Friptură de gammon cu sos de pătrunjel și chipsuri
De ce reușește această rețetă
- Contrast crocant și cremos: Cartofii prăjiți la cuptor, aurii, și un sos fin de pătrunjel dau farfuriei mai multă textură decât o cină simplă cu șuncă și cartofi.
- Gust sărat echilibrat: Gammonul sărat este echilibrat de un sos de lapte cu unt, pătrunjel proaspăt și o cantitate mică de Dijon, pentru o iuțeală blândă.
- Cronometrare simplă: Cartofii se coc în timp ce pregătești gammonul și sosul, astfel masa rămâne ușor de făcut, fără pași complicați.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Verifică cât de sărat e gammonul: Feliile de gammon maturat diferă ca nivel de sare. Dacă par foarte sărate, lasă-le puțin la înmuiat, tamponează-le bine și asezonează cu măsură.
- Folosește pătrunjel proaspăt, dacă se poate: Pătrunjelul proaspăt dă sosului culoarea lui curată și o notă verde, aromată; pătrunjelul uscat va avea un gust mai tern și mai puțin proaspăt.
- Muștarul aduce echilibru: Dijonul aduce o aciditate blândă și ajută la echilibrarea bogăției sosului de lapte cu unt.
Sfaturi pentru textură
- Ține cartofii răsfirați: Lasă spațiu între cartofi în tavă ca să se rumenească, nu să se înăbușe, întorcându-i la jumătatea timpului pentru rumenire uniformă.
- Adaugă laptele treptat: Încorporează laptele în rântaș, treptat, cu telul, ca sosul de pătrunjel să rămână fin și fără cocoloașe.
- Lasă gammonul să se odihnească puțin: O scurtă odihnă după rumenire ajută fripturile să rămână suculente cât timp termini sosul.
Greșeli frecvente
- Sărarea prea devreme: Gustă înainte să adaugi asezonarea finală, fiindcă jambonul și muștarul pot da deja suficientă sare.
- Fierberea în clocot a sosului: Ține sosul de pătrunjel la un clocot ușor după ce adaugi laptele; focul mare îl poate face să se prindă sau să se taie.
- Dacă lași cartofii prăjiți prea mult: Servește la scurt timp după ce jambonul e gătit, ca să rămână cartofii prăjiți cu marginile crocante.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun servit proaspăt gătit: Cartofii prăjiți și jambonul au textura cea mai bună imediat după gătire, cât sosul e încă cald și fluid.
- Reîncălzește ușor: Încălzește jambonul și cartofii prăjiți rămași pe o tavă la 200°C (390°F) până sunt fierbinți, și reîncălzește sosul încet într-o cratiță.
- Păstrează sosul separat: Păstrează sosul de pătrunjel separat de jambon și cartofii prăjiți, ca să-l poți subția și reîncălzi fără să înmoi cartofii prăjiți.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Taie cartofii în formă de chipsuri, apoi amestecă-i pe o tavă cu 1 linguriță de sare de mare fină și un praf de piper negru.
- Coace chipsurile 30 până la 35 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până sunt bine rumenite și crocante pe margini. Ține-le în cuptor cât timp gătești gammonul și faci sosul.
- Între timp, toacă fin pătrunjelul proaspăt. Tamponează fripturile de gammon ca să fie uscate și asezonează ușor cu restul de piper negru.
- Topește 15 g din untul nesărat într-o tigaie, la foc mediu-mare. Adaugă fripturile de gammon și rumenește 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până sunt frumos rumenite și fierbinți în interior; mută-le pe o farfurie caldă să se odihnească.
- Pentru sosul de pătrunjel, topește restul de unt nesărat într-o cratiță, la foc mediu. Încorporează făina albă și gătește 1 minut, amestecând, până miroase a biscuiți, dar nu s-a colorat.
- Încorporează treptat cu telul laptele integral până devine omogen, apoi adu la un clocot ușor și gătește 3 până la 5 minute, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri. Încorporează muștarul Dijon, apoi ia de pe foc și adaugă pătrunjelul proaspăt; gustă și potrivește cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Servește fripturile de gammon cu chipsurile și toarnă deasupra cu lingura sosul cald de pătrunjel. Râșnește deasupra puțin piper negru în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă fripturile de gammon sunt foarte sărate, lasă-le la înmuiat în apă rece 20 de minute, apoi tamponează-le și usucă-le înainte de gătire; asta ajută la echilibrarea asezonării.
- Ține sosul de pătrunjel chiar sub punctul de fierbere după ce adaugi laptele și amestecă des, ca să rămână fin și cremos.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alimentele insuficient gătite, asigură-te că sosul fierbe la foc mic cum trebuie și că gammonul este fierbinte în toată bucata.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru un final mai blând, cu gust de ceapă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile și pune-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește gammonul și chipsurile pe o tavă la 200°C (390°F) până sunt fierbinți; încălzește ușor sosul de pătrunjel într-o cratiță, amestecând, și adaugă un strop de lapte integral dacă s-a îngroșat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui caraibian la tavă
Pui jerk la tavă cu cartof dulce și ardei
Pui la tavă, copt cu gochujang
Tavă cu pui și gochujang, cartof dulce, broccoli și susan
Legume coapte la tavă, în stil italian
Legume coapte la tavă cu usturoi, ulei de măsline și oregano
Tofu și legume la friteuza cu aer cald
Tofu crocant și legume gătite rapid la friteuza cu aer.
Pulpe de pui cu lămâie și piper la air fryer
Pulpe crocante la air fryer cu lămâie și piper negru.
Cotlete de porc la air fryer cu sos de mere
Cotlete de porc suculente la air-fryer, cu sos cald de mere cu scorțișoară
Modern Gemista Traybake (ardei și roșii umplute)
Ardei și roșii umplute la tavă, cu orez cu verdețuri și lămâie
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Croque Monsieur (sandviș francez cu șuncă și brânză)
Sandviș francez prăjit cu șuncă și Gruyère, cu béchamel deasupra
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Friptură de gammon cu ou prăjit și chipsuri
Gammon prăjit în tigaie cu ou prăjit și cartofi crocanți la cuptor
Sos de brânză cu bere bavarez, lager și cheddar
Dip cald cu lager și cheddar, cu muștar și boia
S-ar putea să îți placă și
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Gratin ușor de cartofi cu Gruyère
Gratin de cartofi cu Gruyère, lapte și usturoi
Lamb Kleftiko (miel copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi)
Miel grecesc copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi
Revani (prăjitură grecească cu griș însiropată cu lămâie)
Prăjitură grecească revani cu griș, însiropată cu lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
