Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
De ce reușește această rețetă
- Pandișpan clasic cu drojdie: Un aluat moale, îmbogățit, le dă babelor suficientă structură ca să absoarbă siropul de rom, rămânând aerate, nu dense.
- Profunzime de rom și vanilie: Romul brun, vanilia și aluatul cu unt creează o aromă caldă, parfumată, potrivită pentru textura bogată îmbibată în sirop.
- Devine mai bun pe măsură ce stă: O scurtă perioadă de odihnă după însiropare ajută siropul să se distribuie uniform prin aluat înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Dospire după cum simți, nu după ceas: Aluatul trebuie să se dubleze mai întâi, apoi să crească în formă până când se bombează puțin deasupra marginii și revine încet când îl atingi.
- Cel mai bine se servește după însiropare: Lasă babele să se odihnească după ungere, ca siropul să ajungă în centru, nu să rămână mai ales la suprafață.
- Servește ușor răcite, nu reci de frigider: Adu babele însiropate, răcite, spre o temperatură răcoroasă a camerei înainte de servire, pentru un miez mai moale și o aromă de rom mai plină.
Greșeli frecvente
- Folosirea ouălor reci: Ouăle reci pot face aluatul îmbogățit mai greu de emulsionat, așa că ouăle la temperatura camerei ajută la obținerea unui miez mai fin și mai elastic.
- Fierberea siropului cu rom: Păstrează siropul cald, nu în clocot, după ce adaugi romul, deoarece căldura excesivă poate estompa aroma și slăbi pandișpanul.
- Însiroparea insuficientă a prăjiturilor: Un baba ar trebui să se simtă vizibil greu și însiropat uniform; întoarce-l și stropește-l până când siropul ajunge pe toate părțile.
Note despre ingrediente
- Alege un rom brun bun: Pentru că romul se adaugă după gătire, aroma lui rămâne pronunțată; un rom brun rotund sau învechit dă desertului mai multă profunzime.
- Folosește smântână pentru frișcă cu minimum 48% grăsime: Smântâna pentru frișcă, bine răcită, se bate până la vârfuri moi și dă bogăția potrivită lângă pandișpanul însiropat cu rom.
- Unge bine forma cu unt: O tavă de brioșe bine unsă cu unt ajută babalele delicate să se desprindă curat după coacere.
Note despre autenticitate
- Cu drojdie, nu bătut: Baba au Rhum se face tradițional dintr-un aluat ușor dospit, care dă pandișpanului elasticitatea distinctivă și structura care reține siropul.
- Frişcă alături: Frişca bătută uşor este contrastul clasic de final, domolind dulceaţa şi bogăţia siropului de rom.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Babas
Sirop de rom și frișcă
Instrucțiuni
- Încălzește laptele până devine doar călduț. În bolul unui mixer cu stativ, amestecă laptele cu drojdia, apoi adaugă făina, zahărul și sarea. Amestecă pe scurt ca să obții un aluat neomogen.
- Cu mixerul pornit la viteză medie, încorporează ouăle pe rând, apoi adaugă vanilia. Continuă să amesteci 5 până la 7 minute, până când aluatul e neted, lucios și elastic și se desprinde de pe pereți.
- Adaugă untul moale puțin câte puțin, amestecând până se încorporează complet și aluatul arată mătăsos. Răzuiește bolul la nevoie; aluatul va fi foarte moale și lipicios. Acoperă și lasă la dospit până își dublează volumul.
- Unge bine cu unt cavitățile unei tăvi de brioșe. Dezumflă aluatul, apoi împarte-l uniform între 8 cavități, umplând fiecare cam pe jumătate. Acoperă și lasă la dospit până când aluatul se bombează puțin deasupra marginii și revine încet când îl atingi.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Coace babalele 15 până la 18 minute, până devin auriu-închis și sună a gol când le bați ușor. Răstoarnă-le pe un grătar de răcire.
- Cât timp se coc babalele, fă siropul: adu zahărul și apa la un clocot ușor într-o cratiță, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Ia de pe foc și încorporează romul negru. Păstrează siropul cald, fără să fiarbă.
- Pune babalele calde într-un vas puțin adânc și toarnă cu lingura puțin sirop cald peste ele, întorcându-le ca să se îmbibe uniform. Continuă să le stropești și să le întorci 10 până la 15 minute, până prăjiturile se simt grele și sunt îmbibate uniform. Lasă-le să se odihnească, astfel încât siropul să fie absorbit complet.
- Bate smântâna pentru frișcă până la vârfuri moi. Servește fiecare baba cu o lingură generoasă de frișcă, cu puțin sirop suplimentar deasupra, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un miez uniform, asigură-te că ouăle sunt la temperatura camerei, ca să se emulsioneze ușor în aluat.
- Păstrează siropul cald, nu clocotit, când înmoi, deoarece fierberea poate alunga aroma de rom și poate face prăjiturile să se destrame.
- Notă despre alcool: dacă servești copiilor sau oricui evită alcoolul, acest desert nu este potrivit, deoarece romul se adaugă după gătire.
Înlocuiri
- Înlocuiește romul negru cu rom învechit, pentru un gust mai rotund, mai lemnos.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie de Madagascar, pentru o notă de vanilie mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează babalele însiropate într-un recipient etanș la frigider, cu puțin sirop în plus ca să rămână umede. Păstrează frișca bătută separat și bate-o proaspăt, dacă se poate; dacă e nevoie, rebate-o scurt înainte de servire. Adu babalele la o temperatură răcoroasă a camerei înainte de servire, pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Timp total: 3h 10min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
Tort florentin în cupolă cu pandișpan cu cacao și ricotta
Cheesecake modern cu iaurt grecesc
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Kaiserschmarrn (clătită ruptă) cu compot de mere
Clătită ruptă pufoasă cu stafide, zahăr pudră și compot de mere
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
S-ar putea să îți placă și
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Gogijeon (felii de vită coreene prăjite în tigaie)
Felii de vită coreene prăjite în tigaie, în crustă de ou, cu sos de soia
Pasta Bowl al Pesto (paste cu pesto de busuioc și muguri de pin)
Paste amestecate cu pesto de busuioc, parmezan și muguri de pin
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
