Stamppot Zuurkool (piure olandez de cartofi cu varză murată)
De ce reușește această rețetă
- Echilibru acrișor: Varza murată taie din bogăția untului, laptelui și cartofilor, păstrând piureul sărat, nu greu.
- Sățios și reconfortant: Piureul cremos de cartofi și cârnații afumați fac preparatul suficient de sățios pentru o cină simplă pe vreme rece.
- Metodă simplă: Cartofii se fierb, se usucă pe scurt, apoi se pasează cu varză murată încălzită, astfel textura e ușor de controlat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru un piure mai ferm: Lasă cartofii scurși să se aburească puțin în oala fierbinte înainte de a-i pasa; asta elimină excesul de umiditate și ajută stamppot-ul să se lege.
- Pentru o textură mai fluidă: Adaugă puțin mai mult lapte cald în timp ce pasezi, oprindu-te când cartofii încă arată rustici, nu fini.
Note despre ingrediente
- Alege cartofii potriviți: Cartofii pentru utilizare universală dau un piure natural cremos, păstrând totuși suficientă consistență pentru o textură rustică tradițională.
- Controlează aciditatea verzei murate: Scurgerea foarte bine a verzei murate împiedică piureul să devină apos, păstrându-i gustul ascuțit și proaspăt.
- Încălzește cârnații ușor: Cârnatul afumat, complet gătit, trebuie doar încălzit în apă abia clocotită; fierberea îl poate face să se crape.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește piureul din timp: Stamppot se poate găti în avans, răci rapid și păstra la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile.
- Reîncălzește ușor: Încălzește piureul la foc mic cu un strop de lapte, amestecând până e fierbinte, și încălzește cârnatul separat.
- Se poate congela: Congelează piureul până la 2 luni, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte să-l reîncălzești ușor.
Note despre autenticitate
- Gătit olandez ca acasă: Stamppot se păstrează de obicei rustic, nu bătut până devine fin, cu legumele amestecate direct în cartofi.
- Asociere clasică: Cârnatul afumat și muștarul sunt o combinație familiară pentru piureul acrișor de cartofi cu varză murată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă-i cu apă rece, apoi adaugă 1 1/2 linguriţe de sare de mare fină şi frunzele de dafin. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 15 până la 18 minute, până când cartofii sunt foarte fragezi.
- Cât timp se fierb cartofii, încălzeşte uşor cârnatul afumat într-o crăticioară cu apă abia clocotind, până e fierbinte până la mijloc. Păstrează apa sub punctul de fierbere, ca să nu crape cârnatul. Scoate-l şi păstrează-l cald.
- Scurge bine cartofii într-o strecurătoare şi aruncă frunzele de dafin. Pune cartofii înapoi în oala fierbinte şi aşaz-o pe foc mic 30 până la 60 de secunde, scuturând oala, ca să se evapore excesul de umiditate. Ia de pe foc.
- Încălzeşte varza murată cu laptele integral şi untul nesărat în oală, la foc mic, până se topeşte untul şi totul e doar fierbinte. Adaugă cartofii înapoi şi pasează-i până obţii o textură rustică. Potrivește de sare cu restul de sare de mare fină și cu piperul negru.
- Taie cârnatul afumat felii și servește-l alături de stamppot. Pune deasupra muştarul Dijon cu lingura sau serveşte-l la masă pentru înmuiat. Mănâncă imediat, cât piureul e foarte fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust mai proaspăt, scurge bine varza murată şi încălzeşte-o uşor cu laptele şi untul, în loc să o fierbi în clocot puternic.
- Dacă preferi un piure mai moale, adaugă încă un strop de lapte integral în timp ce pasezi, păstrând textura rustică, nu fină.
- Metoda aceasta presupune cârnat afumat complet gătit, care are nevoie doar de încălzire uşoară; dacă al tău e crud, fierbe-l la foc mic până e gătit complet înainte de a-l felia.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuieşte laptele integral cu smântână pentru gătit pentru un piure mai bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răceşte repede, apoi dă la frigider într-un recipient etanş. Reîncălzeşte piureul într-o cratiţă, la foc mic, cu un strop de lapte integral, amestecând până e foarte fierbinte; încălzeşte cârnatul afumat separat, în apă abia clocotind. Congelează piureul (şi cârnatul, dacă vrei) până la 2 luni şi dezgheaţă peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sos cremos cu cârnaţi la tigaie, cu biscuiţi cu lapte bătut
Sos cremos cu cârnaţi de porc peste biscuiţi cu lapte bătut
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Albóndigas en Salsa de Almendras (chifteluțe de porc în sos de migdale)
Chifteluțe de porc fierte la foc mic în sos fin de migdale
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Isterband cu cartofi cu mărar (cârnat afumat cu cartofi)
Cârnat afumat cu cartofi cu mărar și muștar
Stamppot Boerenkool (piure olandez de cartofi cu kale și cârnați afumați)
Piure olandez de kale și cartofi, servit cu cârnați afumați
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Bratwurst cu varză murată și piure cu muștar
Bratwurst cu varză murată și piure cremos cu muștar
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
S-ar putea să îți placă și
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Bol de cartofi în stil polonez cu ciuperci și varză murată
Bol de cartofi cu ciuperci, varză murată, mărar și smântână
Involtini di Manzo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită umplute în sos de roșii
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Chifteluțe la air fryer
Chifteluțe la air fryer cu vită, pesmet și parmezan.
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ouă prăjite cu șuncă și cartofi)
Cartofi crocanți cu ouă moi și șuncă Serrano
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
