Bánh Flan (pudim vietnamita de caramelo)
Porque esta receita funciona
- Textura de creme suave: Bater suavemente e cozer em banho-maria ajuda os ovos a coagular de forma uniforme, sem ficarem granulados ou com buracos.
- Doçura equilibrada do caramelo: O caramelo âmbar escuro dá um toque ligeiramente amargo que equilibra a doçura do leite condensado.
- Feito para refrigerar: Os pudins precisam de tempo no frigorífico para solidificarem por completo, e o caramelo amolece e vira um molho enquanto repousam.
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Notas sobre o tempo
- Refrigere até ficar bem firme: Os pudins devem estar bem frios antes de desenformar, para manterem a forma e soltarem-se bem.
- Desenforme mesmo antes de servir: Desenforme os pudins pouco antes de servir, para uma apresentação mais bonita e o melhor escorrimento do caramelo.
Dicas de textura
- Mantém o creme liso: Bata apenas até os ovos estarem misturados; demasiado ar pode deixar bolhas e uma superfície irregular após assar.
- Procura uma ligeira tremura: Retire os pudins quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda tremer ligeiramente, pois continuarão a firmar ao arrefecer.
Erros comuns
- Não deixes o caramelo passar do ponto: Cozinhe o açúcar até ficar âmbar escuro e depois verta-o diretamente nas formas individuais; o caramelo pode ficar amargo rapidamente quando escurece.
- Evita ferver o leite: Aqueça o leite até começar a deitar vapor, em vez de borbulhar, para se misturar bem com os ovos sem os talhar.
Notas sobre ingredientes
- O leite influencia a cremosidade: O leite gordo mantém o creme leve e macio, enquanto uma mistura de leite e natas dá uma textura mais rica e indulgente.
- A baunilha dá o tom: O extrato de baunilha mantém o sabor clássico, mas a pasta de baunilha pode dar um final aromático mais pronunciado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Caramelo
Creme
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Coloca 4 ramequins num tabuleiro fundo e põe uma chaleira ao lume para ferver.
- Faz o caramelo: coloca o açúcar fino num tacho pequeno em lume médio e cozinha até derreter e ficar de um âmbar escuro. Divide imediatamente o caramelo pelos ramequins e roda-os para revestir as bases.
- Aquece o leite gordo num tacho até começar a deitar vapor, mas sem ferver, e depois retira do lume. Mistura o leite condensado açucarado até ficar totalmente incorporado.
- Numa taça, bate os ovos com o extrato de baunilha e o sal marinho fino só até ligar, sem incorporar muito ar. Incorpora lentamente, com uma vara de arames, a mistura de leite morna, em fio constante.
- Verte o creme nos ramequins forrados com caramelo. Verte água acabada de ferver no tabuleiro até chegar a cerca de metade da altura dos lados dos ramequins e depois leva ao forno por 30 a 40 minutos, até as bordas estarem firmes e os centros ainda tremerem ligeiramente.
- Retira cuidadosamente os ramequins do banho-maria e deixa arrefecer à temperatura ambiente. Refrigera por pelo menos 2 horas, até ficar totalmente firme.
- Para servir, passa uma faca fina à volta de cada pudim e desenforma-o num prato. Deixa o caramelo escorrer por cima antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para um creme de ovos mais liso, bate suavemente e evita espumar os ovos, o que pode criar bolhas e uma superfície picada.
- Se o caramelo endurecer nas formas, não te preocupes; vai soltar-se e virar molho enquanto os flans arrefecem no frigorífico.
- Os ovos devem ficar bem cozinhados para quem está grávida, é idoso, muito jovem ou imunodeprimido; leva ao forno até os centros ficarem apenas firmes, com só uma ligeira oscilação.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o leite gordo por uma mistura de leite e natas para um creme mais rico.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém os flans tapados no frigorífico, nas suas formas. Desenforma mesmo antes de servir para um acabamento mais bonito e melhor escorrimento do caramelo.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Vietnamita
-
Alergénios:
Leite Ovos
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