Khanom Dok Jok (thajské květinové sušenky)

Khanom dok jok jsou jemné thajské květinové sušenky, známé svou krajkovou podobou, světle zlatou barvou a křehkým, vzdušným křupnutím. Řídké těstíčko z rýžové mouky obohacené kokosovým mlékem, palmovým cukrem, vejcem a sezamovými semínky se nabere na rozehřátou květinovou formičku a pak se smaží, aby se uvolnilo do křupavých rozet. Jejich kouzlo je v textuře: lehké, ne hutné, jemně sladké, s kokosovou plností a oříškovým sezamovým dozvukem. Nejlépe chutnají úplně vychladlé, kdy se struktura ustálí a sušenky jsou dost křupavé, aby čistě praskly.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Thajské sladké pečivo
Chuťový profil Sladká • S kokosovou vůní • Oříšková
Postupy Smažení ve fritéze • Namáčení formičky
Potřebné vybavení Květinová formička • Teploměr • Mřížka na chladnutí
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Jemně křupavé: Rýžová mouka a řídké těstíčko vytvoří krajkové sušenky, které po úplném vychladnutí zkřehnou.
  • Rozpoznatelný květinový tvar: Předehřátí formičky v oleji pomůže, aby se těstíčko krátce přichytilo, a pak se uvolnilo do pánve s typickým vzorovaným okrajem.
  • Jemná sladkost: Palmový cukr a kokosové mléko dodají sušenkám plnou sladkost, aniž by byly těžké.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto odpočinout: Krátké odstátí umožní rýžové mouce hydratovat, což pomůže, aby těstíčko formičku potáhlo rovnoměrněji.
  • Před podáváním nechte vychladnout: Sušenky dokřupnou při chladnutí, proto je neskládejte na sebe ani nepodávejte teplé.

Časté chyby

  • Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej blízko 175°C (350°F); chladnější olej může sušenky udělat mastné, zatímco teplejší je příliš rychle zhnědne.
  • Použití studené formičky: Pokud se sušenka přichytává, ohřejte formičku v oleji o něco déle, než ji znovu namočíte do těstíčka.
  • Nenamáčejte příliš hluboko: Zastavte těsně pod horním okrajem formy, aby těsto neuzavřelo povrch a neuvěznilo sušenku.

Tipy na texturu

  • Nechte okapat na mřížce: Mřížka umožní únik páry a udrží tenké okraje křupavé, zatímco sušenky chladnou.
  • Skladujte až po úplném vychladnutí: Sušenky uzavřete do vzduchotěsné nádoby až poté, co zcela vychladnou, jinak je zachycená pára změkčí.

Poznámky k surovinám

  • Rýžová mouka je důležitá: Rýžová mouka dodá khanom dok jok křehké, čisté křupnutí; pšeničná mouka by vytvořila hutnější strukturu.
  • Použijte kvalitní kokosové mléko: Kokosové mléko dodává velkou část vůně, proto vyberte takové s výraznou kokosovou chutí, ne řídké nebo vodové.
  • Sezamová chuť: Pražená sezamová semínka dodají výraznější oříškovou chuť, zatímco bílá sezamová semínka zanechají jemnější dochuť.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Mísa Velká pánev
Ingredience

Těsto

Na smažení

Postup
Tisk
  1. Polož mřížku na plech, aby na ní mohly okapat. Pokud používáš květinovou formičku, ujisti se, že je čistá a úplně suchá, aby se těstíčko snadno uvolnilo.
  2. Do mísy dej palmový cukr, kokosové mléko a jemnou mořskou sůl a metličkou šlehej, dokud se cukr nerozpustí co nejvíc. Zašlehej vejce dohladka.
  3. Přidej rýžovou mouku a šlehej, dokud nezískáš hladké těstíčko, zhruba konzistence smetany na vaření. Vmíchej pražená sezamová semínka, pak nech těstíčko 10 minut stát, aby se mouka hydratovala.
  4. Do velké pánve nalij slunečnicový olej do výšky, která formičku zakryje, a zahřej na 175°C (350°F). Ponoř formičku do horkého oleje na 30 až 45 sekund, aby se předehřála, pak ji zvedni a nech přebytečný olej okapat zpět do pánve.
  5. Ponoř horkou formičku do těstíčka a zastav se těsně pod horním okrajem, aby těstíčko nepřeteklo a nepřilepilo sušenku k formičce. Hned formičku spusť do horkého oleje; po 10 až 20 sekundách s ní jemně zatřes nebo na ni lehce poklepej, aby se sušenka uvolnila do oleje.
  6. Smaž 1 až 2 minuty, jednou otoč, dokud nebude světle zlatavá a křupavá. Vyjmi kleštěmi a nech okapat na mřížce, pak postup opakuj se zbylým těstíčkem a udržuj olej blízko 175°C (350°F).
  7. Před podáváním nech úplně vychladnout, aby se zcela zpevnily do křupava. Pokud trochu změknou, nech je 10 minut odkryté při pokojové teplotě, aby znovu zkřupavěly.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj formičku horkou: pokud se sušenka lepí, ponoř formičku před další o něco déle do oleje.
  • Neponořuj formičku do těstíčka příliš hluboko, jinak se sušenka neuvolní čistě.
  • Pro nejlepší křupavost nech sušenky chladnout v jedné vrstvě na mřížce, ne je skládat na sebe, dokud jsou teplé.

Náhrady

  • Nahraď pražená sezamová semínka bílými sezamovými semínky pro o něco jemnější, méně praženou chuť.
  • Nahraď slunečnicový olej řepkovým olejem na smažení.

Skladování

  • Úplně vychladlé sušenky skladuj ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 3 dny. Pokud ztratí křupavost, prohřej je v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 4 až 6 minut, pak je před podáváním znovu nech vychladnout.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 12 kusy
  • Výsledné množství: květinové sušenky
  • Celkový čas: 1h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Thajská
  • Alergeny:
    Sezam Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Mísa Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kokosové mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Pražená sezamová semínka

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Rýžová mouka

1 cup ≈ 160 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.