Quindim (brazil kókuszos-tojássárgája puding)

• 25 g Sótlan vaj
• 200 g Finom szemű kristálycukor
• 120 ml Teljes tej
• 80 g Kókuszreszelék
• 8 Tojássárgája
• 1 tk Vaníliakivonat

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Tegyél 4 ramekint egy mély tepsibe, és forralj vizet a vízforralóban.
2. Olvaszd meg a vajat, és egy kevesével kend ki a ramekineket. Öntsd a 120 g porcukrot egy kis lábasba 2 ek vízzel, és melegítsd óvatosan, amíg feloldódik, majd forrald mély borostyánszínűre. Gyorsan oszd el a karamellt a ramekinek között, és forgasd körbe, hogy bevonja az aljukat.
3. Melegítsd a tejet épp csak gőzölgésig, majd öntsd rá a kókuszreszelékre egy keverőtálban. Keverd meg, és hagyd 10 percig állni, hogy megszívja magát.
4. Habverővel keverd össze a tojássárgáját a maradék finom szemű kristálycukorral és a vaníliakivonattal épp csak addig, amíg egynemű, anélkül hogy sok levegőt vinnél bele. Keverd hozzá a kókuszos keveréket és a maradék olvasztott vajat. Szűrd át a keveréket egy szitán egy kiöntőedénybe, finoman lenyomkodva, hogy átmenjen.
5. Öntsd a krémet a karamellel bélelt ramekinekbe. Önts forró vizet a vízforralóból a tepsibe úgy, hogy a ramekinek oldalának feléig érjen. Süsd 30–35 percig, amíg a közepe épp csak megszilárdul, enyhén remegős marad.
6. Emeld ki a ramekineket a vízfürdőből, és hűtsd 10 percig, majd hűtsd legalább 30 percig. A kiborításhoz húzz körbe egy vékony kést a perem mentén, majd borítsd tányérokra, hagyva, hogy a karamell a tetejére folyjon. Hidegen vagy hűvös szobahőmérsékleten tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.