Plateau de chebakia (biscuits au sésame et au miel)

Pâte

• 120 g Graines de sésame
• 350 g Farine
• 2 c. à c. Cannelle moulue
• 1 c. à c. Graines d’anis
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 1 pincée Filaments de safran séchés
• 60 g Beurre doux
• 1 Œuf
• 30 ml Eau de fleur d’oranger
• 10 ml Vinaigre de cidre
• 90 ml Eau

Friture et enrobage au miel

• 900 ml Huile de tournesol
• 350 g Miel
• 15 ml Eau de fleur d’oranger
• 30 g Graines de sésame

1. Fais griller 120 g de graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Verse sur une assiette pour laisser refroidir complètement, puis écrase en poudre grossière au mortier et au pilon. Réserve les 30 g de graines de sésame restants pour la finition.
2. Dans un saladier, mélange la farine, le sésame grillé écrasé, la cannelle moulue, les graines d’anis, le sel fin de mer et le safran. Fais fondre le beurre doux jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et laisse-le tiédir légèrement, puis sable-le dans le mélange de farine jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Fais un puits au centre.
3. Bats l’œuf avec 30 ml d’eau de fleur d’oranger, le vinaigre de cidre et la majeure partie de l’eau, puis verse dans le puits. Mélange pour obtenir une pâte ferme, en ajoutant le reste de l’eau petit à petit seulement si besoin, jusqu’à ce qu’elle se rassemble et soit souple plutôt que collante. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Couvre la pâte et laisse-la reposer à température ambiante 30 minutes pour qu’elle s’étale proprement. Pendant ce temps, fais tiédir le miel dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fluide, puis incorpore les 15 ml restants d’eau de fleur d’oranger et garde-le à peine tiède. Prépare un plateau pour les biscuits finis.
5. Divise la pâte en 4 morceaux et garde couverts ceux que tu n’utilises pas. Étale finement un morceau sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 2 mm d’épaisseur, puis découpe en rectangles d’environ 6 x 4 cm. Fais 4 fentes parallèles au centre de chaque rectangle, en laissant les extrémités intactes.
6. Pour façonner, passe tes doigts dans les fentes, pince les extrémités ensemble, puis retourne la pâte sur elle-même pour former une forme de fleur avec des plis superposés. Répète avec le reste de la pâte, en gardant les pièces façonnées couvertes pendant que tu travailles pour qu’elles ne sèchent pas. Vise des pièces de taille régulière pour qu’elles frient au même rythme.
7. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole à 170°C (340°F). Fais frire les chebakia par fournées pendant 4 à 6 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Sors-les avec une écumoire et laisse l’excès d’huile retomber dans la casserole quelques secondes.
8. Tant qu’ils sont encore chauds, trempe chaque biscuit frit dans le miel tiède, en le retournant pour bien l’enrober, puis sors-le et laisse l’excès s’égoutter. Saupoudre avec les graines de sésame réservées tant que le miel est encore collant. Laisse refroidir complètement avant de servir sur un plateau à partager.

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