Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Proč tento recept funguje
- Klasické kynuté piškotové těsto: Měkké, obohacené těsto dá babám dostatečnou strukturu, aby nasákly rumový sirup a přitom zůstaly lehké, ne hutné.
- Hloubka rumu a vanilky: Tmavý rum, vanilka a máslové těsto vytvářejí hřejivou, aromatickou chuť, která se hodí k bohaté, sirupem nasáklé struktuře.
- Odležením se zlepšuje: Krátká doba odpočinku po namočení pomůže, aby se sirup před podáváním rovnoměrně rozprostřel v piškotu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte kynout podle těsta, ne podle času: Těsto by mělo nejprve zdvojnásobit objem, pak v formě vykynout do kupole těsně nad okraj a po dotyku se pomalu vracet zpět.
- Nejlépe podávat po namočení: Nechte baby po potření odpočinout, aby sirup pronikl do středu, místo aby zůstal hlavně na povrchu.
- Podávejte lehce vychlazené, ne ledové z lednice: Před podáváním nechte vychlazené nasáklé baby přiblížit se chladné pokojové teplotě, aby měly jemnější střídku a plnější rumové aroma.
Časté chyby
- Použití studených vajec: Studená vejce mohou ztížit emulgaci obohaceného těsta, proto vejce pokojové teploty pomohou vytvořit hladší, pružnější střídku.
- Vaření rumového sirupu: Po přidání rumu udržujte sirup teplý, ale ne vařící, protože přílišné teplo může otupit aroma a oslabit piškot.
- Nedostatečné nasáknutí bábovek: Baba by měla být znatelně těžká a rovnoměrně nasáklá; otáčejte ji a přelévejte, dokud sirup nepronikne na všechny strany.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní tmavý rum: Protože se rum přidává až po vaření, jeho chuť zůstává výrazná; jemný tmavý nebo stařený rum dodá dezertu větší hloubku.
- Použijte správnou smetanu ke šlehání: Dobře vychlazená smetana ke šlehání se vyšlehá do měkkých špiček a dodá správnou plnost k rumem nasáklému piškotu.
- Formu důkladně vymažte máslem: Dobře vymazaná forma na muffiny pomůže křehkým babám po upečení čistě se uvolnit.
Tradice a varianty
- Kynuté, ne šlehané: Baba au Rhum se tradičně připravuje z lehkého kynutého těsta, které piškotu dává typickou pružnost a strukturu, jež drží sirup.
- Smetana zvlášť: Lehce ušlehaná smetana je klasickým závěrečným kontrastem, který zjemní sladkost a plnost rumového sirupu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Babas
Rumový sirup a smetana
Postup
- Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné. V míse stolního mixéru smíchej mléko a droždí, pak přidej mouku, cukr a sůl. Krátce promíchej, aby vzniklo neučesané těsto.
- Při běžícím mixéru na střední rychlost zašlehej vejce jedno po druhém, pak přidej vanilku. Pokračuj v míchání 5 až 7 minut, dokud není těsto hladké, lesklé a pružné a neodlepuje se od stěn.
- Přidávej změklé máslo po troškách a míchej, dokud se zcela nezapracuje a těsto nevypadá hedvábně. Podle potřeby stírej stěny mísy; těsto bude velmi měkké a lepivé. Přikryj a nech kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Důkladně vymaž důlky formy na muffiny máslem. Těsto propracuj, pak ho rovnoměrně rozděl do 8 důlků a každý naplň asi do poloviny. Přikryj a nech dokynout, dokud těsto nevyklenutí těsně nad okraj a po dotyku se pomalu vrací.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Pečte babas 15 až 18 minut, dokud nebudou tmavě zlaté a při poklepání nebudou znít dutě. Vyklopte je na mřížku a nechte vychladnout.
- Zatímco se babas pečou, připravte sirup: v rendlíku přiveďte cukr a vodu k mírnému varu a míchejte jen do rozpuštění cukru. Odstavte z ohně a vmíchejte tmavý rum. Sirup udržujte teplý, ne vařící.
- Teplé babas dejte do mělké nádoby a lžící je přelévejte trochou teplého sirupu, přitom je otáčejte, aby se nasákly rovnoměrně. Pokračujte v přelévání a otáčení 10 až 15 minut, dokud nebudou koláčky působit těžké a rovnoměrně nasáklé. Nechte je odpočinout, aby se sirup zcela vstřebal.
- Ušlehej smetanu ke šlehání do měkkých špiček. Každou babu podávejte se štědrou lžící smetany a podle chuti navrch přelijte zbylým sirupem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro rovnoměrnou střídku se ujistěte, že vejce mají pokojovou teplotu, aby se hladce emulgovala do těsta.
- Při namáčení udržujte sirup teplý, ne vařící, protože var může odpařit rumové aroma a způsobit rozpad koláčků.
- Poznámka k alkoholu: pokud podáváte dětem nebo komukoli, kdo se vyhýbá alkoholu, tento dezert není vhodný, protože rum se přidává po vaření.
Náhrady
- Tmavý rum nahraďte stařeným rumem pro kulatější, dubovější chuť.
- Vanilkový extrakt nahraďte madagaskarskou vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Namočené babas skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici s trochou sirupu navíc, aby zůstaly vláčné. Šlehačku uchovávejte zvlášť a pokud možno ušlehejte čerstvou; v případě potřeby ji před podáváním krátce znovu prošlehejte. Před podáváním přiveďte babas na chladnou pokojovou teplotu pro nejlepší strukturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 3h 10min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Babka Piaskowa (polský piškotový koláč)
Polská piškotová bábovka s jemnou, křehkou střídou
Sernik (polský pečený cheesecake z tvarohu)
Polský pečený cheesecake z tvarohu a vanilky
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort proložený krémem z čerstvého sýra
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Mohlo by se vám také líbit
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Čočkový salát s hořčičnou vinaigrette a uzenou kachnou
Salát ze zelené čočky s hořčičnou zálivkou a uzenou kachnou
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Pomalu pečené BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové s kouřovým kořením a barbecue omáčkou
Moderní enchilada zapečený pokrm (kuře, fazole, čedar)
Enchilada nákyp s kuřetem, černými fazolemi a rozpuštěným čedarem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
