Fregolotta (venezianischer Mandel-Streuselkuchen)

• 150 g Ungesalzene Butter, kalt
• 150 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eigelb
• 200 g Gemahlene Mandeln
• 120 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 24-cm-Tarteform leicht einfetten und auf ein Backblech stellen.
2. In einer Rührschüssel die Butter mit den Fingerspitzen in den feinen Zucker einreiben, bis eine sandige, klumpige Mischung entsteht. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben und das Vanilleextrakt untermischen.
3. Die Eigelbe kurz verquirlen, dann in die Schüssel geben und untermengen, sodass größere Streusel entstehen. Gemahlene Mandeln, Weizenmehl, Backpulver und feines Meersalz zugeben, dann mit den Händen mischen, bis die Mischung wie grobe, buttrige Streusel mit einigen größeren Klumpen aussieht.
4. Die Krümel in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Drücke nur ganz leicht an, damit alles zusammenhält, aber oben krümelig bleibt.
5. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun und die Oberfläche leicht goldbraun sind. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
6. Sobald alles vollständig abgekühlt ist, die Fregolotta zum Servieren in grobe Stücke brechen. Sie sollte eher brechen und krümeln, statt sich sauber schneiden zu lassen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.