Chebakia-schotel (sesam- en honingkoekjes)

Deeg

• 120 g Sesamzaad
• 350 g Tarwebloem
• 2 tl Gemalen Kaneel
• 1 tl Anijszaad
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 60 g Ongezouten Boter
• 1 Ei
• 30 ml Oranjebloesemwater
• 10 ml Appelciderazijn
• 90 ml Water

Frituren en honinglaag

• 900 ml Zonnebloemolie
• 350 g Honing
• 15 ml Oranjebloesemwater
• 30 g Sesamzaad

1. Rooster 120 g van de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, al roerend, tot ze geuren en licht goudkleurig zijn. Stort op een bord om volledig af te koelen en stamp dan met een vijzel tot een grof poeder. Houd de resterende 30 g sesamzaadjes apart voor de afwerking.
2. Meng in een mengkom de bloem, geplet geroosterd sesamzaad, gemalen kaneel, anijszaad, fijn zeezout en saffraan. Smelt de ongezouten boter tot net vloeibaar en laat iets afkoelen, wrijf hem dan door het bloemmengsel tot alles gelijkmatig bedekt is. Maak een kuiltje in het midden.
3. Klop het ei met 30 ml oranjebloesemwater, de appelciderazijn en het grootste deel van het water, en giet dan in het kuiltje. Meng tot een stevig deeg en voeg de rest van het water beetje bij beetje alleen toe als dat nodig is, tot het samenkomt en soepel aanvoelt in plaats van plakkerig. Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is.
4. Dek het deeg af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het netjes uitrolt. Verwarm intussen de honing in een steelpan op laag vuur tot hij vloeibaar is, roer dan de resterende 15 ml oranjebloesemwater erdoor en houd hem net warm. Zet een schaal klaar voor de afgewerkte koekjes.
5. Verdeel het deeg in 4 stukken en houd de stukken die je niet gebruikt afgedekt. Rol 1 stuk dun uit op een licht bebloemd werkvlak, ongeveer 2 mm dik, en snijd dan in rechthoeken van ongeveer 6 x 4 cm. Maak 4 evenwijdige inkepingen in het midden van elke rechthoek, en laat de uiteinden intact.
6. Om te vormen: steek je vingers door de inkepingen, knijp de uiteinden tegen elkaar en keer het deeg dan binnenstebuiten zodat er een bloemachtige vorm met laagjesvouwen ontstaat. Herhaal met de rest van het deeg en houd gevormde stukken tijdens het werken afgedekt zodat ze niet uitdrogen. Streef naar gelijkmatig grote stukken zodat ze even snel bakken.
7. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 170°C (340°F). Frituur de chebakia in porties 4 tot 6 minuten en keer ze voorzichtig, tot ze diep goudbruin zijn en gaar. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat overtollige olie een paar seconden terug in de pan druipen.
8. Doop elk gefrituurd koekje terwijl het nog heet is in de warme honing en keer om goed te bedekken, haal het er dan uit en laat het teveel afdruipen. Bestrooi met het apart gehouden sesamzaad terwijl de honing nog kleverig is. Laat volledig afkoelen voordat je serveert op een schaal om te delen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.