Tarta red velvet con glaseado de queso crema
Por qué funciona esta receta
- Dulzor equilibrado: El suero de leche, el vinagre y el queso crema evitan que el bizcocho resulte demasiado dulce, aportando el suave toque ácido que define el red velvet.
- Estructura clásica de red velvet: La pasta colorante con cacao aporta un color uniforme, mientras que el vinagre y el bicarbonato sódico ayudan a crear una miga ligera y tierna.
- Glaseado suave de queso crema: El queso crema frío y un mezclado breve ayudan a que el glaseado se mantenga lo bastante espeso como para extenderlo limpiamente entre las capas y alrededor del pastel.
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Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar por completo antes de glasear: Las capas deben estar completamente frías antes de poner el glaseado de queso crema; de lo contrario, el glaseado puede ablandarse y deslizarse.
- Enfría para cortes más limpios: Un breve enfriado tras el glaseado endurece la cobertura lo suficiente para lograr bordes definidos y capas más limpias al cortar.
- Sirve ligeramente ablandados: Tras refrigerarlo, deja el pastel reposar brevemente a temperatura ambiente fresca para que la miga y el glaseado se ablanden sin quedar flojos.
Errores comunes
- No batas en exceso la masa: Una vez añadidas la harina y el suero de leche, mezcla solo hasta integrar para que la miga quede tierna y no densa.
- Evita un glaseado demasiado blando: El glaseado de queso crema puede volverse líquido si se bate demasiado tiempo, así que detente en cuanto esté espeso, liso y fácil de extender.
- Usa la mezcla leudante de inmediato: Incorpora de inmediato la mezcla efervescente de vinagre y bicarbonato sódico, y luego hornea las capas sin demora.
Notas sobre ingredientes
- El suero de leche importa: El suero de leche aporta al red velvet su suave toque ácido y ayuda a lograr una miga más tierna que la leche normal.
- Usa un cacao suave: Una cantidad moderada de cacao debe realzar el sabor sin hacer que el bizcocho sepa como un bizcocho de chocolate completo.
- Colorea de forma uniforme: Mezclar primero el cacao con el colorante ayuda a distribuir el color por la masa sin vetas.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea las capas con antelación: Las capas del pastel se pueden hornear con antelación, dejar enfriar por completo y envolver bien antes de glasear.
- Mantén el pastel glaseado refrigerado: Por el glaseado de queso crema, guarda el pastel terminado tapado en la nevera hasta poco antes de servir.
- Congela para conservarlo más tiempo: Congela porciones bien envueltas o el pastel entero, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Tarta red velvet
Glaseado de queso crema
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y forra dos moldes para tarta de 20 cm.
- En un bol pequeño, mezcla el cacao en polvo con el colorante alimentario rojo hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
- En un bol, bate la mantequilla y el azúcar extrafino durante 3 a 5 minutos hasta que estén muy pálidos y esponjosos. Incorpora los huevos de uno en uno, luego mezcla la vainilla.
- Incorpora batiendo la pasta de cacao y colorante hasta que el color quede uniforme. Raspa el bol para que la mezcla quede uniforme.
- Bate con varillas la harina y la sal marina fina. Añádelo al bol en tres tandas, alternando con el suero de leche, mezclando a baja velocidad solo hasta integrar.
- Mezcla el vinagre con el bicarbonato de sodio en un bol pequeño; hará espuma. Incorpóralo inmediatamente a la masa con movimientos envolventes, luego reparte la masa entre los moldes y alisa la superficie.
- Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que los bizcochos recuperen su forma al presionarlos ligeramente y un pincho salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
- Para el glaseado, bate la mantequilla hasta que quede lisa y luego incorpora batiendo el queso crema solo hasta integrar. Añade el azúcar glas, la vainilla y una pizca de sal, y bate brevemente hasta que quede espeso y liso; no batas en exceso.
- Nivela los bizcochos si es necesario, luego coloca una capa en un plato de servir y extiende por encima aproximadamente un tercio del glaseado. Cubre con la segunda capa y luego glasea la parte superior y los lados; refrigera 20 minutos para que se asiente antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener los cortes más limpios, refrigera la tarta glaseada 30 minutos y luego corta con un cuchillo largo calentado bajo agua caliente y secado entre corte y corte.
- El glaseado de queso crema puede quedar demasiado blando si se bate en exceso; mezcla solo hasta que esté liso y espeso, y mantenlo frío mientras trabajas.
- Seguridad alimentaria: si lo vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos con sello de aptos para platos crudos y poco cocinados.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de sidra de manzana para un toque ácido ligeramente más afrutado.
- Sustituye el colorante alimentario líquido por un colorante rojo en gel, usando menos cantidad y ajustando hasta que la masa quede de un rojo intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda el pastel tapado en la nevera. Congela porciones o el pastel entero (bien envuelto) hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y luego deja que alcance una temperatura ambiente fresca durante 30 minutos antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 2h (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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