Alfajores (biscuits sandwich au dulce de leche)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Biscuit délicat, garniture crémeuse: Les biscuits, tendres et pâles, cèdent facilement autour de l’épais dulce de leche, créant la bouchée fondante caractéristique.
- La fécule de maïs les garde tendres: Utiliser de la fécule de maïs avec la farine réduit la fermeté de la pâte, aidant les biscuits à rester légers plutôt que croustillants.
- Idéal à préparer à l’avance: Les biscuits non garnis peuvent être cuits et congelés, puis garnis et saupoudrés peu avant de servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Réfrigérer avant de rouler: La pâte a besoin de temps au réfrigérateur pour raffermir suffisamment afin de s’étaler proprement sans coller ni trop s’étaler.
- Laisse refroidir complètement avant de garnir: Des biscuits encore tièdes peuvent ramollir le dulce de leche et faire glisser les sandwichs, alors laisse-les refroidir complètement sur une grille.
- Sers légèrement ramolli(e): S’ils sont conservés au réfrigérateur, laisse les alfajores revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
Conseils de texture
- Mélange juste jusqu’à ce que ce soit homogène: Une fois le mélange de farine ajouté, arrête dès qu’une pâte souple se forme pour garder les biscuits tendres.
- Garde les biscuits pâles: Fais cuire à 170°C (340°F) jusqu’à ce qu’ils soient pris et secs sur le dessus ; un brunissement visible rend les alfajores plus secs et moins délicats.
- Gérer les fissures au moment d’étaler la pâte: Si la pâte refroidie se fissure, laisse-la revenir brièvement à température ambiante avant de l’étaler à nouveau avec un léger voile de farine.
Notes sur les ingrédients
- Le dulce de leche est indispensable: Sa texture épaisse, proche du caramel, maintient les biscuits sandwich ensemble et donne aux alfajores leur saveur reconnaissable.
- Utilise la fécule de maïs pour le moelleux: La fécule de maïs est essentielle à la mie tendre, alors évite de la remplacer entièrement par de la farine si tu veux la texture classique.
- Le citron apporte de la fraîcheur: Un peu de zeste relève la pâte beurrée sans donner aux biscuits un goût d’agrumes trop marqué.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garnis juste avant de servir: Pour une finition la plus nette possible, fais cuire les biscuits à l’avance et garnis-les de dulce de leche une fois complètement refroidis.
- Congeler les biscuits non garnis: Congèle les disques cuits, non garnis, dans un récipient hermétique, puis laisse-les décongeler à température ambiante avant de les garnir.
- Conserver les alfajores assemblés au frais: Conserve les alfajores garnis dans un récipient hermétique au réfrigérateur, puis saupoudre de sucre glace juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture et finition
Instructions
- Fouette le beurre et le sucre glace dans un bol pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Zeste finement le citron, puis ajoute le zeste et la vanille et fouette à nouveau.
- Incorpore l’œuf en fouettant jusqu’à complète homogénéité, en raclant le bol si besoin. Le mélange doit être lisse et crémeux.
- Dans un autre bol, mélange au fouet la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Ajoute au mélange au beurre et mélange juste jusqu’à obtenir une pâte souple; ne la travaille pas trop.
- Couvre et mets la pâte au frais pendant 30 minutes pour qu’elle raffermisse et puisse être étalée. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170°C (340°F) et chemise des plaques de cuisson.
- Étale la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Découpe des disques et dispose-les sur les plaques en laissant un peu d’espace entre eux.
- Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits paraissent pris et secs sur le dessus mais restent pâles, sans coloration. Laisse refroidir sur la plaque 5 minutes, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement.
- Retourne la moitié des biscuits et tartine chacun de dulce de leche, puis assemble avec les biscuits restants. Saupoudre généreusement de sucre glace juste avant de servir pour une finition festive.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture fondante classique, garde les biscuits pâles; s’ils colorent, ils seront plus secs et moins tendres.
