Chebakia-Platte (Sesam- und Honigkekse)

Teig

• 120 g Sesamsamen
• 350 g Weizenmehl
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Anis
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 Prise Safranfäden
• 60 g Ungesalzene Butter
• 1 Ei
• 30 ml Orangenblütenwasser
• 10 ml Apfelessig
• 90 ml Wasser

Frittieren und Honigüberzug

• 900 ml Sonnenblumenöl
• 350 g Honig
• 15 ml Orangenblütenwasser
• 30 g Sesamsamen

1. Röste 120 g der Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter Rühren, bis sie duften und leicht goldgelb sind. Gib sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Teller und zerstoße sie dann mit Mörser und Stößel zu einem groben Pulver. Die übrigen 30 g Sesamsamen zum Fertigstellen beiseitestellen.
2. In einer Rührschüssel Mehl, zerstoßenen gerösteten Sesam, gemahlenen Zimt, Anissamen, feines Meersalz und Safran vermischen. Die ungesalzene Butter schmelzen, bis sie gerade flüssig ist, und leicht abkühlen lassen, dann in die Mehlmischung einreiben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. In der Mitte eine Mulde formen.
3. Das Ei mit 30 ml Orangenblütenwasser, dem Apfelessig und dem Großteil des Wassers verquirlen, dann in die Mulde gießen. Zu einem festen Teig mischen und das restliche Wasser nur bei Bedarf nach und nach zugeben, bis er zusammenkommt und sich geschmeidig statt klebrig anfühlt. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
4. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich sauber ausrollen lässt. Inzwischen den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er flüssig ist, dann die restlichen 15 ml Orangenblütenwasser einrühren und nur ganz leicht warm halten. Ein Blech für die fertigen Kekse bereitstellen.
5. Den Teig in 4 Stücke teilen und die Stücke, die du nicht verwendest, abgedeckt halten. Ein Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, etwa 2 mm dick, dann in Rechtecke von etwa 6 x 4 cm schneiden. In die Mitte jedes Rechtecks 4 parallele Schlitze schneiden und die Enden intakt lassen.
6. Zum Formen steckst du die Finger durch die Schlitze, drückst die Enden zusammen und wendest den Teig dann nach innen, sodass eine blütenartige Form mit geschichteten Falten entsteht. Wiederhole das mit dem restlichen Teig und halte die geformten Stücke beim Arbeiten abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Achte auf gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig schnell frittieren.
7. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. Frittiere die Chebakia portionsweise 4 bis 6 Minuten und wende sie vorsichtig, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lass überschüssiges Öl ein paar Sekunden zurück in den Topf abtropfen.
8. Tauche jeden frittierten Keks, solange er noch heiß ist, in den warmen Honig und wende ihn, damit er gut überzogen ist, dann hebe ihn heraus und lass den Überschuss abtropfen. Bestreue sie mit den beiseitegelegten Sesamsamen, solange der Honig noch klebrig ist. Vor dem Servieren auf einer Platte zum Teilen vollständig abkühlen lassen.

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