Pan de Elote (gâteau de maïs mexicain)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Mie tendre riche en maïs: Mixer le maïs doux avec le lait donne une pâte lisse qui cuit en un gâteau moelleux et humide.
- Méthode simple avec les basiques du placard: Le beurre, les œufs, le sucre et la levure chimique apportent structure et légèreté sans avoir besoin de farine ni d’un long mélange.
- Bon tiède ou refroidi: Le gâteau se tranche nettement après un court repos et se conserve bien, ce qui le rend pratique à préparer à l’avance.
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Conseils de texture
- Mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse: Un mélange de maïs parfaitement mixé donne au gâteau sa texture fine et moelleuse; arrêtez et raclez les parois du blender si besoin.
- Vérifiez les miettes humides: Sortez le gâteau quand une brochette en ressort propre ou avec quelques miettes humides, plutôt que de cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: Le pan de elote peut être cuit à l’avance et servi à température ambiante, ou légèrement réchauffé avant de servir.
- Congeler en tranches: Emballe bien les tranches avant de les congeler, puis laisse-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur pour un dessert facile à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’elles soient juste tièdes, pour éviter d’assécher la mie.
Notes sur les ingrédients
- Le maïs doux compte: Utilise des grains de maïs naturellement sucrés et tendres pour la meilleure saveur, car le maïs est l’ingrédient principal du gâteau.
- Variantes de lait: Le lait entier donne une texture riche classique, tandis que le lait de coco apporte une note subtile de coco et une sensation en bouche légèrement plus ample.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Beurre un moule à gâteau et réserve.
- Dans un blender, mets les grains de maïs doux et le lait entier, puis mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse. Ajoute les œufs, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, le sel fin de mer et le beurre doux fondu, puis mixe à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoute la levure chimique et pulse juste pour l’incorporer. Verse la pâte dans le moule préparé et égalise le dessus.
- Fais cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et qu’une brochette insérée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisse refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoule et tranche, chaud ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une mie très moelleuse, mixe le mélange de maïs jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse, en raclant le blender si besoin.
- Si le dessus dore trop vite, place le gâteau sur une grille plus basse pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par la même quantité de poudre de vanille pour une saveur de vanille un peu plus ronde.
- Remplace le lait entier par la même quantité de lait de coco pour une note de coco discrète et une texture un peu plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Conserve les tranches dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ramène à température ambiante, ou réchauffe dans un four à 160°C (320°F) pendant 8 à 10 minutes; congèle les tranches bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Quantité: gâteau de maïs
- Temps total: 1h (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait Œufs
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