- Si la pâte se fissure à l’étalage, laisse-la 5 minutes à température ambiante, puis étale à nouveau avec un léger saupoudrage de farine.
- Si tu sers à de jeunes enfants, des personnes enceintes, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou un œuf pasteurisé équivalent.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par le zeste finement râpé du citron pour une saveur d’agrumes plus vive.
- Remplace le citron par 1 tsp d’extrait de vanille pour un biscuit plus traditionnel, à dominante vanille.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 5 jours
- Conserve les alfajores assemblés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours; remets à température ambiante 15 à 20 minutes avant de servir. Conserve les biscuits non garnis au congélateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois, puis décongèle à température ambiante et garnis de dulce de leche avant de saupoudrer de sucre glace.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 16 pièces
- Quantité: alfajores
- Temps total: 1h 20min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Speculoos (biscuits belges aux épices)
Biscuits speculoos fins et croustillants aux épices
Polvorones (biscuits sablés espagnols)
Biscuits sablés espagnols friables aux amandes et sucre glace
Biscuits au beurre de cacahuète à la friteuse à air
Biscuits au beurre de cacahuète, centres tendres, bords pris.
Cookies aux flocons d’avoine à l’air fryer
Cookies à l’air fryer, cœur moelleux et bords croustillants.
Mantecados (biscuits espagnols au saindoux)
Biscuits espagnols friables au saindoux, cannelle, citron et sucre glace
Zimtsterne (biscuits allemands en étoile à la cannelle et aux amandes)
Biscuits étoilés amande-cannelle nappés d’un glaçage meringué sucré
Mooncakes (gâteaux cuits au sirop doré et farce de haricots rouges)
Mooncakes cuits au four à la pâte au sirop doré et haricots rouges
Bouchées de pâte feuilletée à l’air fryer
Bouchées feuilletées au cheddar, badigeonnées d’œuf.
Speculoos (biscuits belges aux épices)
Biscuits speculoos fins et croustillants aux épices
Zwetschgenkuchen (gâteau aux prunes, base levée)
Gâteau allemand aux prunes à base levée et sucre à la cannelle
Rosca de Pâques (pain brioché en couronne à l’orange et à la vanille)
Pain brioché en couronne au zeste d’orange, glaçage et amandes
Bakewell Tart
Tarte Bakewell à la confiture de framboise et frangipane aux amandes
Madeleines de Commercy (Petits gâteaux français en forme de coquille)
Petits gâteaux coquille au zeste de citron, vanille et sucre glace
Roze Koeken (petits gâteaux néerlandais glacés en rose)
Petits gâteaux néerlandais moelleux nappés d’un glaçage rose lisse
Torta Paradiso (génoise légère et beurrée de Pavie)
Génoise légère et beurrée, finie d’un voile de sucre glace
Madeleines (petits gâteaux-coquilles français au citron et à la vanille)
Petits gâteaux-coquilles beurrés au zeste de citron et vanille
Gâteau au rhum caribéen au sirop de rhum brun
Gâteau au rhum beurré imbibé de sirop chaud au rhum brun
Pizelle (biscuits gaufrettes italiens)
Fines gaufrettes italiennes à l’anis et au zeste de citron
Vous pourriez aussi aimer
Poke bowl de crevettes à la noix de coco
Poke bowl de crevettes coco avec riz à sushi, avocat, concombre.
Cannoli Siciliani (tubes de pâte frits farcis à la ricotta)
Cannoli frits farcis de ricotta sucrée, finis aux pistaches
Speculoos (biscuits belges aux épices)
Biscuits speculoos fins et croustillants aux épices
Lapin à la Moutarde (lapin à la moutarde de Dijon)
Ragoût de lapin à la moutarde de Dijon et crème entière
Smoothie bowl aux fruits tropicaux
Smoothie bowl mangue-ananas au yaourt coco et granola.
Bauerntopf (ragoût allemand de bœuf haché et pommes de terre)
Ragoût de bœuf haché et pommes de terre dans un bouillon tomate-paprika
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
