Gubana (friulanisches süßes Spiralbrot mit Nüssen und Rosinen)

Teig

• 200 ml Vollmilch
• 80 g Feiner Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 400 g Weizenmehl
• 6 g Feines Meersalz
• 2 Ei
• 80 g Ungesalzene Butter, weich

Füllung und Fertigstellung

• 120 g Rosine
• 45 ml Brauner Rum
• 200 g Walnüsse
• 40 g Feiner Zucker
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 1 mittel Zitrone
• 20 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Ei

1. Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann Zucker und Trockenhefe einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig aussieht. In der Zwischenzeit eine Kastenform leicht mit etwas von der Butter einfetten.
2. Mehl und feines Meersalz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 2 Eier und die Milchmischung zugeben, dann mit dem Knethaken mischen, bis ein zottiger Teig entsteht. Auf mittlerer Stufe 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Die weiche Butter nach und nach zugeben und kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzend und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Während der Teig aufgeht, die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und den dunklen Rum darübergießen. Zum Einweichen stehen lassen und ein- bis zweimal umrühren. Die Zitronenschale fein abreiben und beiseitestellen.
5. Die Walnüsse fein hacken, dann mit dem feinen Zucker, gemahlenem Zimt, getrockneter Orangenschale und der Zitronenschale mischen. Die Rosinen abgießen und 1 EL des Rums zum späteren Bestreichen auffangen. Die Rosinen unter die Walnussmischung rühren.
6. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 35 x 25 cm ausrollen. Die Oberfläche mit der geschmolzenen Butter bestreichen und an einer langen Seite einen Rand von 2 cm frei lassen. Die Füllung gleichmäßig auf dem gebutterten Teig verteilen und leicht andrücken.
7. Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen, dann zu einer Spirale aufwickeln. Die Spirale in die Kastenform setzen und das Ende darunter stecken. Abdecken und gehen lassen, bis er aufgegangen ist und der Teig bei Druck langsam zurückfedert.
8. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Das restliche Ei verquirlen und damit die Oberfläche des Laibs bestreichen. 35 bis 40 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und der Laib beim Klopfen hohl klingt; wenn er zu schnell Farbe annimmt, locker mit Folie abdecken.
9. Bestreiche den heißen Laib mit dem zurückbehaltenen Rum, damit er schön glänzt. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Spirale schön bleibt. Mit einem Brotmesser mit Wellenschliff schneiden.

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