Scottish Tablet (morzsalékos vajas cukorka)

• 125 g Sótlan vaj
• 150 ml Teljes tej
• 900 g Finom szemű kristálycukor
• 397 g Cukrozott sűrített tej
• ½ tk Finom tengeri só
• 2 tk Vaníliakivonat

1. Egy tepsit enyhén zsírozz ki, és tedd félre. Készíts elő egy hőmérőt, és csinálj helyet a tablet felveréséhez, amikor eléri a hőfokot.
2. Tedd a vajat és a tejet egy nagy lábasba alacsony hőfokon, és melegítsd, amíg a vaj elolvad. Keverd hozzá a porcukrot, a sűrített tejet és a sót, és folyamatosan keverd, amíg a cukor feloldódik, és a keverék simának tűnik.
3. Emeld egyenletes közepes hőfokra, és forrald fel, gyakran kevergetve, a lábas alját és sarkait is lekaparva. Forrald tovább, amíg a keverék eléri a 116°C-ot (240°F), a hőt úgy állítva, hogy erősen bugyogjon, de ne égjen le.
4. Vedd le a tűzről, és keverd bele a vaníliakivonatot. Hagyd állni 2 percig, hogy a bugyogás kissé lecsillapodjon.
5. Egy fakanállal vagy habverővel erőteljesen verd a keveréket, amíg besűrűsödik, mattá válik, és ahogy leesik a kanálról, kezd formát tartani. Ez 5–10 percig is eltarthat; állj meg, amint szemcséssé válik és elveszíti a fényét.
6. Gyorsan öntsd a tabletet az előkészített tepsibe, és simítsd el a tetejét. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg teljesen megköt és kihűl.
7. Miután megkötött, borítsd ki, és vágd kis négyzetekre. Légmentesen tárold, hogy a textúrája morzsálódó maradjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.