Stamppot Zuurkool (holland savanyú káposztás burgonyapüré)

• 1.2 kg Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 Babérlevél
• 500 g Füstölt kolbász, teljesen átfőtt
• 500 g Savanyú káposzta, lecsepegtetve
• 200 ml Teljes tej
• 80 g Sótlan vaj
• ½ tk Fekete bors
• 2 ek Dijoni mustár

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, majd add hozzá az 1 1/2 tk finom tengeri sót és a babérleveleket. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–18 percig, amíg a burgonya nagyon puha lesz.
2. Amíg a burgonya fő, melegítsd fel kíméletesen a füstölt kolbászt egy lábasban, épp csak gyöngyöző vízben, amíg teljesen át nem forrósodik. Tartsd a vizet forráspont alatt, hogy a kolbász ne repedjen szét. Emeld ki, és tartsd melegen.
3. Csepegtesd le alaposan a burgonyát egy szűrőben, és dobd ki a babérleveleket. Tedd vissza a burgonyát a forró lábasba, és tedd alacsony lángra 30–60 másodpercre, közben rázogatva a lábast, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Vedd le a tűzről.
4. Kis lángon melegítsd fel a savanyú káposztát a teljes tejjel és a sótlan vajjal a lábasban, amíg a vaj elolvad, és minden éppen csak forró lesz. Add vissza a burgonyát, és törd rusztikus állagúra. Ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal.
5. Szeleteld fel a füstölt kolbászt, és tálald a stamppot mellé. Kanalazd rá a dijoni mustárt, vagy tedd az asztalra mártogatáshoz. Azonnal edd meg, amíg a püré forrón gőzölög.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.