• 400 ml Gemüsefond
• 120 ml Schlagsahne
• 10 g Petersilie

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL feines Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Einstechen vollständig weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 5 Minuten stehen lassen, damit er ausdampfen kann.
2. Während die Kartoffeln garen, die Ragout-Basis zubereiten: Die ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Hacke die gelbe Zwiebel fein und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Die Pilze in Scheiben schneiden und mit einer Prise schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben, 8 bis 10 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie gebräunt sind.
3. Die Gemüsebrühe angießen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt; nicht sprudelnd kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann bei sehr niedriger Hitze warm halten.
4. Die heißen Kartoffeln sehr fein stampfen, dann 5 Minuten stehen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Das Ei unterrühren, dann die Kartoffelstärke, die restlichen 1 TL feines Meersalz und den restlichen schwarzen Pfeffer untermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Wenn er sich klebrig anfühlt, 5 Minuten stehen lassen, damit die Stärke hydratisieren kann.
5. Einen großen Topf Wasser zum sanften Köcheln bringen und leicht salzen. Mit feuchten Händen den Teig in 8 Knödel teilen und jeden zu einer glatten Kugel rollen. Ins Wasser gleiten lassen und bei ganz sanftem Köcheln 12 bis 15 Minuten garen, bis sie oben schwimmen und sich bei Berührung leicht fest anfühlen.
6. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil davon unter das Pilzragout rühren. Die Knödel mit dem Ragout darüber servieren und mit der restlichen Petersilie abschließen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.