Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť koření: Melasa a tmavý hnědý cukr dodají hloubku, zatímco zázvor, skořice a hřebíček dají sušenkám jejich typické perníkové teplo.
- Čisté okraje a křupavý výsledek: Krátké chlazení zpevní těsto na vyvalování a vykrajování, takže si sušenky udrží tvar a při chladnutí zkřupaví na okrajích.
- Vhodné na pečení dopředu: Upečené sušenky se dobře skladují ve vzduchotěsné nádobě a lze je zmrazit, takže jsou praktické na dárky, oslavy nebo pečení do zásoby.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte melasu pro větší hloubku: Melasa přináší tmavší, lehce nahořklou sladkost, díky níž jsou sušenky chuťově bohatší než jen se samotným cukrem.
- Upravte hřebíčkový tón: Mleté hřebíčky jsou výrazné; nové koření dodá jemnější, kulatější hřejivost, pokud chcete méně hřebíčkovou chuť.
- Začněte se surovinami pokojové teploty: Změklé máslo a vejce pokojové teploty pomohou těsto hladce promíchat, aniž byste ho museli příliš zpracovávat.
Časté chyby
- Po přidání mouky nepřemíchejte: Míchejte jen do chvíle, kdy nezůstanou žádná suchá místa; přílišné zpracování může udělat vykrajované sušenky tužší.
- Nečekejte, až budou v troubě působit křupavě: Sušenky by měly vypadat upečeně a na okrajích lehce tmavší, ale uprostřed být ještě trochu měkké; při chladnutí zpevní.
- Vyhněte se opakovanému vyvalování: Odřezky vyválejte znovu jen jednou pro nejúhlednější tvary; opakované vyvalování může těsto změkčit a rozmazat okraje.
Tipy na přípravu předem
- Před vyvalováním těsto vychlaďte: Těsto lze zploštit do placky a vychladit, dokud nebude dost pevné, aby šlo čistě vyválet; pokud příliš ztuhne, nechte ho před vykrajováním trochu povolit.
- Zamrazte upečené sušenky: Vychladlé sušenky zamrazte ve vzduchotěsné nádobě a poté je rozmrazte nezakryté při pokojové teplotě, aby si lépe zachovaly křupavé okraje.
- Před podáváním nechte úplně vychladnout: Sušenky mají nejlepší strukturu, když jsou úplně vychladlé a okraje měly čas zkřupavět.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse metličkou promíchejte hladkou mouku, mletý zázvor, mletou skořici, mleté hřebíčky, jedlou sodu a jemnou mořskou sůl, aby se rovnoměrně spojily.
- Ve druhé míse vyšlehejte nesolené máslo a tmavý třtinový cukr dohladka a do trochu světlejší barvy. Zašlehejte melasu, pak vejce a vanilkový extrakt, dokud nebude směs lesklá a dobře promíchaná.
- Přidejte suché ingredience k máslové směsi a míchejte jen do chvíle, kdy vznikne měkké těsto bez suchých míst. Pokud je lepkavé, nechte ho 2 minuty stát, aby se hydratovalo, pak ho znovu spojte.
- Zploštěte těsto do disku, přikryjte a chlaďte 30 minut, dokud nebude dost pevné, aby šlo čistě vyválet. Mezitím předehřejte troubu na 180°C (355°F) a vyložte plech pečicí podložkou.
- Těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 4 mm a pak vykrajujte tvary. Odřezky jednou znovu vyválejte pro co nejúhlednější okraje a pak sušenky rozložte na plech s malými rozestupy.
- Pečte 8 až 10 minut, dokud sušenky nebudou vypadat upečené a na okrajích lehce tmavší, ale uprostřed stále trochu měkké. Nechte je 5 minut na plechu zpevnit, pak přendejte a nechte zcela vychladnout, až budou na okrajích křupavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro ostré, dobře definované tvary udržujte těsto chladné: pokud při válení začne měknout, přesuňte vykrojené sušenky na plech a před pečením je chlaďte 10 minut.
- Pro nejrovnoměrnější barvu a čisté okraje pečte vždy jen jeden plech na prostřední příčce.
- Pokud podáváte malým dětem, těhotným nebo komukoli z rizikové skupiny, použijte, je-li k dispozici, pasterované vejce.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraďte vanilkovou pastou pro o něco plnější vanilkovou chuť.
- Mleté hřebíčky nahraďte novým kořením pro kulatější, méně hřebíčkový profil koření.
- Treacle nahraďte melasou pro podobnou hlubokou sladkost a barvu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Upečené sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 5 dní. Upečené sušenky zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazujte při pokojové teplotě, nezakryté, aby okraje zůstaly křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 18 kusy
- Celkový čas: 1h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Americký banánový chléb
Vláčný banánový chlebíček s vanilkou
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy se žvýkavým středem a křupavými okraji.
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Sticky Toffee Pudding
Teplý datlový piškot podávaný s bohatou karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Ovocný crumble z horkovzdušné fritézy
Teplý ovocný crumble s křupavou ovesnou drobenkou.
Jogurtové smoothie s mangem a růží
Vychlazené mangové jogurtové smoothie jemně provoněné růží.
Zupa Szczawiowa (polská šťovíková polévka)
Polská šťovíková polévka se zakysanou smetanou a vejci natvrdo
Buddha Bowl (pečená zelenina a obiloviny)
Quinoa bowl s pečeným batátem, brokolicí a tahini zálivkou
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
