Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπια καυτερότητα: Το μαγείρεμα της κρέμας πάνω από νερό που σιγοβράζει αφήνει τους κρόκους να πήξουν σταδιακά χωρίς να κόψουν.
- Ζωντανή ισορροπία: Το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού αναδεικνύουν τη γλυκύτητα του Moscato και δεν αφήνουν την κρέμα να βγαίνει υπερβολικά πλούσια.
- Ελαφριά, αφράτη υφή: Το συνεχές χτύπημα με σύρμα παγιδεύει αέρα στο μείγμα κρόκων, δίνοντας στο zabaglione το χαρακτηριστικό του ζεστό τελείωμα, σαν μους.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το zabaglione είναι στα καλύτερά του αμέσως μετά το χτύπημα, όσο είναι ζεστό, φουσκωμένο και πέφτει σε απαλές κορδέλες.
- Έχε τα πάντα έτοιμα: Μετρήστε το κρασί, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού πριν ζεστάνετε, γιατί η κρέμα χρειάζεται συνεχές χτύπημα μόλις μπει πάνω από την κατσαρόλα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή: Ένας δυνατός βρασμός κάτω από το μπολ μπορεί να υπερθερμάνει τους κρόκους και να κάνει την κρέμα κοκκώδη, οπότε κρατήστε ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο.
- Χτυπήστε για λίγο εκτός φωτιάς: Ένα σύντομο τελικό χτύπημα μακριά από την κατσαρόλα βοηθά να σταθεροποιηθεί ο αφρός πριν το σερβίρισμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ένα γλυκό κρασί: Το Moscato δίνει ένα αρωματικό, απαλά φρουτώδες άρωμα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο γλυκό επιδόρπιο κρασί για πιο πλούσιο ή πιο βαθύ αποτέλεσμα.
- Χρησιμοποιήστε κατάλληλους κρόκους αυγών: Καθώς οι κρόκοι μαγειρεύονται ελαφρά, οι παστεριωμένοι κρόκοι είναι η πιο ασφαλής επιλογή για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος, ανοσοκατεσταλμένος ή πολύ μικρός.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει απαλά. Ξύσε ψιλά το λεμόνι και κράτα το ξύσμα στην άκρη· στύψε λίγο χυμό από το λεμόνι και μέτρησε 1 κ.σ.
- Σε ένα πυρίμαχο μπολ ανάμειξης, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους με την ψιλή ζάχαρη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τον μετρημένο χυμό λεμονιού μέχρι να ανοίξει λίγο το χρώμα και να γίνει λείο. Χτύπησε μέσα το γλυκό κρασί.
- Βάλε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει, φροντίζοντας η βάση να μην ακουμπά το νερό. Χτύπα συνεχώς για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτό, αφράτο και ζεστό, και το μείγμα να πέφτει σε κορδέλες που μένουν για λίγο στην επιφάνεια.
- Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα για 30 δευτερόλεπτα για να σταθεροποιηθεί ο αφρός. Σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστό.
- Αν χρειάζεται λίγο χρόνο, κράτα το μπολ εκτός φωτιάς και χτύπα για λίγο ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να ξαναγίνει ελαφρά αφράτο. Απόφυγε να το αφήσεις πάνω από το καυτό νερό αφού πήξει, γιατί μπορεί να παραψηθεί και να χάσει όγκο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το νερό σε απαλό σιγοβράσιμο· αν βράζει δυνατά, η κρέμα μπορεί να υπερθερμανθεί και να γίνει κοκκώδης.
- Για τον καλύτερο όγκο, χτύπα συνεχώς και μετακίνησε το μπολ πάνω-κάτω από τη φωτιά αν αρχίσει να πήζει πολύ γρήγορα στις άκρες.
- Περιέχει ελαφρά μαγειρεμένους κρόκους αυγών. Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος, ανοσοκατεσταλμένος ή σερβίρεις μικρά παιδιά, χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γλυκό κρασί με άλλο γλυκό κρασί επιδόρπιου για ελαφρώς πιο πλούσια, πιο βαθιά γεύση.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας μόνο με το ψιλοτριμμένο ξύσμα από το λεμόνι για πιο φωτεινό zabaglione με έμφαση στα εσπεριδοειδή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως. Αν πρέπει να το αποθηκεύσεις, κρύωσέ το γρήγορα, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για έως 1 ημέρα· ζέστανέ το απαλά πάνω από νερό που μόλις σιγοβράζει, χτυπώντας, μέχρι να γίνει ξανά μόλις ζεστό και αφράτο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 20λ (18λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Rava Kesari (πουτίγκα σιμιγδαλιού και σαφράν Νότιας Ινδίας)
Πουτίγκα σιμιγδαλιού Νότιας Ινδίας με σαφράν, κάρδαμο, κάσιους και σταφίδες
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Ελαφριά crème caramel (επιδόρπιο κρέμας βανίλιας)
Ελαφριά crème caramel με κρέμα βανίλιας και σάλτσα καραμέλας
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Tết Sweet Soups (Βιετναμέζικο γλυκό chè με γάλα καρύδας)
Γλυκιά σούπα καρύδας με φασόλια mung και πέρλες ταπιόκας
Gâteau Breton (Βρετονικό κέικ βουτύρου)
Πυκνό βρετονικό κέικ βουτύρου με βανίλια και κρόκους
Rote Grütze (γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων)
Παγωμένη γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων δεμένη με κορν φλάουρ
Mango Sticky Rice
Κολλώδες ρύζι καρύδας σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο
Πίτα κεράσι σε air fryer
Πίτα κεράσι σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Advocaat (ολλανδικό λικέρ αυγού)
Πηχτό ολλανδικό λικέρ αυγού με μπράντι και βανίλια
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poke bowl με τόφου σε γλυκιά σάλτσα τσίλι
Poke bowl με τόφου γλυκό τσίλι, ρύζι σούσι και ενταμάμε.
Memelas με μαύρα φασόλια, queso fresco και salsa verde
Memelas masa στην πλάκα με μαύρα φασόλια και salsa verde
Τάρτα με ντομάτα και βασιλικό
Τάρτα με ζύμη τάρτας, ρικότα, ντομάτες και φρέσκο βασιλικό
Poke Bowl με καβουρδισμένο σουσάμι
Poke bowl σολομού με ρύζι σούσι και καβουρδισμένο σουσάμι.
Βιετναμέζικα σουβλάκια χοιρινού σε φριτέζα αέρος
Ζουμερά σουβλάκια χοιρινού με λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού και σκόρδο.
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
