Red Velvet Cake med kremostglasur

Med sin klare, karmosinrøde krumme og kremhvite glasur ligger red velvet-kake et sted mellom en klassisk sukkerbrød og en svært mild sjokoladekake. Smaken er bevisst subtil: kakao gir dybde uten å gjøre den til en ren sjokoladelagkake, mens kjernemelk og en anelse eddik holder krummen mør med et svakt syrlig preg. Her kommer den tradisjonelle rødfargen fra konditorfarge, og kaken avsluttes med kremostglasur for en glatt, syrlig sødme som balanserer de myke lagene. Den passer godt til bursdager og feiringer, men er kjent nok til enhver anledning der man ønsker en pen lagkake som kan skjæres i skiver.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Avkjøl helt før du glaserer: Bunnene må være helt avkjølt før kremostglasuren legges på, ellers kan glasuren bli myk og skli.
Sett kaldt for penere skiver: En kort stund i kjøleskapet etter glasering gjør glasuren fast nok til skarpe kanter og penere lag ved oppskjæring.
Server lett temperert: Etter kjøling, la kaken stå litt i kjølig romtemperatur slik at smulen og glasuren mykner uten å bli løs.

Vanlige feil

Ikke overmiks røren: Når melet og kulturmelken er tilsatt, rør bare til det akkurat er blandet, så blir smulen myk i stedet for kompakt.
Unngå rennende glasur: Kremostglasur kan bli rennende hvis den piskes for lenge, så stopp så snart den er tykk, glatt og smørbar.
Bruk hevemiksen med en gang: Vend inn den brusende blandingen av eddik og natron umiddelbart, og stek bunnene uten opphold.

Notater om ingredienser

Kulturmelk er viktig: Kulturmelk gir red velvet sin milde syrlighet og bidrar til en mykere smule enn vanlig melk.
Bruk en mild kakao: En moderat mengde kakao bør støtte smaken uten at kaken smaker som en hel sjokoladesukkerbrød.
Jevn farge: Å blande kakaoen med fargen først hjelper med å fordele fargen i røren uten striper.

Tips for forberedelse på forhånd

Stek bunnene på forhånd: Kakebunnene kan stekes på forhånd, avkjøles helt og pakkes godt inn før glasering.
Oppbevar den glaserte kaken kjølig: På grunn av kremostglasuren, oppbevar den ferdige kaken tildekket i kjøleskapet til like før servering.
Frys for lengre oppbevaring: Frys godt innpakkede skiver eller en hel kake, og tin deretter over natten i kjøleskapet før servering.