Tarta red velvet con glaseado de queso crema

Bizcocho

• 115 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 300 g Azúcar extrafino
• 2 Huevo, a temperatura ambiente
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 2 cdas Colorante alimentario líquido, rojo
• 300 g Harina de trigo
• 15 g Cacao en polvo
• ½ cdtas Sal marina fina
• 240 ml Suero de leche
• 1 cdta Vinagre de vino blanco
• 1 cdta Bicarbonato sódico

Glaseado de queso crema

• 115 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 300 g Queso crema, entero
• 450 g Azúcar glas, tamizado si tiene grumos
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 175°C (345°F). Engrasa y forra dos moldes para tarta de 20 cm.
2. En un bol, bate con unas varillas la harina, el cacao en polvo y la sal marina fina hasta que se mezclen de manera uniforme. Reserva.
3. En una batidora de pie, bate la mantequilla y el azúcar extrafino a velocidad media-alta durante 3 a 4 minutos, hasta que esté muy pálido y esponjoso. Incorpora los huevos de uno en uno, luego mezcla la vainilla y el colorante alimentario hasta que quede teñido de manera uniforme.
4. Con la batidora a velocidad baja, añade los ingredientes secos en tres tandas, alternando con el suero de leche en dos tandas, solo hasta que quede homogéneo. Raspa las paredes del bol y dale una última mezcla breve.
5. En un bol pequeño, mezcla el vinagre y el bicarbonato; hará espuma. Incorpóralo inmediatamente a la masa con movimientos envolventes, luego reparte la masa por igual entre los moldes y alisa la superficie.
6. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que los bizcochos recuperen su forma al presionarlos ligeramente y un pincho salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
7. Para el glaseado, bate la mantequilla y el queso crema a velocidad media durante 1 a 2 minutos, hasta que quede suave. Añade el azúcar glas, la vainilla y una pizca de sal marina fina, luego bate a velocidad baja para integrar y a velocidad media-alta durante 1 a 2 minutos, hasta que quede esponjoso.
8. Si los bizcochos han quedado abombados, recorta la parte superior para nivelarlos. Rellena entre las capas con aproximadamente un tercio del glaseado, luego cubre la parte superior y los lados con el glaseado restante para obtener cortes limpios.
9. Refrigera la tarta glaseada durante 30 minutos para que el glaseado se asiente, luego corta y sirve. Para obtener los cortes más limpios, limpia el cuchillo entre corte y corte.

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