Marokkanische Mandel-Briouats (Filoteig-Dreiecke mit Honig)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger Teigkontrast: Dünner, gebutterter Filoteig frittiert schnell zu einer zarten Hülle um die weiche Mandelfüllung.
- Duftende Füllung: Mandeln, Zimt und Orangenblütenwasser ergeben den blumig-nussigen Geschmack, der mit marokkanischem süßem Gebäck verbunden ist.
- Glänzender Honigüberzug: Ein kurzes Bad in warmem Honig süßt das Gebäck, ohne es zu lange zu durchtränken, sodass die Außenseite nach dem Festwerden knusprig bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Heiß eintauchen: Gib die Briouats direkt aus dem Öl in den warmen Honig, damit der Überzug gleichmäßig haftet.
- Glasur fest werden lassen: Lass das Gebäck vor dem Servieren abkühlen; der Honig wird leicht fest und die Textur weniger klebrig.
- Das Falten braucht Zeit: Der Großteil der Arbeit ist das Formen der Filoteig-Dreiecke, während das Frittieren selbst chargenweise schnell geht.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende blanchierte Mandeln: Blanchierte Mandeln geben der Füllung eine helle Farbe und eine glatte Textur; nicht zu lange mixen, sonst können die Nüsse ölig werden.
- Orangenblütenwasser: Orangenblütenwasser ist intensiv, daher sollte es Füllung und Honig parfümieren, statt sie zu dominieren.
- Fließenden Honig wählen: Ein leichterer Honig ergibt eine klarere Glasur und lässt die Mandel- und Blütennoten besser zur Geltung kommen.
Tipps zur Textur
- Nach dem Eintauchen abtropfen lassen: Lass überschüssigen Honig zurück in die Pfanne abtropfen, bevor du die Briouats auf einen Teller gibst.
- Vor dem Servieren auffrischen: Wenn das Gebäck bei der Aufbewahrung weich wird, im Ofen bei 160°C (320°F) erwärmen, bis es knusprig ist, dann vor dem Servieren abkühlen lassen.
- Auf die Bräunung achten: Nimm die Briouats heraus, wenn sie tief goldbraun sind; Filoteig kann sehr schnell von knusprig zu zu dunkel werden.
Tradition und Varianten
- Frittiert, dann in Honig getaucht: Süße marokkanische Briouats werden üblicherweise knusprig frittiert und dann für ihren glänzenden Abschluss in aromatisierten Honig getaucht.
- Mit Tee servieren: Die blumige Süße passt ganz natürlich zu marokkanischem Minztee oder anderen leicht bitteren Heißgetränken.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Mandelfüllung
Zum Zusammensetzen und Fertigstellen
Zubereitung
- Schmelze die Butter zum Zusammensetzen und stelle sie beiseite, damit sie leicht abkühlt. Püriere die Mandeln in einer Küchenmaschine mit Salz und Zimt kurz, bis sie fein gemahlen sind, und stoppe, bevor sie ölig werden. Gib die Butter für die Füllung und das Orangenblütenwasser dazu und püriere weiter, bis die Mischung zu einer weichen Paste zusammenklumpt.
- Rolle die Mandelpaste zu kleinen Kugeln, etwa so groß wie eine große Murmel, damit sich die Portionen leicht abmessen lassen. Abdecken und beiseitestellen, während du den Teig vorbereitest. Halte den Filoteig mit einem kaum feuchten Tuch bedeckt, damit er nicht austrocknet.
- Lege ein Blatt Filoteig auf die Arbeitsfläche und bestreiche es leicht mit der geschmolzenen Butter. Falte es der Länge nach zu einem langen Streifen von etwa 5 cm Breite. Lege eine Kugel Mandelfüllung nahe an ein Ende und falte zu einem Dreieck; falte entlang des Streifens weiter, damit die Dreiecksform erhalten bleibt.
- Den letzten Teiglappen mit etwas mehr Butter bestreichen und zum Verschließen einschlagen. Mit dem restlichen Filoteig und der Füllung wiederholen und die geformten Briouats währenddessen abgedeckt halten. Wenn Streifen reißen, doppelt legen und weiterfalten.
- Den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er flüssig ist, dann das Orangenblütenwasser einrühren und warm halten. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein kleines Stück Filoteig sofort zischt. Die Briouats portionsweise 2 bis 4 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- Die Briouats mit einer Zange herausheben und sofort 10 bis 20 Sekunden in den warmen Honig tauchen, dabei wenden, damit sie rundum überzogen sind. Überschüssigen Honig zurück in den Topf abtropfen lassen, dann auf einen Teller legen. Mit geröstetem Sesam bestreuen, solange sie noch klebrig sind, und abkühlen und fest werden lassen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Den Filoteig immer mit einem kaum feuchten Tuch abdecken; sobald er austrocknet, wird er brüchig und lässt sich nur schwer sauber falten.
- Beim Frittieren mittlere Hitze anstreben, damit das Gebäck gleichmäßig Farbe annimmt und die Füllung durchwärmt, ohne dass die Außenseite zu schnell zu dunkel wird.
- Lebensmittelsicherheit: Sei besonders vorsichtig mit heißem Öl und serviere sehr kleinen Kindern nur, wenn die Briouats vollständig abgekühlt sind und der Honigüberzug fest geworden ist.
Alternativen
- Ersetze Orangenblütenwasser durch Rosenwasser für ein anderes, aber weiterhin traditionelles, blumiges Aroma.
- Ersetze Honig durch Akazienhonig für ein leichteres Aroma und eine klarere Glasur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 5 Tage
- In einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Auffrischen im Ofen bei 160°C (320°F) 5 bis 7 Minuten erwärmen, bis sie knusprig sind, dann vor dem Servieren abkühlen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 16 Stücke
- Ergibt: Mandel-Briouats
- Gesamtzeit: 1Std. 50Min. (1Std. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Marokkanisch
-
Allergene:
Schalenfrüchte Sesam Weizen
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