Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τριφτή τραγανή μπουκιά: Πιέζοντας ελαφρά το χοντροκομμένο μείγμα, το βοηθάτε να κρατηθεί ενωμένο, ενώ η επιφάνεια μένει σαν άμμος και τραγανή.
- Απλή, πολυεπίπεδη γεύση: Τα αλεσμένα αμύγδαλα δίνουν βάθος, ενώ το ξύσμα λεμονιού και η βανίλια προσθέτουν άρωμα χωρίς να υπερκαλύπτουν τη βουτυράτη βάση.
- Χωρίς ακριβές σχημάτισμα: Το κέικ είναι φτιαγμένο για να είναι ρουστίκ, οπότε απλώνεται, ψήνεται και σπάει σε κομμάτια αντί να ανοίγεται ή να κόβεται σε τακτικές φέτες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Βενετσιάνικο στιλ: Η fregolotta συνδέεται με το Βένετο και ξεχωρίζει για την θρυμματιστή αμυγδαλένια υφή της, όχι για μαλακή ψίχα σαν παντεσπάνι.
- Σπασμένο, όχι κομμένο σε φέτες: Σέρβιρέ τη σε ακανόνιστα θραύσματα ή κομμάτια· μια καθαρή φέτα δεν είναι ο στόχος για αυτό το είδος κέικ.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το μείγμα χοντροκομμένο: Σταμάτα το ανακάτεμα μόλις η ζύμη μοιάζει με βουτυράτα ψίχουλα με λίγους μεγαλύτερους σβόλους· αν τη δουλέψεις υπερβολικά, το τελικό κέικ μπορεί να γίνει συμπαγές.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το σπάσετε: Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς, ώστε να σφίξει το βούτυρο και να σταθεροποιηθούν τα ψημένα ψίχουλα σε τραγανή υφή που σπάει.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο: Το κρύο βούτυρο τρίβεται πιο εύκολα με τη ζάχαρη και βοηθά να διατηρηθεί η αδρή, θρυμματιστή δομή.
- Διάλεξε φρέσκο ξύσμα εσπεριδοειδών: Το φρέσκο ξύσμα λεμονιού δίνει πιο καθαρό άρωμα από τα αποξηραμένα αρώματα εσπεριδοειδών και ισορροπεί την πλούσια γεύση των αμυγδάλων και του βουτύρου.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Η fregolotta διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο, οπότε είναι κατάλληλη για να την ετοιμάσεις πριν το σερβίρισμα.
- Καταψύξτε σε κομμάτια: Κατάψυξε τα κρύα κομμάτια καλά τυλιγμένα και μετά ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου όταν χρειαστεί.
- Φρεσκάρετε αν χρειαστεί: Αν η υφή μαλακώσει λίγο μετά την αποθήκευση, ζέστανε τα κομμάτια για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F) και άφησέ τα να κρυώσουν ξανά πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Άλειψε ελαφρά με βούτυρο μια ταρτιέρα 24 cm και βάλε τη πάνω σε ένα ταψί.
- Σε ένα μπολ, τρίψε με τα ακροδάχτυλα το βούτυρο μέσα στην ψιλή ζάχαρη μέχρι να έχεις ένα μείγμα σαν άμμο, με σβόλους. Ξύσε ψιλά το λεμόνι μέσα στο μπολ και ανακάτεψε το εκχύλισμα βανίλιας.
- Χτύπα για λίγο τους κρόκους, μετά πρόσθεσέ τους στο μπολ και ανακάτεψε ώστε να σχηματιστούν μεγαλύτερα ψίχουλα. Πρόσθεσε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ανακάτεψε με τα χέρια μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά, βουτυράτα ψίχουλα με μερικούς μεγαλύτερους σβόλους.
- Ρίξε τα ψίχουλα στη φόρμα και άπλωσέ τα ομοιόμορφα. Πίεσε πολύ ελαφρά ώστε να κρατιέται, αλλά να μένει θρυμματιστό από πάνω.
- Ψήσε για 30 to 35 minutes μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες και ελαφρύ χρυσαφένιο σε όλη την επιφάνεια. Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 10 minutes, μετά σήκωσέ το έξω και άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
- Μόλις κρυώσει εντελώς, σπάσε τη fregolotta σε ακανόνιστα κομμάτια για να σερβίρεις. Θα πρέπει να σπάει και να θρυμματίζεται, όχι να κόβεται καθαρά σε φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το βούτυρο κρύο και δούλεψε γρήγορα, ώστε το μείγμα να μείνει θρυμματιστό και να μη γίνει πάστα.
- Για την καλύτερη υφή, άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το σπάσεις· σφίγγει καθώς κρυώνει.
- Αν το σερβίρεις σε μικρά παιδιά, σπάσ’ το σε μικρότερα κομμάτια και έλεγξε για τυχόν μεγαλύτερα ψίχουλα που μπορεί να είναι άβολα στο κράτημα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για λίγο πιο πλούσια γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για μια πιο απαλή, πιο γλυκιά νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
- Φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο· το κέικ διατηρείται καλύτερα σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, ή στο ψυγείο για έως 5 ημέρες. Κατάψυξε κομμάτια καλά τυλιγμένα για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου· ανανέωσέ το για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 to 8 minutes, αν θέλεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 κομμάτια
- Ποσότητα: θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου
- Συνολικός χρόνος: 55λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Ξηροί καρποί Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sonhos de Natal (χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες)
Πορτογαλικοί χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες σε ζεστή ζάχαρη κανέλας
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Pepperkaker (σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με χρυσό σιρόπι)
Λεπτά σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με μπαχαρικά
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Ghriba (μαροκινά αμυγδαλωτά μπισκότα με ραγισμένη επιφάνεια)
Αμυγδαλωτά μπισκότα με ανθόνερο και ραγισμένη επιφάνεια
Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Λουκουμάδες-δαχτυλίδια με κολοκύθα, γλυκοπατάτα και σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης με βανίλια και βούτυρο
Βουτυρένια sugar cookies βανίλιας σε γιορτινά σχήματα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bocadillo de Jamón Serrano (ισπανικό σάντουιτς μπαγκέτας με ζαμπόν)
Ισπανικό σάντουιτς μπαγκέτας με jamón serrano και τριμμένη ντομάτα
Ταψί κοτόπουλου Καραϊβικής
Κοτόπουλο jerk στο ταψί με γλυκοπατάτα και πιπεριές
Τουρκικά γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά αρνιού και ρύζι
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά αρνιού και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Caribbean Ginger Beer (μη αλκοολούχο ρόφημα τζίντζερ)
Κρύα τζίντζερ μπίρα με λάιμ, κανέλα και γαρίφαλο
Sorrel Drink (καραϊβικό ρόφημα ιβίσκου)
Κρύο ποτό ιβίσκου με τζίντζερ, γαρίφαλο και κανέλα
Tallarín Saltado (Περουβιανά τηγανητά νουντλς με μοσχάρι)
Νουντλς στο γουόκ με μοσχάρι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και σόγια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
