Scottish Tablet (doces esfarelentos de manteiga)
Porque esta receita funciona
- Textura clássica de tablet: Ferver a mistura até 116°C (240°F) e depois batê-la até ficar mate favorece a cristalização fina do açúcar, para o acabamento firme e esfarelado pelo qual o tablet é conhecido.
- Sabor a caramelo amanteigado: A manteiga, o leite gordo e o leite condensado dão ao doce uma base láctea rica, enquanto a fase de fervura desenvolve notas suaves de caramelo.
- Conserva-se bem: Depois de totalmente firme, os quadrados guardam-se bem num recipiente hermético, à temperatura ambiente fresca, o que os torna úteis para oferecer ou servir ao longo de vários dias.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Prepare tudo antes de ferver: Unte o tabuleiro, liberte espaço para bater e tenha o termómetro pronto antes de aumentar o lume; a mistura precisa de atenção assim que começar a ferver.
- Deixe arrefecer completamente antes de cortar: Deixe o tablet firmar totalmente à temperatura ambiente antes de o desenformar. Cortar demasiado cedo pode dar bordas moles e quadrados irregulares.
Erros comuns
- Queimar o fundo: Use uma panela de fundo grosso e raspe frequentemente o fundo e os cantos, sobretudo quando a mistura engrossar e borbulhar vigorosamente.
- Parar de bater demasiado cedo: A mistura deve perder o brilho, engrossar e cair da colher com alguma consistência. Se for vertida ainda brilhante e fluida, pode ficar demasiado mole ao solidificar.
- Guardá-lo no frigorífico: A refrigeração pode deixar o tablet pegajoso. Sempre que possível, mantenha-o hermeticamente fechado à temperatura ambiente fresca.
Notas sobre ingredientes
- Use açúcar fino: O açúcar fino dissolve-se mais facilmente do que o açúcar mais grosso, ajudando a mistura a ficar lisa antes de chegar à fervura.
- O leite gordo faz diferença: O leite gordo sustenta o sabor rico e cremoso. Uma mistura de leite e natas pode deixar o tablet ainda mais amanteigado.
- O sal equilibra a doçura: Uma pequena quantidade de sal marinho fino mantém o sabor equilibrado sem deixar o doce final a saber a sal.
Notas de autenticidade
- Batido, não apenas fervido: O tablet escocês define-se pela batida vigorosa após a fervura, que cria a sua textura esfarelada e que se derrete na boca, em vez da suavidade lisa do fudge.
- Sirva em quadradinhos: O tablet é intensamente doce, por isso costuma ser cortado em pedaços pequenos e servido com chá ou café.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Unta ligeiramente um tabuleiro e reserva. Tem um termómetro pronto e liberta espaço para bater o tablet quando atingir a temperatura.
- Coloca a manteiga e o leite num tacho grande em lume brando e aquece até a manteiga derreter. Junta o açúcar fino, o leite condensado e o sal e continua a mexer até o açúcar se dissolver e a mistura ficar lisa.
- Aumenta para um lume médio constante e leva a ferver, mexendo frequentemente e raspando o fundo e os cantos do tacho. Continua a ferver até a mistura atingir 116°C (240°F), ajustando o lume para borbulhar vigorosamente mas sem queimar.
- Retira do lume e junta o extrato de baunilha. Deixa repousar por 2 minutos para as bolhas assentarem ligeiramente.
- Bate a mistura vigorosamente com uma colher de pau ou vara de arames até engrossar, ficar mate e começar a manter a forma ao cair da colher. Isto pode demorar 5 a 10 minutos; pára assim que parecer granuloso e perder o brilho.
- Verte rapidamente o tablet para o tabuleiro preparado e alisa o topo. Deixa à temperatura ambiente até solidificar completamente e arrefecer.
- Depois de solidificar, desenforma e corta em pequenos quadrados. Guarda hermeticamente para manter a textura esfarelada.
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Notas da receita
Dicas
- Usa um tacho de fundo grosso e mantém o lume constante; o tablet queima facilmente quando começa a engrossar.
- Se não tiveres termómetro, testa um pouco da mistura em água fria; deve formar uma bola mole que achata entre os dedos.
- Este doce fica muito quente ao ferver; mantém as crianças afastadas do fogão e tem cuidado ao bater e verter.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha ligeiramente mais rico.
- Substitui leite gordo por mistura de leite e natas para um tablet mais rico e mais amanteigado.
Conservação
- Refrigerar até 7 dias
- Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente fresca até 7 dias. Evita o frigorífico, se possível, pois pode deixar o tablet pegajoso; se ficar pegajoso, deixa-o destapado por pouco tempo à temperatura ambiente para secar ligeiramente.
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Visão geral da receita
- Porções: 24 peças
- Tempo total: 1h (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Leite
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