Vegetáriánus Kartoffelklöße gombaraguval

Burgonyagombóc

• 1 kg Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 90 g Burgonyakeményítő
• 1 Tojás
• ½ tk Fekete bors

Gombaragu

• 40 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 500 g Gomba
• 400 ml Zöldségalaplé
• 120 ml Habtejszín
• 10 g Friss petrezselyem

1. Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá 1 tk finom tengeri sót. Forrald fel, majd főzd gyöngyözve 20–25 percig, amíg megszúrva teljesen puha. Szűrőben alaposan csepegtesd le, és hagyd 5 percig, hogy a gőz kiszárítsa.
2. Amíg a burgonya fő, készítsd el a ragu alapját: közepes lángon olvaszd fel a sótlan vajat egy serpenyőben. Aprítsd finomra a vöröshagymát, és párold 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Szeleteld fel a gombát, add a serpenyőbe egy csipet fekete borssal, és főzd 8–10 percig, amíg a leve elpárolog és megpirul.
3. Öntsd hozzá a zöldségalaplevet, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg kissé besűrűsödik. Keverd bele a habtejszínt, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg enyhén besűrűsödik; ne hagyd erősen forrni. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal, majd tartsd nagyon kis lángon.
4. Törd össze a forró burgonyát teljesen simára, majd hagyd 5 percig, hogy a gőz eltávozhasson. Dolgozd bele a tojást, majd keverd hozzá a burgonyakeményítőt, a maradék 1 tk finom tengeri sót és a maradék fekete borsot, amíg lágy tésztát kapsz. Ha ragacsosnak érzed, hagyd állni 5 percig, hogy a keményítő megszívja magát.
5. Forralj fel egy nagy lábas vizet gyöngyözőre, és enyhén sózd meg. Nedves kézzel oszd a tésztát 8 gombócra, és mindegyiket formázd sima golyóvá. Óvatosan engedd őket a vízbe, és gyöngyöző forráson főzd 12–15 percig, amíg feljönnek a felszínre, és tapintásra kissé feszesek.
6. Szedd ki a gombócokat lyukas szedőkanállal, és hagyd röviden lecsepegni. Vágd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd a gombaraguhoz. Tálald a gombócokat úgy, hogy rákanalazod a ragut, és a maradék petrezselyemmel fejezd be.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.