Polvorones (španělské máslové sušenky)
Proč tento recept funguje
- Opražená mouka: Opražení mouky před mícháním dodá sušenkám typickou oříškovou vůni a suchou, písčitou drobenku.
- Jemná sladkost: Moučkový cukr těsto osladí, aniž by ho zatížil, a po vychladnutí sušenek dodá klasický zasněžený vzhled.
- Vhodné k přípravě předem: Sušenky se dobře uchovávají ve vzduchotěsné nádobě a dají se zmrazit, takže se hodí na sváteční pečení nebo plánované pohoštění.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Mouku nechte úplně vychladnout: Opražená mouka musí před mícháním úplně vychladnout, jinak se změklé máslo může rozpustit a těsto bude mastné.
- Nechte sušenky zpevnit: Polvorones jsou hned po vytažení z trouby velmi křehké, proto je nechte na plechu, než je přenesete na mřížku.
Tipy na texturu
- Míchejte jen krátce: Přestaňte, jakmile se těsto spojí do měkké, písčité hmoty; přílišné zpracování může sušenky připravit o křehkost.
- Nechte je světlé: Pečte jen do ztuhnutí, s jen nepatrným zabarvením na okrajích. Tmavší upečení omezí jemnou, práškovou strukturu.
Tradice a varianty
- Klasicky drobivá textura: Křehká textura je součástí identity polvorones; mají se snadno drolit, ne čistě krájet ani lámat.
- Skořice nebo vanilka: Skořice dodá tradičnější kořeněný profil, zatímco vanilka způsobí, že sušenky budou chutnat čistěji a máslověji.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Tyto sušenky lze připravit předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě, aby měly co nejlepší drobivou texturu.
- Po upečení zamrazte: Vychladlé sušenky zamrazte v uzavíratelné nádobě, pak je rozmrazte při pokojové teplotě a před podáváním poprašte čerstvým moučkovým cukrem.
- Poprašte těsně před podáváním: Závěrečný moučkový cukr přidejte až na konci, aby povrch zůstal sněhový, ne vlhký.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Nasyp hladkou mouku na plech a opékej 12 až 15 minut, v polovině promíchej, dokud nebude vonět oříškově a jen o odstín neztmavne (ne dohněda). Prosij do mísy a nech úplně vychladnout.
- Do vychladlé mouky vmíchej metličkou mleté mandle, mletou skořici a jemnou mořskou sůl. V jiné míse utři nesolené máslo se 100 g moučkového cukru dohladka, pak zašlehej vanilkový extrakt. Přidej moučnou směs a míchej jen do chvíle, než vznikne měkké, písčité těsto.
- Přikryj a dej těsto na 20 minut do lednice, aby zpevnilo. Mezitím podle potřeby vylož plech a nech troubu na 160°C (320°F).
- Rozděl těsto na 16 stejných kuliček a každou jemně zplošti do silného placičky. Rozlož na plech s malými rozestupy; moc se neroztečou. Peč 12 až 15 minut, dokud sušenky právě neztuhnou a zůstanou světlé, jen s nepatrným náznakem barvy na okrajích.
- Nech sušenky 10 minut na plechu, aby zpevnily, pak je opatrně přesuň a nech úplně vychladnout. Zbývajících 40 g moučkového cukru prosij na vychladlé polvorones těsně před podáváním pro sněhový vzhled.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Opraženou mouku nech před mícháním úplně vychladnout, jinak se máslo rozpustí a těsto bude mastné.
- Polvorones jsou za tepla křehké, proto je přenášej až poté, co na plechu ztuhnou.
- Pokud podáváš malým dětem, popraš jen lehce moučkovým cukrem, aby byl menší nepořádek a aby nevdechly prášek.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď 0.5 lžičky mleté skořice pro kořeněnější, tradičnější profil.
- Mletou skořici nahraď 0.5 lžičky vanilkového extraktu pro čistší, máslovější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě pro nejlepší drobivou strukturu. Zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě a před podáváním popraš čerstvým moučkovým cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 16 kusy
- Výsledné množství: sušenky polvorones
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Melomakarona (řecké vánoční medové sušenky)
Řecké sušenky v medu s pomerančem, kořením a ořechy
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Cocadas (mexické kokosové makronky)
Žvýkavé kokosové makronky pečené do malých zlatých kopečků
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Veganská čokoládová avokádová pěna
Veganská čokoládová pěna z avokáda, kakaa a javorového sirupu
Jam Roly-Poly (dušený suetový pudink s džemem)
Dušený suetový pudink zavinutý s jahodovým džemem
Mazapán (mexický arašídový marcipán)
Drobivý arašídový mazapán s moučkovým cukrem a vanilkou
Cherry Clafoutis (francouzský pečený dezert s krémem)
Cherry clafoutis pečený v lehce sladkém krémovém těstíčku
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Polvorones (španělské drobivé mandlové sušenky)
Drobivé mandlové sušenky se skořicí, citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Mohlo by se vám také líbit
Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, olivovým olejem a bílým vínem
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Caffè Shakerato (ledové espresso ze šejkru)
Napěněné ledové espresso protřepané s cukrem a přecezené
Eid Chicken Pilaf (turecká rýže vařená ve vývaru s opečenými kuřecími stehny)
Turecký kuřecí pilaf s basmati rýží dušenou ve vývaru
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
