Pan de Elote (pastel mexicano de maíz)
Por qué funciona esta receta
- Miga tierna y rica en maíz: Triturar el maíz dulce con la leche crea una masa suave que se hornea en un bizcocho tierno y húmedo.
- Método sencillo de despensa: La mantequilla, los huevos, el azúcar y la levadura química aportan estructura y esponjosidad sin necesidad de harina ni de un proceso de mezclado largo.
- Rico templado o frío: El bizcocho se corta en porciones limpias tras un breve reposo y se conserva bien, lo que lo hace práctico para preparar con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Tritura hasta que quede muy fino: Una mezcla de maíz completamente triturada le da al bizcocho su textura fina y tierna; para y raspa las paredes de la batidora si hace falta.
- Comprueba que salgan migas húmedas: Saca el bizcocho cuando al insertar una brocheta salga limpia o con unas pocas migas húmedas, en lugar de hornearlo hasta que quede completamente seco.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: El pan de elote se puede hornear con antelación y servir a temperatura ambiente, o templarlo suavemente antes de servir.
- Congela en porciones: Envuelve bien las porciones antes de congelarlas y luego descongélalas toda la noche en la nevera para un postre fácil de preparar con antelación.
- Calienta suavemente: Recalienta las rebanadas en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén justo templadas para evitar que la miga se seque.
Notas sobre ingredientes
- El maíz dulce importa: Usa granos de maíz naturalmente dulces y tiernos para el mejor sabor, ya que el maíz es el protagonista del pastel.
- Variaciones de leche: La leche entera da una textura rica clásica, mientras que la leche de coco aporta una sutil nota de coco y una sensación en boca ligeramente más plena.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa un molde para pastel y reserva.
- En una batidora, mezcla los granos de maíz dulce y la leche entera, y tritura hasta que quede muy fino. Añade los huevos, el azúcar granulado, el extracto de vainilla, la sal marina fina y la mantequilla sin sal derretida, y vuelve a triturar hasta que se integre por completo.
- Añade la levadura química y pulsa solo hasta que se incorpore. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que esté dorado y al insertar una brocheta en el centro salga limpia o con unas pocas migas húmedas. Deja enfriar en el molde 10 minutos, luego desmolda y corta en porciones templado o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una miga lo más tierna posible, tritura la mezcla de maíz hasta que quede completamente lisa, raspando la batidora cuando sea necesario.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, baja el pastel a una rejilla inferior durante los últimos 10 minutos de horneado.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la misma cantidad de vainilla en polvo para un sabor a vainilla ligeramente más redondo.
- Sustituye la leche entera por la misma cantidad de leche de coco para un sutil toque a coco y una textura ligeramente más rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda las porciones en un recipiente hermético en la nevera. Lleva a temperatura ambiente, o calienta en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos; congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Rinde: pastel de maíz
- Tiempo total: 1h (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Huevos Leche
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