Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Proč tento recept funguje
- Hladká konzistence krému: Pozvolné pečení ve vodní lázni pomáhá, aby se vaječný krém rovnoměrně zpevnil, aniž by zgumovatěl.
- Vyvážený karamel: Tmavě jantarový karamel dodá nahořklou sladkost, která vyváží bohatost kondenzovaného mléka.
- Ideální na přípravu dopředu: Dlouhé chlazení krém zpevní, zlepší krájení a umožní karamelu uvolnit se do omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Důkladně vychlaďte: Nechte alespoň 4 hodiny v lednici; chlazení přes noc dá nejúhlednější plátky a nejstabilnější strukturu.
- Většina času je neaktivní: Aktivní práce je hlavně příprava karamelu a vyšlehání krému; zbytek je pečení, chladnutí a chlazení.
- Vyklopte těsně před podáváním: Flan vyklopte krátce před podáváním, aby karamel stékal přes vršek a nezůstával příliš dlouho na talíři.
Tipy na texturu
- Udržte krém hladký: Šlehejte jemně a snažte se nezapracovat příliš mnoho vzduchu; sebrání pěny před pečením pomáhá zabránit bublinkám na povrchu.
- Používejte mírný žár: Vodní lázeň chrání krém před přímým žárem trouby a pomáhá zabránit sražení nebo zrnitosti.
- Krájejte až úplně vychlazené: Flan při chlazení dál tuhne, takže příliš brzké krájení může způsobit řídkou nebo křehkou strukturu.
Časté chyby
- Příliš tmavý karamel: Karamel se může rychle změnit z tmavě jantarového na hořký; nalijte ho do formy hned, jak získá sytou barvu.
- Pečení do úplného zpevnění: Střed by se měl po vytažení z trouby ještě jemně chvět. Úplně pevný střed obvykle znamená, že se krém přepekl.
- Příliš brzké vyklápění z formy: Teplý nebo jen částečně vychlazený flan se spíš rozlomí, proto počkejte, až bude úplně studený, než ho uvolníte a vyklopíte.
Tradice a varianty
- Flan po mexicku: V Mexiku se flan napolitano běžně označuje jako bohatý pečený karamelový pudink z vajec a slazeného mléka.
- Bohatost se liší podle verze: Některé verze obsahují krémový sýr nebo zahuštěné mléko; tato verze udržuje pudink hladký a bohatý díky plnotučnému mléku a slazenému kondenzovanému mléku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Dejte vařit konvici vody a poblíž si připravte pekáč dost velký na kulatou formu o průměru 20 až 23 cm nebo podobnou formu.
- Cukr vsypte do rendlíku a postavte na střední oheň. Vařte, občas rendlíkem zakružte, dokud se cukr nerozpustí a nezmění v tmavě jantarový karamel; hlídejte, aby se nespálil.
- Karamel ihned nalijte do formy a opatrně ji naklánějte, aby se dno rovnoměrně pokrylo. Odložte stranou, aby vychladl a ztuhl, zatímco připravíte pudink.
- V míse metličkou prošlehejte plnotučné mléko, slazené kondenzované mléko, vejce, vanilkový extrakt a jemnou mořskou sůl jen dohladka. Vyhněte se zašlehání velkého množství vzduchu, které může v hotovém flanu způsobit bubliny.
- Pudinkovou směs nalijte do formy vyložené karamelem. Vlož formu do pekáče, pak opatrně nalij tolik horké vody, aby sahala zhruba do poloviny výšky formy.
- Peč 55 až 70 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se ještě jemně nechvěje. Pokud vršek hnědne příliš rychle, sniž troubu na 150°C (300°F) na zbývající dobu.
- Vyjmi formu z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Chlaď, dokud není úplně studené a ztuhlé, alespoň 4 hodiny (ideální je přes noc).
- Tenkým nožem objeď okraj flanu, aby se uvolnil. Vyklop na servírovací talíř s okrajem, zvedni formu a nech karamel stéct přes vršek, než začneš krájet.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší strukturu krém jemně prošlehej a nech ho 5 minut odstát, než ho naliješ, aby pěna vystoupala nahoru; podle potřeby ji seber.
- Flan je hotový, když se střed chvěje jako ztuhlé želé; pokud vypadá tekutě, peč ještě chvíli a znovu zkontroluj.
- Bezpečnost potravin: tento dezert obsahuje vejce; podávej plně ztuhlý a uchovávej vychlazený, zejména pro těhotné, malé děti, starší osoby a kohokoli s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď plnotučné mléko směsí mléka a smetany pro bohatší, tradičnější krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici. Pro nejlepší strukturu nezamrazuj; krém může po rozmrazení pustit tekutinu a zrnitět.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 5h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)
Hedvábný dušený vaječný krém s krevetami a shiitake
Seviyan (indický sladký nudlový pudink s mlékem a šafránem)
Sladké vlasové nudle dušené v mléce s kardamomem a šafránem
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Torta di Mele Rustica (rustikální italský jablečný koláč)
Rustikální italský jablečný koláč s citronovou kůrou a skořicí
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Biscuits and Gravy
Teplé biscuits přelité krémovou omáčkou z vepřové klobásy
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Madridský cizrnový guláš s hovězím, bůčkem a chorizem
Welsh Rarebit (Čedar a pivo na toastu)
Toast s bublající omáčkou z čedaru a piva
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
