Zabaglione Moscato-val (melegre habosított sodó)

• 1 közepes Citrom, kezeletlen
• 120 ml Desszertbor, Moscato jellegű
• 6 Tojássárgája, nagy tojásból
• 75 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 1 tk Vaníliakivonat

1. Forralj fel egy lábas vizet, majd tartsd gyöngyöző forráson. Reszeld le finomra a citrom héját, és tedd félre; facsarj ki egy kevés levet a citromból, és mérj ki 1 tbsp-t.
2. Egy hőálló keverőtálban habverővel keverd össze a tojássárgáját a finom szemű kristálycukorral, finom tengeri sóval, vaníliakivonattal, citromhéjjal és a kimért citromlével, amíg kissé világosabb és sima lesz. Habverővel keverd bele a desszertbort.
3. Tedd a tálat a gyöngyöző víz fölé, ügyelve arra, hogy az alja ne érjen a vízhez. Habverővel folyamatosan verd 6 to 8 percig, amíg sűrű, habos és meleg lesz, és a keverék szalagosan hullik vissza, és rövid ideig megül a felszínen.
4. Vedd le a hőről, és habverővel verd 30 másodpercig, hogy stabilizáld a habot. Azonnal tálald, amíg meleg.
5. Ha kell neki egy kis idő, tartsd a tálat a hőtől távol, és tálalás előtt röviden verd fel, hogy visszanyerje a könnyű habosságát. Ne hagyd a forró víz fölött állni, miután besűrűsödött, különben túlfőhet és veszíthet a térfogatából.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.