Flan Napolitano (Pudim Mexicano Assado com Caramelo)
Porque esta receita funciona
- Textura de creme suave: Uma cozedura delicada em banho-maria ajuda o pudim de ovos a solidificar de forma uniforme sem ficar borrachudo.
- Equilíbrio do caramelo: O caramelo âmbar bem escuro acrescenta um toque agridoce que equilibra a riqueza do leite condensado.
- Ideal para preparar com antecedência: Um longo tempo no frio firma o creme, melhora o corte e deixa o caramelo soltar-se e virar molho.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefeça bem: Deixa pelo menos 4 horas no frigorífico; de um dia para o outro dá as fatias mais limpas e a textura mais estável.
- A maior parte do tempo é inativa: O trabalho ativo é sobretudo fazer o caramelo e bater o creme; o resto é assar, arrefecer e refrigerar.
- Desenforma perto da hora de servir: Desenforma o flan pouco antes de servir, para o caramelo escorrer por cima em vez de ficar demasiado tempo no prato.
Dicas de textura
- Mantém o creme liso: Bate suavemente e evita incorporar demasiado ar; retirar a espuma antes de assar ajuda a evitar bolhas à superfície.
- Usa lume brando: O banho-maria protege o creme do calor direto do forno, ajudando a evitar que talhe ou fique com uma textura granulosa.
- Corte apenas quando estiver completamente frio: O flan continua a firmar enquanto arrefece, por isso cortá-lo demasiado cedo pode deixar a textura mole ou frágil.
Erros comuns
- Levar o caramelo longe demais: O caramelo pode passar rapidamente de âmbar escuro a amargo; verta-o na forma assim que atingir uma cor intensa.
- Cozer até ficar completamente firme: O centro deve ainda ter uma ligeira tremura quando for retirado do forno. Um centro totalmente firme geralmente significa que o creme de ovos cozeu demais.
- Desenformar demasiado cedo: Um flan morno ou parcialmente arrefecido tem mais probabilidade de se partir, por isso espere até estar completamente frio antes de o soltar e virar.
Notas de autenticidade
- Flan à mexicana: No México, flan napolitano refere-se normalmente a um creme de ovos assado com caramelo, rico, feito com ovos e leite adoçado.
- A riqueza varia conforme a versão: Algumas versões incluem queijo-creme ou leite evaporado; esta versão mantém o creme suave e rico com leite gordo e leite condensado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Põe uma chaleira com água a ferver e coloca por perto um tabuleiro de forno grande o suficiente para um molde redondo de 20 a 23 cm ou semelhante.
- Deita o açúcar num tacho e leva a lume médio. Cozinha, rodando o tacho ocasionalmente, até o açúcar derreter e ficar num caramelo âmbar escuro; vigia bem para não queimar.
- Verte imediatamente o caramelo no molde e inclina-o com cuidado para cobrir a base de forma uniforme. Reserva para arrefecer e endurecer enquanto preparas o pudim.
- Numa taça, bate com um batedor de varas o leite gordo, o leite condensado, os ovos, o extrato de baunilha e o sal marinho fino, apenas até ficar homogéneo. Evita incorporar muito ar, o que pode causar bolhas no flan final.
- Verte a mistura do pudim no molde forrado com caramelo. Coloca o molde no tabuleiro e depois verte cuidadosamente água quente suficiente para chegar a cerca de metade da altura das laterais do molde.
- Leva ao forno durante 55 a 70 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda ter uma ligeira tremura. Se o topo estiver a alourar demasiado depressa, reduz o forno para 150°C (300°F) no tempo restante.
- Retira o molde do banho-maria e deixa arrefecer até à temperatura ambiente. Leva ao frigorífico até ficar completamente frio e firme, pelo menos 4 horas (o ideal é durante a noite).
- Passa uma faca fina à volta da borda do flan para o soltar. Desenforma para um prato de servir com rebordo, levanta o molde e deixa o caramelo escorrer por cima antes de fatiar.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais lisa, bate o pudim suavemente e deixa repousar 5 minutos antes de verter, para a espuma subir à superfície; retira-a, se necessário.
- O flan está pronto quando o centro treme como gelatina firme; se parecer líquido, assa mais um pouco e volta a verificar.
- Segurança alimentar: esta sobremesa contém ovos; serve totalmente firme e mantém refrigerada, especialmente para grávidas, crianças pequenas, idosos e pessoas imunodeprimidas.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o leite gordo por leite e natas para um pudim mais rico, ao estilo mais tradicional.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém tapado no frigorífico. Para a melhor textura, não congeles; o pudim pode largar líquido e ficar granuloso depois de descongelado.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Tempo total: 5h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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