Torta Paradiso (génoise légère et beurrée de Pavie)

• 200 g Beurre doux, ramolli
• 200 g Sucre en poudre
• 1 moyen Citron, non traité
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 4 Œuf, à température ambiante
• 150 g Farine
• 80 g Fécule de pomme de terre
• 2 c. à c. Levure chimique
• 20 g Sucre glace, pour saupoudrer

1. Préchauffe le four à 170°C (340°F). Beurre et chemise le fond d’un moule à charnière de 23 cm.
2. Fouette le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, mousseux et ait augmenté de volume. Râpe finement le zeste du citron et incorpore-le en fouettant avec la vanille.
3. Ajoute les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout et en raclant le bol si besoin. Si le mélange semble commencer à trancher, continue de fouetter; il devrait redevenir homogène une fois les ingrédients suivants ajoutés.
4. Tamise ensemble la farine, la fécule de pomme de terre et la levure chimique. Incorpore délicatement les ingrédients secs à la pâte en 2 fois, juste jusqu’à ce que ce soit homogène et lisse, en veillant à ne pas faire retomber l’air.
5. Verse la pâte dans le moule et égalise le dessus. Fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit blond pâle et qu’une pique plantée au centre ressorte propre.
6. Laisse refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes, puis retire le cercle et laisse refroidir complètement sur une grille. Saupoudre généreusement de sucre glace avant de trancher.

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