Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Proč tento recept funguje
- Výrazná textura: Mouka z lepkavé rýže vytvoří měkký, žvýkavý obal kolem hladké náplně z mungo fazolí.
- Vyvážená sladkost: Palmový cukr dodá sirupu karamelovou hloubku, zatímco zázvor a trocha soli zabrání, aby dezert chutnal ploše.
- Spolehlivý signál pro vaření: Vaření knedlíčků, dokud nevyplavou, pomáhá poznat, kdy je rýžové těsto propečené, než nasákne zázvorový sirup.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Plovoucí rýžové kuličky: Název odkazuje na to, že knedlíčky při vaření vyplavou na hladinu, což je klíčový signál v tradiční přípravě.
- Podávané teplé: Chè trôi nước se obvykle nabírá do misek se zázvorovým sirupem, kokosovým mlékem a sezamem, spíše než aby se podávalo vychlazené.
Poznámky k surovinám
- Použijte mouku z lepkavé rýže: Běžná rýžová mouka nedá stejnou pružnou, žvýkavou strukturu potřebnou pro obal knedlíčků.
- Vyberte čerstvý zázvor: Pevný čerstvý zázvor dodá sirupu čisté teplo a vůni; starší zázvor může chutnat dřevitě nebo mdle.
- Dokončení kokosovým mlékem: Plnotučnější kokosové mléko dá krémovější kontrast, zatímco lehčí kokosové nápoje vytvoří řidší, jemnější polevu.
Časté chyby
- Suché nebo lepivé těsto: Teplou vodu přidávejte postupně a upravujte jen podle potřeby; těsto má být hladké, tvárné a snadno se má spojovat bez praskání.
- Příliš prudké vaření sirupu: Jakmile přidáte rýžové kuličky, udržujte zázvorový sirup na mírném varu, aby knedlíčky zůstaly vcelku a křehké.
- Přehřátí kokosového mléka: Kokosové mléko zahřívejte jen do chvíle, kdy se začne kouřit, ne do varu, což pomůže udržet ho hladké.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší textura v den upečení: Rýžové kuličky jsou nejměkčí a nejpoddajnější krátce po uvaření, i když zbytky lze uchovat v lednici v jejich sirupu.
- Ohřívejte zlehka: Rýžové kuličky v sirupu zahřívejte pomalu, dokud nebudou horké, a pokud sirup zhoustl, přidejte trochu vody.
- Kokosové mléko držte zvlášť: Kokosové mléko skladujte a zahřívejte zvlášť a těsně před podáváním ho navrch nalijte lžící pro co nejčistší výsledek.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň z mungo fazolí
Rýžové kuličky
Zázvorový sirup a dokončení
Postup
- Mungo fazole propláchni v cedníku, dokud voda nebude téměř čirá. Přesyp do rendlíku, zalij čerstvou vodou o pár centimetrů nad fazole a přiveď k varu. Ztlum na mírný var a vař 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké; podle potřeby dolij trochu vody.
- Fazole dobře sceď a vrať je do teplého rendlíku. Přidej 40 g palmového cukru a špetku jemné mořské soli, pak dřevěnou lžící rozmačkej do hladké, soudržné hmoty. Rozetři na talíř a nech vychladnout, dokud se s tím nebude dát pohodlně pracovat.
- Zatímco náplň chladne, oloupej zázvor a nakrájej ho na tenké plátky. Ve velkém hrnci smíchej 160 g palmového cukru s 900 ml vody a zázvorem a přiveď k mírnému varu. Povař 10 minut, aby se vylouhoval, pak sirup udržuj na mírném ohni.
- Z mungo pasty vytvaruj 12 malých kuliček. Do mísy dej lepkavou rýžovou mouku a postupně přilévej teplou vodu, míchej, dokud nevznikne měkké, hladké těsto, které při štípnutí nepraská. Těsto přikryj vlhkou utěrkou, zatímco budeš tvarovat kuličky.
- Těsto rozděl na 12 dílů a každý vytvaruj do kuličky. Jeden díl zplošti v dlani, doprostřed polož mungo kuličku, pak okraje stiskni, aby se uzavřely, a znovu vyválej dohladka. Opakuj se zbylým těstem a náplní a hotové kuličky nech přikryté, aby neosychaly.
- V samostatném hrnci přiveď vodu k varu. Vlož rýžové kuličky a jednou jemně promíchej, aby se nepřilepily, pak vař 4 až 6 minut, dokud nevyplavou a obal nebude lehce průsvitný. Vyjmi je děrovanou lžící a hned je přesuň do teplého zázvorového sirupu.
- Kuličky v sirupu 5 minut zlehka povař, aby nasály chuť. Kokosové mléko zahřej v malém rendlíku se špetkou jemné mořské soli jen do chvíle, kdy začne pářit, bez varu. Naběračkou rozděl rýžové kuličky i sirup do misek, navrch dej kokosové mléko a dokonči opraženými sezamovými semínky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud těsto při tvarování praská, zapracuj do něj trochu teplé vody, po 1 lžičce, dokud nebude tvárné.
- Zázvorový sirup udržuj na mírném varu, ne prudkém, aby kuličky zůstaly celé a křehké.
- Poznámka k bezpečnosti potravin: pokud podáváš malým dětem, starším lidem, těhotným nebo lidem s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou kuličky zcela provařené a podávané horké.
Náhrady
- Palmový cukr nahraď světlým třtinovým cukrem pro podobný karamelový tón, sirup ale bude o něco méně voňavý.
- Kokosové mléko nahraď kokosovým nápojem pro lehčí dokončení, ale zahřívej ho zlehka, aby se nesrazil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak rýžové kuličky ulož v jejich sirupu do lednice v uzavřené nádobě. Znovu je zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebudou horké; pokud sirup zhoustl, přidej trochu vody; kokosové mléko ohřej zvlášť a při podávání ho navrch nalij.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Avokádové smoothie s palmovým cukrem
Krémové avokádové smoothie s palmovým cukrem a kokosovým mlékem.
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Mohlo by se vám také líbit
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Stoemp bowl s pečenou mrkví a pastinákem
Pórková kaše s pečenou mrkví a pastinákem
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Marocký ovocný punč s mátou a vodou z pomerančových květů
Vychlazený punč z pomerančové šťávy s mátou a perlivou vodou
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
